održivost
Hacé je kliknuo na leer este artículo en Español. Tambien je objavio Facebook na "me gusta"!
Nopales
Nopale su posvuda oko Meksika: sa strane puteva, divljajući na stražnjem dijelu vašeg vrta, na vegetskim štandovima na vašem lokalnom tržištu, pa čak i na našem grbu. Oni su ikona, ne samo meksičke kulture, već i naše kuhinje. Oni su savršeni ukus ako se pripremaju kao svježa salata s korijanderom, lukom, rajčicom i čilijem; možete ih dobiti na roštilju kako bi popratili dobru taquizu; možete pripremiti nopale odreske, dodati ih u svoju vegetarijansku juhu, pomiješati ih s jajima ili ih čak piti u kombinaciji sa celerom i narančom u jakom prohladnom soku. Radi se o vrlo hranljivoj biljci s visokim vlaknima koja također pomaže u kontroli vrijednosti kolesterola i glukoze u krvi. Malo tanak, ali stvarno ukusan.
Huauzontles
Huauzontles je uobičajeno ljekovito bilje koje ne ostavlja snažan prvi dojam, ali kad ih jednom isprobate, tražit ćete sve vrste recepata i vježbati kako izgovoriti njihovo prokleto ime. Huauzontli se jedu cijeli, uključujući grane, lišće i cvijeće. Nalaze se u nekim juhama (krtica je jedna od njih), ali tradicionalni način isprobavanja ih je u kroketima napunjenim sirom Oaxaca. Tradicionalni umak koji se koristi za ovo jelo napravljen je od pasila čilija, ali ako ih ne možete naći, serrani ili zeleni čili također će uspjeti.
Huauzontli spadaju u skupinu jestivog bilja koju Meksikanci nazivaju quelites. Keliti su divlja, nekultivirana povrća koja se nalaze kao potproizvodi drugih kultura, uglavnom kukuruznih polja. Upotreba quelita je latinoamerička tradicija usredotočena na stvari koje nam daje priroda, a da ništa ne vratimo zauzvrat.
Tetechas
Tko bi pomislio da će ti mali cvjetovi koji rastu na vrhu divovskog kaktusa biti tako ukusni! Tetecha su super ukusni, visoko hranjivi i svestrani. Možete ih pripremiti na bilo koji način: kao juhu, preliveni umakom od čikatana (krilati mravi), uz omiljeni madež ili ih možete jednostavno baciti u bilo koju ragu za dodatni okus. Međutim, najlakši i najbolji način uživanja u tipičnom jelu, uključujući tetecha, jest posjetiti središnji Meksiko, točnije grad Zapotitlán Salinas u Puebli, između travnja i lipnja (kada se cvijeće i kaktusi kaktusa pojave na svakom jelovniku). Među restoranima koji nude ove delicije toplo vam preporučam da posjetite Itandehui, mali zajednički koji priprema gurmanska jela bazirana isključivo na lokalnim sastojcima. Budući da ste već tamo, posjetite Botanički vrt Helia Bravo Hollis i uživajte u jedinstvenom pogledu na šumu kaktusa.
Jamajka
Gotovo svako meksičko kućanstvo ima u drvarnici nešto džemaka (cvjetova hibiskusa), ali nema mnogo ljudi koji koriste ovo cvijeće izvan pripreme tradicionalne agua de jamaica. Srećom, džemat je nedavno uključen u meksičku kuhinju kao jaka komponenta slanih i slatkih jela, vrućih salsas, pa čak i u pekarstvu. Jedan od recepata koji je postao vrlo popularan je varijacija jednog od naših klasika: jamaica enchiladas. Savjet, kada pripremate bilo što s džematom, možete reciklirati neke od cvjetova koje ste prethodno koristili za pripremu vode; okus će i dalje biti intenzivan i ukusan.
