Putovati
Foto: Brendita21
Druga jela od sirove ribe
Kuhanje sirove ribe u limunovom soku nalazi se u srcu jednog od najpopularnijih jela Južne Amerike, Ceviche. Ova stoljetna tehnika koristi kiselinu iz soka limete / limuna za liječenje ili 'kuhanje' ribe. Često se poslužuje kao predjelo ili lagani ručak, osvježavajući je i ukusan obrok i poznat kao vrlo dobar lijek protiv mamurluka (iskustvo iz prve ruke to također potvrđuje).
Ceviche ima mnogo različitih oblika širom Latinske Amerike i Kariba, a svaka država ima svoj karakterističan oblik koristeći lokalne sastojke. Sve uključuju ribu, školjke, lignje ili hobotnice koje se mariniraju ili u limunovom ili u limpovom soku.
U Ekvadoru i Peruu školjke se peku na 20-30 sekundi kako bi pojačale i poboljšale okus prije mariniranja. Potom se poslužuje uz tostirani kukuruz ili slatki krumpir. U Panami se ceviche poslužuje s krekerima ili malim školjkama peciva, nazvanim "canastitas". U Meksiku ga često prate tacos i guacamole.
Fotografija: tisuću mirisa
Važni savjeti za kuhanje
1) Najvažniji faktor koji morate zapamtiti je da morate koristiti svježe sastojke.
2) Ceviche treba napraviti i jesti isti dan.
3) imajte na umu koja je svježa riba lako dostupna; potražite što je u sezoni.
4) Kupujte svoju ribu iz uglednog izvora. Vaš lokalni ribar ili šalter ribe zna više o vlastitom proizvodu i znat će što je najbolje. Ne riskirajte napraviti ceviche s unaprijed pakiranom ribom.
5) Uvijek koristite nereaktivnu (tj. Ne metalnu) zdjelu / posudu kako biste izbjegli metalne napitke nakon ukusa.
6) Ribu nemojte pretjerano marinirati. Ako ostane duže od 4 sata, kiselost će nadvladati jelo.
Foto: GerberBabyTalk
Riba Ceviche u meksičkom stilu - 4 obroka
400 g čvrstih, svježih fileta ribe (škampa, brancina, lješnjaka), izrezanih na dijagonalu
50ml šalice svježe cijeđenog soka od limete (2-3 limete)
50ml šalice svježe iscijeđenog limunovog soka (2 limuna)
1/2 ljubičastog luka, sitno narezan na kockice
3-4 svježe oguljene, sjemenke i nasjeckane rajčice
1 jalapeño, sjemenke i sitno kockice
2 žlice svježeg korijandera / cilantroa, sitno nasjeckanog
Sol, papar i Tabasco po ukusu
Stavite kriške ribe u staklenu / nereaktivnu posudu. Pomiješajte sokove, luk, rajčicu i jalapeño te to prelijte ribom osiguravajući da je prekriveno. Stavite neki lijepljeni film preko posude i stavite u hladnjak 2-3 sata. Začinite po ukusu solju, paprom i Tabasco te poslužite s toplim tacosima, tostadasim ili tortilja čipsom.
Foto: rudygiron
Škampi Ceviche u ekvadorskom stilu - 4 obroka
150ml soka od naranče
100 ml svježe cijeđenog soka od limete (4-5 limesa)
50ml soka od rajčice / tjestenine
500g kozica, oguljenih i očišćenih
1 velika svježa rajčica, oguljena i sjemenka
2 jalapeño paprike, pečene oguljene i sjemenke
2 crvene paprike, pečene oguljene i sjemenke
1/2 bijelog luka
Šećer, sol i Tabasco po ukusu
