Hrana + piće
Italija je poznata po svojim tjesteninama. Ovisno o regiji talijanske tjestenine mogu biti tanke ili masne, duge ili kratke, kovrčave ili ravne. Bez obzira na oblik, nezamjenjiva je komponenta talijanske kuhinje.
Postoje konkurentske priče o tome kako su tjestenine prvo došle do sadašnje Italije. Jedan je da je Marco Polo uveo gladno stanovništvo u pojam rezanci nakon 17-godišnje prolaska oko Kine u 13. stoljeću. Drugi je način da su arapska plemena uvela Zapad (koji bi se kasnije zvao Europa) rezanci, nadahnuti kuhinjom s kojom su se susretali u Aziji stotinama godina ranije. To, a ne priča Marco Polo, vjerojatno je toliko blizu stvarnoj priči koliko ćemo je ikad dobiti. Ono što se zna je da rezanci potječu iz Azije.
Bez obzira na to kako su rezanci stigli u mediteranske zemlje, nema sumnje da su Talijani pravili i usavršavali tjesteninu sve do 800 CE - barem 500 godina prije nego što je Marko Polo napustio Kinu - s nizom jednostavnih, jeftinih sastojaka: brašna i voda (i jaje za većinu svježih tjestenina), isti isprobani i istinski sastojci koji se koriste i danas.
"Stari Rimljani jeli su tjesteninu sličnu pappardelle s grahom", kaže mi Francine Segan, povjesničarka hrane koja se specijalizirala za dokumentiranje evolucije talijanske hrane. „Onda bi, u srednjem vijeku, uzeli rezač za kolače i napravili male krugove [od tijesta za tjesteninu]. Pritisnuli bi vaš obiteljski pečat, ili vaš grb ili inicijale u mali krug tjestenine."
Danas se vodi rasprava oko toga koliko vrsta tjestenine postoji. Neki izvori stavljaju oko 350; drugi kažu da je bliži nevjerojatnih 600, s tim da su nova izumljena cijelo vrijeme. Ovo potonje je vjerovatno imajući u vidu svaki oblik i stil duboko su usađeni u regiji u kojoj su stvoreni.
"U Italiji je postojalo 20 različitih regija, ali one nisu bile objedinjene [do 19. stoljeća]", objašnjava Segan. „Oni su o sebi razmišljali kao o 20 različitih zemalja. Dakle, svaka je "regija" imala svoje različite stilove."
Da biste shvatili kako se pojavilo toliko različitih vrsta tjestenine, prvo morate razumjeti klimu, zemljopis i ekonomiju Italije.
"Općenito na sjeveru, tjestenina se priprema svježa", objašnjava Segan. "Jug je više u sušenoj tjestenini. Jug je općenito bio siromašniji, pa si nisu mogli priuštiti jaje. Prve tvornice tjestenine bile su tamo dolje. Imao je duži rok trajanja, a mogao bi se i duže prodavati ako se osuši."
Prva inačica tjestenine vjerovatno je izgledala poput lazanje, jer, kako Segan ističe, možete zamisliti koliko bi je bilo lako izvaljati. Stari Rimljani vjerojatno su jeli i jelo slično lazanje s slojevima umaka i sira. Dulji oblici tjestenine, poput špageta, također su se pojavili rano, jednostavno zato što su ih lako napravili ručno i lako se sušili.
Veliki centar sušene tjestenine bio je Gragnano, u blizini Napulja. Prva dokumentirana tvornica tjestenine bila je tamo, jer su u tom području postojale najbolje zračne struje, koje su tjesteninu brže sušile “, kaže Segan.
Gragnano se nalazi na brdu, između planina i obale Amalfi. Kombinacija sunca, vjetra i vrućine na tom području pokazala se kao savršena za sušene tjestenine, koje će se ispucati ako se prebrzo osuše, a mogu biti i plijesni ako predugo mokri.
Zatim se u Italiji pojavljuju neki oblici tjestenine "samo za zabavu", poput orecchiette, što znači "malo uho", ili tjestenine s priručnikom iz Umbrije (o tome kasnije), ili chitarra, pramenovi tjestenine izrezati pomoću gitarskih žica.
"Uključena je neka umjetnička djela", kaže Segan, koja tvrdi da Italijani nisu napravili samo tjesteninu da bi se prehranili, već i izrazili sebe. „Željeli su biti kreativni prema oblicima. Bio je to način da ovu jeftinu hranu učinim malo fantazijom."
Tjestenina se neprestano razvija, a učenje o tjestenini može biti beskrajan posao. Ovo su 67 glavnih stilova tjestenine o kojima bi svi talijanski ljubitelji hrane trebali znati.
