Što Je Curry I Razlike Između Curry-a širom Svijeta

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 09:01

Hrana + piće

Curry zapravo nije začin.

U Americi smo navikli da dolazimo do prolaza začina i biramo između nekoliko različitih staklenki curry-praha. Ili, za avanturističnije, odlazak na tržište lokalnih poljoprivrednika i odabir između dvije desetak različitih „mješavina curryja“. Ipak, curry sam po sebi nije stvarni začin, već više mješavina začina. A ako curry povezujete s Indijom, dobro, ni curry prah ne postoji.

"Kod kuće, nemamo ništa što se zove curry puder; to ne postoji u Indiji ", kaže Meherwan Irani, kuhar i vlasnik restorana Chai Pani u Ashevilleu, Sjeverna Karolina. „Curry je jelo, samo po sebi, specifično za Južnu Indiju. Ne idemo samo u trgovinu i kupimo mješavinu začina i nazivamo je curry."

Ime dolazi od Portugalaca, koji su riječ carel koristili za opisivanje začinjenih, mirisnih jela koja su pronašli nakon dolaska u Indiju. To je postalo "curry" kad su Englezi prihvatili riječ, a s vremenom se pretvorilo u generički izraz za gotovo svako indijsko jelo s umakom.

Kako su te zemlje formirale trgovačke rute i kolonizirale globus, Curry je krenuo s njima. I danas ćete naći curry posvuda od Japana do Trinidada - od kojih nijedan nije isti. Uz to, niti jedan nije zapravo "curry" u indijanskom smislu te riječi.

Iako je „curry“izrazito uključiv pojam, kako bismo uklonili zbrku oko nekih češćih onih koje ćete naći u Americi, razgovarali smo s nekim kuharicama kako bismo otkrili što razlikuje tajlandski curry od jamajčkog curryja od indijanskog curry.

Napomena: To nikako nisu jedine curice na svijetu. Trgovina i kolonizacija donijeli su curry u većem dijelu Azije, dajući nam ulične rezance u Singapuru, malezijski kari ayam i druge kovrče na bazi kokosa i kikirikija. Curry ćete također pronaći u Japanu i dijelovima Kine, iako okusi currya nisu tako često rasprostranjeni kao drugdje. Čak i Norveška ima neka jela od curryja, poput sušene janjetine i curious lososa. I doista, s dovoljno kurkume i češnjaka, curry možete dodati gotovo svakoj kuhinji. Iako se ime sada koristi gotovo generički, vodi vodu iz usta i kada ga čujete. Samo znajte da nije sve što je curry isto, niti bi trebala biti vaša očekivanja.

Indija

Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock

Karakteristike: Tradicionalni indijski curry uglavnom se temelji na kokosovom mlijeku s sastojinom soli ili kiseline poput soka limete, češnjaka, đumbira, rajčice, luka i dva začina, obično lišća kurkume i curryja, ponekad kumin. Dalje u unutrašnjosti, sušeni kokos zamjenjuje kokosovo mlijeko, a naći ćete i drugo meso poput piletine koja se koristi umjesto ribe. Obalni indijski curries bit će više na bazi kokosovog mlijeka i kurkume, sa žućkastom bojom. Unutarnji curry koristi više rajčice i crvene je boje.

"Iako su čak i u Indiji, " upozorava Irani, "naći ćete troje različitih ljudi koji se prepiru oko toga kakav bi trebao biti curry."

Podrijetlo: Curry je prvenstveno razvijen u južnim dijelovima Indije, a iako možete vidjeti recepte za curry iz sjeverne Indije, ovo je više samo generički izraz za jela iz te regije na bazi umaka. Kao što je Irani rekao, stvarno je to samo jedno jelo, a ne cijela kolekcija jela. I definitivno nije mješavina začina. U početku im nije bilo puno na putu rajčice, luk, češnjak ili đumbir, ali kada su Europljani došli u Indiju, oni su donijeli te sastojke, istovremeno posuđujući i pomažući razvijati hranu u drugoj zemlji.

Engleska

Karakteristike: Britanski curry su u većini slučajeva Madrasovi kovrče, koje su guste u rajčici, luku, češnjaku i đumbiru. Često su začinjeni i još uvijek imaju podlogu od kokosovog mlijeka. Zbog obilja rajčice, curries je u Engleskoj također obično crveniji od ostalih curriesa.

Podrijetlo: Britanska Istočnoindijska kompanija imala je trgovačko mjesto u Madrasu (danas Chennai), pa je stil curryja koji su naučili bio onaj izvorni iz te regije. Postoji niz popularnih legendi o tome kako su se tačni začini koristili u Velikoj Britaniji, ali kako je Irani rekao, "Neki poduzetni poduzetnik mora smisliti način kako nabaviti začine koji čine curry u Madrasu - obično na bazi kurkume - i čine prah."

