Alkoholna pića + kokteli
Hemingway Daiquiri trebao bi vas, samim imenom pića, po Hemingwayevom ukusu prevesti na Kubu iz 1940-ih i 50-ih. Ipak dok sam popio jedno poslijepodnevno popodne 95 stupnjeva u New Yorku, piće se nije moglo osjetiti dalje od autora i otočne države. A razlog je jednostavan: Earnest Hemingway nikada ne bi bio zadovoljan svojim imenjačkim koktelom.
Današnji Hemingway Daiquiri pravi se od bijelog ruma, likera maraschino, soka od grejpa, soka limete i jednostavnog sirupa. To je izvrsno piće i povlačenje iz stvarnog svijeta vrućeg ljetnog dana. Izvrsno je bez da vas izaziva puker, slatko bez saharine i bučno bez da vas sruši sa barske stolice. To je također daleko od Daiquirisa koji je Hemingway zapravo popio.
Hemingwayeva preferirana Daiquiri bila je puno manje slatka i imala je dvostruku dozu ruma, rekla je njegova nećakinja Hilary Hemingway. Negdje u tridesetima Earnest Hemingway ušao je u havanski bar zvan El Floridita kako bi otišao u kupaonicu. Isprobao je Daiquiri kojeg je napravio poznati barmen Constantino Ribalaigua (neke priče kažu da je prošao pored nekog Daiquirisa pripremljenog za druge ljude i otpio gutljaj, drugi kažu da je on naručio) i napomenuo da bi trebalo biti više ruma i manje šećera. Ukratko, želio je jednostavnije i, što je najvažnije, puno jače.
Hemingway nije mogao istrenirati njegove riječi. Ovo je, na kraju krajeva, ista osoba koja je napisala da treba uvijek raditi »trijezno ono što si rekao da ćeš biti pijan«, jer »to će te naučiti držati usta zatvorena«.
Ribalaigua je skrenula jednu do Hemingwayevih snažnih (i krajnje neuravnoteženih) specifikacija. Nazvao ga je Papa Doble. Tata se osvrnuo na nadimak Hemingwaya na otoku, a Doble se odnosio na dvostruku pucnjavu ruma. Danas se turisti slijevaju u jarko roza bar El Floridita više od bilo kojeg drugog bara kako bi naručili Daiquiri. Sama šanka leži na debelom, sa zlatnim kipom Hemingwaya koji sjedi za šankom za foto-snimke, i čuvenim citatom pisca „Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita“, visi na zidu.
Gradnja legende
Još jedan Amerikanac imao je otiske prstiju na Daiquiri mnogo prije nego što je Hemingway stigao na otok. Taj je izvornik bliži kubanskoj naciji nego inačica grejpa i maraschina kakvu sada poznajemo i pripisujemo Hemingwayu.
Povijest Daiquirija započinje žednim inženjerima iz SAD-a oko 1900. Tehnički gledano, započinje kad god je netko imao očitu ideju kombinirati rum, šećer i vapno, ali to je sasvim druga priča, a istinske povijesti koktela teško je zaključiti prema dolje. Tijekom španjolskoameričkog rata, američke trupe (uključujući Teddyja Roosevelta i njegove Grube jahače) sletjele su na plažu zvanu Daiquiri u blizini grada Santiago. Plaža i grad postali su središte američkih aktivnosti.
Jedna takva aktivnost bilo je rudarstvo. Tada su rudarske tvrtke iskorištavale prirodne rezerve mangana, dok su SAD istovremeno govorile Španjolskoj da odustane, jer su Amerike trebale biti neovisne o europskoj kontroli kako je utvrđeno u Monroeovoj doktrini. Uz rudarstvo je došlo i piće, jer je zabava najvažnija.
Prema legendi Daiquirija, rudarski inženjer po imenu Jennings Cox priređivao je zabavu i trebao joj napraviti koktele. Ponestalo mu je gina, pa je zgrabio neki lokalni rum. Pomiješao je jednostavan kiseli koktel s rumom i citrusima i šećerom, a zatim dodao led. Umjesto da slijedi koktel o imenovanju vremena i nazivajući ga kiselim rumom, Cox ga je nazvao po obližnjoj Playi Daiquiri, koja se nalazi na pola puta između Santiaga i Guantanama.