Colorines
Kolorine ili gasparitosi dio su tradicionalne kuhinje Veracruza (u Meksičkom zaljevu), ali većina ljudi ne zna kako ih pripremiti i uobičajeno je pronaći ovo cvijeće razasuto po ulicama Meksika, gdje je drvo prilično uobičajeno, Colorie su cvjetovi jarko crvene boje, rastu u grozdovima, koji izgledaju gotovo sinkronizirano s ljubičastom eksplozijom stabla jakarande. Sjemenke i ostali dijelovi biljke su otrovni, ali cvjetovi su savršeno jestivi kada se kuhaju; imaju snažan okus - ljudi koriste kako bi rekli da imaju okus kao govedina - a vrlo su cijenjeni među ljudima koji ih znaju pripremiti. Evo recepta za pripremu tradicionalnih kroketa od gasparitosa (to je na španjolskom, ali vrijedi svake sekunde što ćete uložiti u prijevod), Veracruz delicija koju biste trebali isprobati kad god imate priliku.
Flor de calabaza
Štandovi s tesadilama u Meksiku nikada neće biti potpuni ako na izbornik ne uključe Quesadillas de flor (cvjetovi tikvice). Ovi svijetlo žuti cvjetovi mogu biti duboko prženi, na pari, kuhani u juhama, korišteni u preljevima za salatu ili čak služiti kao glavni sastojak originalne meksičke pizze. Evo nekoliko ideja za pripremu flor de calabaza. Uživati!
Chaya
Vrlo poznata biljka s meksičkog jugoistoka, posebno u državi Yucatan. Ova biljka je jedna od onih superhrana koja sadrži sve moguće vitamine i minerale koje vaše tijelo treba i upravo onu pravu količinu proteina koju tražite za održavanje aktivnog načina života. Međutim, važno je uzeti u obzir da je svježi chaya toksičan, pa ga bolje prokuhajte prije konzumacije. Nakon kuhanja možete s njim raditi sve što želite: sokove, voćne kolače, tamale, salate ili gulaše. Imajte na umu ime sljedeći put kada se budete oko meksičkih Kariba.
Acitrón
Acitrón je tradicionalni meksički bombon koji se vadi iz krupnih biljaka kaktusa rasprostranjenih u središnjem dijelu zemlje. Celuloza kaktusa kristalizira se, tvoreći žuti meki bombon koji se obično može naći na meksičkim tržištima. Ovaj se proizvod tradicionalno koristi za ukrašavanje Roscas de Reyes i jedan je od središnjih elemenata u pripremi chiles en nogada. No, acitrón ima tamnu stranu: ekstrakcija pulpe kaktusa uzrokovala je značajno smanjenje populacije kaktusa i vrsta je trenutno pod posebnom zaštitom. Vađenje biljke je nezakonito, ali trgovci i proizvođači pronašli su načine kako svoj proizvod zadržati na tržištu (prerađeni dijelovi biljke, uključujući acitrón, trenutno nisu regulirani). Potrošači snose veliku odgovornost u ovom pitanju. Hoćemo li promicati trgovinu ugrožene vrste samo radi održavanja tradicije na našim stolovima?
Huitlacoche
Ok, to nije čak ni biljka, to je gljiva koja zarazi usjeve kukuruza, ali svakako zaslužuje počasnu spomen. Svatko tko je ikad vidio kukuruznu kukicu zaraženu huitlacocheom možda je sumnjao da je jesti to zapravo mudro učiniti. Huitlacoche nije najljepša stvar na tržištu - nije čak ni lijepa u usporedbi s drugim gljivama - karakteristična crna boja mogla bi odvratiti neke grickalice, ali priča se mijenja nakon što se pomiješa s epazotom, češnjakom i ako ga stavite unutar plave tortilje … odmah ćete biti zakačeni. Svake godine tijekom kišne sezone raste groznica huitlacoche i većina će ljudi uživati u kupnji malo svježe gljive, čak i ako je to najskuplja stvar na popisu za kupovinu.