1. Anellini
Svaki od tih tankih, sićušnih prstenova tjestenine (anellini doslovno znači „mali kolutovi“) koji potječu sa Sicilije manji su od penija. Zbog male veličine, aneli se obično koristi u salatama, juhama i jelima od pečenih tjestenina, a ne jede se sam s umakom.
2. Anchellini
Poznate i kao piombi, ove male bisere tjestenine su veličine veličine graška. Anchellini je chewy i obično u paru s većim povrćem, a ne prekriven umakom.
3. Bucatini
Ova duga tjestenina je poput debljeg špageta s rupom koja prolazi kroz sredinu. Bucatini je porijeklom iz Lazija, Napulja i Ligurije, a danas je najpopularniji u Rimu. Tipično je uparen s bogatim, srdačnim umacima. Rupa omogućava da se tjestenina ravnomjerno kuha iznutra i izvana, a vjerojatno je prvotno bila izdubljena pomoću tanke šipke zvane ferretto.
4. Busa
Busa se može naći prije svega u Trapaniju, regiji na zapadnoj Siciliji. Busa se izrađuje uvijanjem malih traka tjestenine oko štapa ili igle za pletenje.
5. Chiocciole
Chiocciole na talijanskom znači "puž", što je prikladno ime za ovu zaobljenu, otrcanu stilsku tjesteninu u cijeloj Italiji. Obično je uparen s teškim umakom.
6. Calamarata
Ova napuljska tjestenina dobila je ime po tome što podsjeća na prstenje kalamara. Manja inačica naziva se kalamaretti. Često je uparen sa srdacnim crvenim umakom koji uključuje meso i povrće.
7. Campanelle
Campanelle na talijanskom znači "mali cvijet" ili "cvijet zvona". Također se ponekad naziva i gigli. Ova tjestenina ima oblik gotovo poput roga s rubastim rubovima. Obično se poslužuje s umacima na bazi mesa ili sira.
8. Conchiglie
Umak se lako prijanja uz rubove ove tjestenine u obliku školjke. Conchigliette su "male školjke". Druga verzija, conchiglie al nero di seppia, obojena je crno s tintom od lignje.
9. Candele
Kuhari u Kampaniji, posebno gradu Napulju, stvorili su ovu ekstra dugu tjesteninu. Ime je dobio po kandeli ili „svijeći“. Legenda kaže da su katolički vjerski obredi nadahnuli oblik kandele.
10. Cannelloni
Ove "velike trske" su lazagne u obliku cijevi iz regije Campania i Sicilije. Cannelloni se najčešće peče i prekriva sirom i umakom na bazi rajčice. Na engleskom, naziv za ove velike cijevi tjestenine znači "mali rukavi".
11. Cannolicchi
Ovi uski zavoji oponašaju oblik žilavih britvica iz Jadranskog mora. Cannolicchi u obliku kratke cijevi bilježi umak i poslužuje se uz morsku hranu poput školjki ili dagnji.
12. Capelli d'angelo
Ova tanka, vlažna tjestenina poznata je i kao anđeoska kosa. Ponekad ćete pronaći ovu tjesteninu koja se prodaje u obliku gnijezda. Vjerojatno potječe iz Genove i Napulja. Budući da je tako lagana, tjesteninu od anđeoskih kose najbolje je namazati maslinovim uljem i posipati bosiljkom i parmezanom.
13. Cappelletti
Ovi "mali šeširi" potječu iz Emilia-Romagne i dolaze punjeni mesom ili rikotom i sirom Parmigiano-Reggiano. Cappelletti se tradicionalno poslužuje u mesnom juhu, a posebno je popularan oko Božića. Legenda kaže da je oblik invazije španjolskih snaga nadahnuo oblik cappellettija.
14. Casarecce
Casarecce dolazi sa Sicilije i podsjeća na listove papira koji su se umotali u sebe. Nabori u ovoj tjestenini pomažu savršeno uhvatiti umak.
15. Cavatappi
Cavatappi je vrsta makarona, poznata po šupljem obliku čepa. Ponekad se cavatappi ocjenjuje grebenima, koji pomažu u hvatanju umaka od tjestenine.
16. Cavatelli
Ova južna talijanska tjestenina ima izduženi oblik s otvorom u sredini. Napravljeno je pritiskom prsta u sredinu svakog komada tijesta. Konačni rezultat je tjestenina koja izgleda poput školjke ili peciva s hot-dogom. Cavatelli je posebno popularan u regiji Puglia.