Bio je to pun pogodak. Cox je svoj originalni recept (koji se danas može vidjeti u knjižnici Merrick na Sveučilištu u Miamiju) proslijedio konobarima u Santiagu. Naposljetku, američka mornarica zahvatila je i pomorskog medicinskog službenika Luciusa W. Johnsona donio koktel u okrilje Klubu vojske i mornarice u Washingtonu 1909. To je bilo toliko utjecajno da je klub imenovao sobu na drugom katu po njemu: Daiquiri Lounge.
Samo desetljeće kasnije, kada je Hemingway imao sudbonosno putovanje u kupaonicu. To ga je toliko nadahnulo da u njegovom posthumno objavljenom romanu "Otoci u toku" postoji lik po imenu Thomas Hudson koji spušta zamrznuti Daiquiris jer kad ih popijete osjećaju se kako se "skijanje na ledenjaku spusti niz trčanje kroz prah i snijeg."
Međutim, prvi pisani spomen Daiquirija, prema Oxfordskom rječniku engleskih jezika, napisao je Hemingwayev ponekad prijatelj F. Scott Fitzgerald. Čak je dvostruko pobijedio Hemingwaya. U Fitzgeraldovom romanu iz 1920. godine Ova strana raja piše, „Evo starog konobarskog jitneyja. Ako me pitate, želim dvostrukog Daiquirija."
Odatle je krenuo američkim koktelima i to ne samo s Earnestom Hemingwayom.
Legenda o Hemingwayu živi samo po imenu
Constantino Ribalaigua bio je poznat na Kubi mnogo prije nego što je Hemingway svoje ime upisao u povijest. Ribalaigua je bio poznat kao el rey de los coteleros, ili "kralj koktela". Otac ga je naučio kako raditi šank, a bavio se obiteljskom profesijom, štedeći dovoljno novca za kupnju Floridite 1918. u dobi od 30 godina. Tamo je napravio ime za sebe i za kubanske rum koktele općenito.
Samo Ribalaigua i Hemingway znaju istinu onoga što se dogodilo kobnog dana kad je Hemingway ušao u Floriditu u kupaonicu. Niti jedan živ ne može potvrditi koju je varijaciju Daiquiri Hemingway pokušao i izmijenio - Floridita je u to vrijeme imala brojne na meniju. Ono što znamo jest da današnji Hemingway Daiquiri nije rum bomba koju je Papa naredio. Ipak, Hemingway i njegovi Daiquiris (i, produžetak, Ribalaigua i Floridita) učvršćeni su u povijesti koktela.
"Ovdje je sve lijepo u Nacionalu i jedino što vam nedostaje je draga", napisao je Hemingway svojoj supruzi Marthi Gellhorn 1943. "Kad biste samo mogli vidjeti pogled iz moje sobe koji gleda preko prekrasnog zaljevskog potoka i Oh onih daiquirisa da se nitko ne čini poput starog Constantina."
Ribalaigua je promijenio Daiquirija kako bi dao tati Hemingwayu ono što je želio. Ali njegovo je najduže nasljeđe posudilo ime pisca dodajući Ribalaigua twist: grejp, liker maraschino i normalno posluživanje ruma.
Zasluge: Eric Medsker za Polinezije
To što tata ne bi odobrio ne znači da treba izbjegavati Hemingway Daiquiri i sve njegove lijepe (ponekad i zastrašujuće) iteracije. Zamrznuti Daiquiri, uključujući Hemingwayev Papa Doble, povećao je opće poštovanje za Daiquiris, zapečativši piće u mislima putnika kao idealnog simbola odmora između Tropika Jarca i Tropskog karcinoma.
Današnji vrhunski konjanici nastavili su tradiciju Ribalaigua i Floridite ikad proširivši sve što se može učiniti s Daiquirijem. Ray Sak iz Polinezije stvorio je Daiquiri varijaciju pod nazivom Make YOUR Banana Stand koristeći rum infuziran sa bananom i tri druge vrste ruma. To je daleko od jednostavnog i čistog kubanskog ruma u tradicionalnom, no ipak nadahnjujućem putovanju. Kuća Rum u New Yorku sadrži potpuni popis Daiquirisa, uključujući one koji koriste simpatične tropske rume i plavi Daiquiri zvani Real Deep Blue Daq - svi posluženi u kupeu za čašu za rafiniraniji ukus od dvostrukog miješanog ruma Hemingwaya.
Moj Hemingway Daiquiri nije me prevezao na Hemingwayevu Kubu dok sam tog nadasve vrućeg dana sjedio u tamnom baru ruma u New Yorku. Doduše, pružio mi je osvježavajući okus odmora, i volim da mislim da bi i sam tata to smatrao dovoljno.
