Putovati
Kako je zaljubiti se ne samo u domaći ravioli od špinata i sira, već u muškarce koji ih prave?
REDNO JE DOGAĐANJE u svijetu u kojem postoji toliko nepovezanost između proizvodnje i konzumacije hrane. Ljubav koju govorim izvire iz malih radosti u životu, poput jesti zrelu rajčicu na seljačkoj tržnici ili pronaći osjećaj zajedništva u odnosima s onima koji vašu hranu uzgajaju i uzgajaju.
Kad sam upoznao Lesme Romero i Reinalda Gonzáleza, vlasnike tjestenine Lexington u Lexingtonu u Kentuckyju, odmah me očarala njihova priča. Dvoje Venezuelanaca, koje su odgajale talijanske majke i španjolski očevi, prvi su se put sreli u Sjedinjenim Državama kao cimerice njihove brucoše.
Lesme je objasnio, „Kad idete na fakultet u Sjedinjene Države, svake godine mijenjate cimere: to je poput promjene čarapa. Reinaldo je bio moj jedini cimer i postali smo najbolji prijatelji. “Dijelili su ljubav prema domaćoj tjestenini i vikende su provodili kuhajući za prijatelje. Nakon fakulteta ušli su u svijet financija i poslovanja. Međutim, otkrili su da „Korporativna Amerika zapravo nije ono o čemu smo sanjali dok smo studirali.“
Nakon fakulteta, Lesme je živio u Tampi na Floridi, a Reinaldo u Lexingtonu u Kentuckyju. Međutim, Lesme je često posjećivao Reinalda, pa su išli na farmere tražeći inspiraciju za izradu tjestenine. Na jednom od tih posjeta, dvojica prijatelja razgovarali su o osnivanju vlastitog posla s tjesteninom. U ljeto 2009. Lesme se preselio u Lexington, a njih dvoje su otvorili Lexington Pasta. Započeli su korištenjem organskih jaja i svježih proizvoda s tržišta farmera kako bi napravili okuse tjestenine poput španjolskog šafrana, pečene crvene paprike, paradajz bosiljka, Portobello, cilantro i svježe jaje.
Autor autor
Lesme i Reinaldo upoznao sam na kuhanju s prijateljem i, potpuno zaokupljen njihovim pričama, kupio od njih tjesteninu na pijaci. Osim tjestenine s gljivama i češnjakom, dali su mi svježe obrijani parmezan i vrećicu raviola sa špinatom i sirom. Reinaldo je objasnio da parmezan dolazi ravno iz Italije u kotačima od 25 kilograma, a ja sam se odmah zamislio kako odlazim u njihove podrume sira i divim se ljepoti ogromnih, ručno izrađenih kotača sira. Osjetivši svoje uzbuđenje, njih dvoje su me pozvali da posjetim njihovu trgovinu i sudjelujem u procesu izrade tjestenine.
Jednom kad sam se vratio kući s farmera, bacio sam tjesteninu od češnjaka u kipuću vodu i napravio lagani umak od maslinovog ulja i svježe okraje. Ubacila sam tjesteninu u umak, posipala malo grube soli i postala domaća poklonica tjestenine. Domaća tjestenina bila je revolucionarna; Nisam se mogla vidjeti kako se vraćam u dane kupnje tjestenine iz trgovine. Jedenje raviola sa špinatom i sirom zapečatio je moje uvjerenje da bih radije odvojio novac od drugih stvari (poput frizure, kome su to potrebne?), Nego da propustim domaću tjesteninu.
Ljepota lokacije Lexington Pasta, male prodavaonice na sjevernom vapnencu, je osjećaj zajedništva koji pruža. Izloga stakla poziva ljude koji hodaju centrom grada da se zaustave, pozdrave i promatraju postupak izrade tjestenine. Ujutro koje sam posjetila, nekoliko je kupaca svratilo da pozdrave i pokupe tjesteninu.
Gledao sam kako je Kate Perkins, jedna od dvije zaposlenice tvrtke, miješala tijesto od tjestenine. Razbila je 25 jaja u spremnik i pomiješala ih s pročišćenim gljivama. Podsjetilo me na recept za tortu Pastel Chabela u filmu „Kao voda za čokoladu“Laure Esquivel za koji je bilo potrebno 17 jaja. Oduvijek sam sanjao da kuham tako veliko.
Nakon što mi je Lesme obišla radnju tjestenine, sjeli smo da razgovaramo o jednogodišnjoj godišnjici izrade tjestenine Lexington. Predložio sam rođendansku zabavu. Lesme se nasmijao i rekao: "To je poput djeteta. Dobro se provodim. Zaista uživam."