17. Corzetti
Corzetti vjerojatno potječu iz grada Genove u regiji Ligurija u Italiji. Najčešća verzija su curzetti stampae, tanki krug tjestenine, veličine i oblika četvrtine, koji je urezan u oblik cvijeta ili s ukrasnom slikom poput obiteljskog grebena.
18. Creste di gallo
Naziv ove tjestenine znači "pijesak pijetla" ili "coxcomb". Zakrivljena cijev u obliku slova c ima hrapave ivice koja savršeno hvata umak od tjestenine. Svježa verzija prvi put je napravljena u regiji Marche u Italiji.
19. Ditalini
Ti „mali palac“kratke su cijevi, a poznati su i kao ditali. Ditalini se često dodaje juhama u Italiji, kao i na Siciliji.
20. Elicoidali
Elicoidali znači „helix“. Ova napuljska tjestenina u obliku cijevi poznata je i kao tortiglioni, što je slično talijanskoj riječi torque, što znači „uviti“. Naziv se odnosi na spiralne grebene koji prolaze kroz površinu tjestenine.
21. Farfalle
Ova popularna tjestenina ponekad je nadimak leptir ili kravata od luka. Potječe iz regija Emilia-Romagna i Lombardia u sjevernoj Italiji, gdje se slična verzija naziva strichetti.
22. Ferricelli
Ova tjestenina u obliku spirala potječe iz Puglije i Basilicata. Oblik se stvara pomoću igle za pletenje.
23. Fettuccine
Jedna od najpoznatijih vrsta tjestenine je fettuccine. Podrijetlom iz Rima, ove "male vrpce" tjestenine dobro se slažu s jednostavnim umakom od ulja i maslaca, ali njegova najpoznatija upotreba vjerojatno je u fettuccine alfredo. Ovo jelo nije drevni talijanski recept: Alfredo di Lelio počeo ga je posluživati u svom rimskom restoranu 1914. Legenda kaže da je pronašao recept kako bi pomogao izliječiti mučninu mučninu tijekom trudnoće. Dva glumca nijemog filma vratila su ga u Ameriku, gdje je postao trenutni klasik.
24. Foglie d'ulivo
Ova sicilijanska tjestenina nježno je izrađena u obliku maslinovih listova (otuda i naziv). Ponekad je obojen špinatom dajući mu zelenu nijansu, a poslužuje se uz lagani umak ili s kockicama rajčice i, naravno, maslina.
25. Fregola
Fregola je sardinijska tjestenina koja se uvalja u male kuglice i prži do zlatno smeđe boje kako bi joj dobila hrskavu i orašasti okus. Budući da je po teksturi i okusu sličan kuskusu, fregoli se često dodaje u salate od tjestenine.
26. Fusilli
Iako možete prepoznati ime ove tjestenine iz Seinfelda, fusilli je porijeklom iz južne Italije, odakle je načinjen tako da omotate trake tjestenine oko tanke šipke i omogućite joj da se osuši. Rezultat je spiralni oblik koji podsjeća na oprugu ili čepove. Postoji mnogo sorti fusillija: dulja inačica naziva se fusilli lunghi, dok je veća verzija poznata kao fusilloni.
27. Garganelli
Ravni listovi tjestenine valjani su u obliku cilindra i pritisnuti ih grebenima kako bi se napravili garganeli. Iako je sličan penneu, garganelli ima jednu karakterističnu karakteristiku: vidljivi poklopac gdje su uglovi tjestenine presavijeni jedan nad drugim. Garganelli je porijeklom iz Emilije-Romagne.
28. Gemelli
Gemelli znači "blizanci" na talijanskom jeziku, premda se za izradu koristi samo jedan pramen tjestenine. Komad tjestenine u obliku slova s uvijen je u spiralni ili dvostruki oblik spirale.
29. Gramigna
Ovaj stil tjestenine potječe iz Emilije Romagne. Ime je dobio po korovu, što bi moglo objasniti oblik. Gornja polovica kratke, tanke, šuplje cijevi tjestenine je zakrivljena u kružni spiralni oblik koji podsjeća na komad trave.
30. Grattoni
Grattoni je još jedan mali, okrugli, zrnasti oblik tjestenine poslužen u juhama. Ove umanjene sorte tjestenine poznate su kao pastina.
31. Lazanje
Grad Napulj dobiva zaslugu za lazanje. Naziv dolazi od grčke riječi laganon, koja se koristila za opisivanje tijesta od tjestenine koje su bile izrezane na trakice. Tradicionalno, Parmigiano-Reggiano i umak od tjestenine na bazi rajčice nalaze se između listova lazanje (ili lazanje), iako mnoge moderne prilagodbe uključuju ricottu, mljevenu govedinu i špinat. Tjestenina u obliku vrpce koja se naziva lasagneta jednostavno je uža, dulja verzija lazanje.