Taj je prah izvezen natrag u Englesku, a domaćice koje su htjele kuhati u indijanskom stilu koristile bi ga u prahu, dodavale ga u mlijeko ili kokosovo mlijeko i nazvale ga curryjem. To se vremenom mijenjalo i imigracijom, ali izvorni britanski curry pada na te načine.

Jamajka i Zapadna Indija

Karakteristike: Karipski kari, za razliku od Indije, obično se pripremaju s unaprijed pripremljenim mješavinama karrija s visokom količinom kurkume. Oni često uključuju kumin, papriku, kardamom, češnjak i pljusak. Oni se tada pretvaraju u pastu ili prah koji je dodan proteinu i stavljaju se marinirati prije kuhanja. Prah se također dodaje u tavu prije kuhanja, stvarajući popularna jela poput curry jajeta i curry piletine.

"Jamajci, volimo vidjeti jarko žutu boju", kaže Hugh Sinclair, rodom iz Jamajke, koji ide pored kuhara Irie i domaćin je "Okusi otoka" na javnoj televiziji na Južnoj Floridi.

Ovaj ćete stil curryja naći u cijeloj Britanskoj Zapadnoj Indiji, malo varirajući od otoka do otoka. Ali mjesta poput Kajmanskih otoka (koja je nekada bila dio Jamajke) i ostalih otoka u blizini imat će vrlo slične stilove.

Podrijetlo: Na Jarijske kovrče snažno je utjecala britanska kolonijalna vladavina, i kao takva, temelje se više na gotovim mješavinama curryja nego na bilo čemu što obitelji prave. To je rečeno, nakon što je ropstvo ukinuto i Indijanci došli na otoke kako bi radili u poljima šećerne trske, postale su prevladavajuće indijske vrste curryja. Iako su tradicionalni jamajčki curries sve popularniji, u cijeloj zemlji možete pronaći indijanske stilove.

"Na Jamajci imamo veliko indijansko stanovništvo, a u indijanskim domaćinstvima oni svoje vlastite kovrče stvaraju", kaže Sinclair. "Miješaju začine u stvarnom vremenu dok kuhaju jela onako kako bi to imali u kontinentalnoj Indiji.

Trinidad i Gvajana

Karakteristike: "Tridadije i gvajanske kovrče su tamnije boje od početka, prije nego što se primijene na protein", kaže Sinclair. „Oni dodaju masala sastojke, često puta jeera, i mljeveni ili pečeni kumin. Ovo je potpuno drugačije od jamajčkog curryja, a samo je Indijanci koji curku prave jeerom."

Budući da ove nekadašnje kolonije na južnom Karibima imaju daleko veći indijanski utjecaj od otoka na sjeveru, naći ćete curry koji se poslužuju uz roti, krumpir i curry kozu, jastog, slanutak, patku i druge bjelančevine podrijetlom iz otoka.

Podrijetlo: Iako su Trinidad i Gvajana također bile britanske kolonije, glavni utjecaj curryja dogodio se valom indijskih doseljenika koji su stigli sredinom 19. stoljeća. Zbog toga su curries u ovoj regiji više nalik tradicionalnim indijskim curriesima, gdje su jamajkanski stilovi više britanski.

Tajland

Karakteristike: Tajlandski curry uglavnom su supi, jela na bazi kokosovog mlijeka, napravljena od paste od curryja i neke vrste proteina. Tri glavne sorte su crvena, zelena i žuta, izvorno se razlikuju samo prema vrstama paprika koje se koriste za njihovu pripremu. Tijekom godina, međutim, to se promijenilo, a opći sastav tajlandskog curryja je sljedeći:

• Crveno - Crveni čili, češnjak, limunska trava, kurkuma i škampi. Ovo je najčešći tajlandski curry, a ujedno i začinski.
• Zeleno - Zeleni čili, korijander, kafirova lipa, bosiljak, limunska trava, škampi i češnjak.
• Žuto - kurkuma, korijander, limunska trava, crveni čili, galangal i češnjak. To je jedina koja obično ne koristi škampe i zato je većina veganskih curriesa koje vidite na jelovnicima žuta. Slađi je i od ostalih.
• Massaman - ovo jelo potječe iz blizine Malezije na jugu Tajlanda i obično uključuje kikiriki. Također je gušći od većine tajlandskih curriesa, slađeg, blažeg ukusa.

Podrijetlo: Prije nego što su se Britanci probili na trgovačkim brodovima, Tajland je imao vlastito izvorno jelo od curryja nazvano kaeng. No kako je trgovina opijumom u Aziji rasla, curry prah postao je popularni „pokrovni“teret, a sastojci poput kurkume, kumina i korijandera počeli su pronalaziti tajlandski curry. Taj je dodatak bio glavni advent koji je stvorio tajlandske curries kakve poznajemo danas.