Hrana + piće
Začini mogu napraviti ili prekinuti obrok. Oni su dodatak koji štedi suhi sendvič i dodatni dodir koji začinjava malo sushija. Bez obzira na to što jedete, čini se da je na strani uvijek neki začin koji će barem poboljšati neko jelo, ako ne i spasiti ga u potpunosti. To je nešto što se događalo kroz povijest - nešto što je odmah jasno čim dublje pogledate odakle potiču vaši omiljeni začini.
Tako su vaši omiljeni začini dominirali na vašem tanjuru.
Kečap
Kečap je najprisutnija začina u Americi. To je na vašem pomfritu i hamburgeru, pomiješano s umakom od currywursta i isjeckano na vaše hotdogs (osim ako ste u Chicagu). Njegova je privlačnost lako razumljiva: ima ukusan udarac od rajčice bogate umamiima, a istovremeno ima prilično kiselost (ovisno o marki) i slatkoće. Kao i neke od najboljih stvari u Americi, to je daleko od američkog izuma.
Kečap dolazi od kineske riječi kê-tsiap, koja je fermentirani riblji umak iz Vijetnama. Odatle je krenuo u Englesku krajem 1600-ih. Recept je objavljen 1732. godine s naslovom "Kečap u pasti". Ti rani kečapi pokušali su oponašati ukusan okus ribe i koristili inćune i gljive. Odjurio je prema kečapu kakav danas poznajemo uz dodatak rajčice, usjeva Novog svijeta. Bila je to osnovna industrija i jedna od prvih zapakiranih namirnica. Heinz je otvorio 1869. godine u Pensilvaniji i velikim dijelom je odgovoran za pretvaranje kečapa u stisljivi, prilagodljivi začin (Mayochup, bilo tko?) Kakav danas poznajemo.
Majoneza
Majoneza je ili najbolji ili najgori začin, ovisno o tome koga pitate. Neki neće jesti pomfrit bez majoneze, dok drugi ukazuju na majonezu kao korijen svega što je nezdravo u Americi. Začin koji se temelji na jajima prvo je stvoren u Španjolskoj, iako postoji napetost oko toga da li ga je francuski kuhar izumio tijekom Sedmogodišnjeg rata nakon pobjede u bitci na otoku koji je sada dio Španjolske 1756. Prema legendi, Kuhar vojvode de Richelieua usnio je prvu majonezu koristeći jaja i vrhnje za obrok za pobjedu. Španjolski kuhari također tvrde.
Bez obzira na to, kao što možete reći iz imena, majonezu su popularizirali Francuzi i u Ameriku su stigli kao francuska kuhinja. U početku je bio sastojak više klase, a bogati Njujorčani miješali su ga u svoje salate. S industrijalizacijom je došlo do porasta majoneze kao sastojka sendviča radnog čovjeka i pada luksuzne majoneze ručne izrade.
Senf
Senf je OG začin. Sjemenke senfa pronađene su u egipatskim grobnicama, a dokazi o njegovoj upotrebi kao začin potječu još iz rimskih vremena. Stari Rimljani sjeme su usitnili u pastu i pomiješali je s vinom ili grozdnom moštom (kože i sjeme što je preostalo nakon fermentacije) kako bi se proširili na sve što su jeli. Francuski redovnici učinili su isto. Riječ senf dolazi od latinskog za paljenje vina, mustum ardens, što je vjerovatno referenca na začinjenu senf sjeme. Taj začin dio je razloga zašto se senf koristi kao sve od stimulansa do sredstva za ublažavanje bolova do pojačivača hrane.
Lokalni senf se može naći u gotovo svakoj zemlji s europskim utjecajem, a većina je daleko od začinjenih stvari koje su ga učinile popularnim u svojim ranijim danima. Tu su francuski dijon, engleski senf, američka žuta senf i mnoštvo (mnogih) vrsta njemačkih senfa.
Wasabi
Teško će vas naći restoran sušija koji poslužuje jela bez ikakve čašice wasabija. Iako se u zapadnim kulturama uglavnom povlači za sirovu ribu, teško je zamisliti porast suši restorana bez njega. Wasabi datira iz razdoblja japanske Asuke između 538. i 710., a postoje pisani dokazi da se koristio zajedno s drugim ljekovitim biljkama. Njegova popularnost usko je povezana s ljekovitim svojstvima sve do početka 1800-ih u razdoblju Eda. U to se vrijeme prijelazio iz medicine u stalni sushi sushi. Wasabi uklanja najfiniji miris ribe i pomaže zadržati bakterije - savršen za sirovu ribu, ali posebno je dobar za one svježe ribe. Danas, svatko tko je ušetao u sushi restoran upoznat je sa zelenom pastom od wasabija u prahu ili svježe naribanim wasabijem.
Umak za roštilj
Bez umaka s roštilja ne bi bilo strastvenih regionalnih rasprava o roštilju. Izrezi svinja ili krava samo bi bili meso na drva bez zrelog, uvijek prilagodljivog asortimana umaka s roštilja.
Prema antropologu Zora Neale Hurston, roštilj dolazi od Arawak Indijanaca na Floridi. Nazvali su ga babakoti, što su Španjolci tumačili kao barbacoa, a Englezi kao roštilj. Hurston piše da su robovi bili oni koji su dodavali kiselo-začinjeni umak polako kuhanom mesu, a on se širio iz države u državu, prilagođavajući se onome što je regionalno dostupno i stvarajući veliku kategoriju umaka s roštilja kakvu poznajemo danas.
Savez Southern Foodways povezuje umak s roštilja s prehrambenom tradicijom robova afričkog porijekla i Britanaca. Britanci su koristili maslac i / ili ocat kako bi spriječili da se njihovo sporo kuhano meso ne presuši. Paprike i začini dolazili su od robova s Kariba. Danas je umak s roštilja regionalni sastojak koji je potaknuo obilje rasprava na Jugu. Dobit ćete nešto drugačije, ovisno o tome dobivate li svoj roštilj iz Alabame, Sjeverne Karoline, Missourija, Teksasa ili Tennesseeja. Za razliku od svih ostalih začina koje SAD koriste i zlostavljaju, umak s roštilja uistinu je američki.