32. Linguine
Ova duga, tanka, ravna rezanci potječu iz područja Genove i Ligurije u Italiji. Budući da dolazi s obale, lingvisti su često upareni s plodovima mora, osobito školjkama. Ime znači "mali jezici."
33. Lorighittas
Ova sardinijska tjestenina pletena dobila je ime po željeznim prstenima koji se koriste za spajanje konja na kuće i druge zgrade. Druga je priča da će mlade žene koje su napravile tjesteninu objesiti od ušiju da se osuše, čineći prstenove tjestenine nalik na naušnice. Lorighittas potječe iz grada Morgongiori i rijetki su izvan grada.
34. Lumache
Ova ribana tjestenina u obliku školjke poslužuje se s komadićnim umakom. Oblik je vrlo sličan obliku puževe školjke. Lumanche se pojavljuje i u rimskoj i u južnoj talijanskoj kuhinji. Šira verzija poznata je kao lumaconi.
35. Mafaldine
Za ovu kovrčavu tjesteninu kažu da je dobila ime po slavnim bravama princeze po imenu Mafalda od Savojske. Ove duge, ravne rezanci imaju naborane rubove koji nalikuju kovrčavoj kosi. Drugo ime ove tjestenine je reginette, što znači mala kraljica.
36. Maccheroni
Maccheroni je vjerojatno poznatiji kao makaroni - da, od slave makarona i sira. Iako makeroni obično imaju oblik šuplje cijevi, mogu se oblikovati u različite oblike, uključujući kratke zavoje. Riječ makroni vjerojatno potječe od nekoliko grčkih riječi, uključujući makariju, što znači "hrana napravljena od ječma" i makroi, što znači "dugo".
37. Maccheroncini di Campofilone
Ovaj svileni rezanci dolazi iz regije Le Marche u središnjoj Italiji. Dugi, tanki rezanci slični su tjestenini za anđele s kosom i imaju praktičnu svrhu. Kada su stanovnici Le Marchea prvi put počeli izrađivati maccheroncini di Campofilone, odlučili su se za tanke niti kako bi duže trajali, pružajući izvor hrane tijekom cijele godine.
38. Malloreddus
Ovijene školjke često se nazivaju "malim sardinijskim njokama". Toliko je popularna na Sardiniji da se ponekad smatra jelom s potpisom otoka. Malloreddus se ponekad aromatizira pomoću šafrana, kojeg su u to područje prvi uveli Mauri ili Feničani.
39. Maltagliati
Maltagliati doslovno znači "loše rezan", što bi moglo objasniti neujednačen oblik i debljinu ovih kvadrata tjestenine iz Emilije-Romagne. Izvorno su maltagliati rađeni korištenjem ostataka tijesta od talijatele.
40. Mezze maniche
Ova kratka, šuplja cijev izrađena je od tjestenine Emilia-Romagna znači "kratki rukavi" ili "monaški rukavi". Otprilike je polovica rigatonija, a grebeni ili žlijebovi hvataju se umak u kojem se poslužuje.
41. Orecchiette
Orecchiette, što znači "male uši", dolazi iz Puglije u Italiji, mada se vrlo slična verzija ove tjestenine pojavila i u Francuskoj u srednjem vijeku. Orecchiette je u obliku šalice ili male posude, koja hvata umak. Jedan od najpopularnijih načina posluživanja orecchiette je rakula od brokule i kobasice.
42. Orzo
Orzo možda izgleda poput zrna riže ili ječma, ali zapravo je vrsta tjestenine. Na talijanskom jeziku orzo znači ječam, što stvari čini malo zbunjujuće. Iako je orzo podrijetlom iz Italije, u Grčkoj je također vrlo popularan. Obično se koristi u salatama i juhama, a ponekad i kao nadjev za paprike.
43. Paccheri
Paccheri je (općenito) glatka cijev tjestenine iz Kampanije koja vjerojatno potječe iz Napulja. Njegov se oblik ponekad uspoređuje s komadima izrezanih vrtnih crijeva. Jedna od legendi podrijetla kaže da su sicilijanski proizvođači tjestenine stvorili paccheri za krijumčarenje zabranjenih češnjaka češnjaka u Austriju (tada poznatih kao Prusija) 1600-ih, gdje je bio zabranjen uvoz češnjaka, jer se češnjak uredno uklapao u izdubenu cijev tjestenine.
44. Pappardelle
Pappardelle je širok, dugački rezanci iz Toskane, gdje se prvotno pripremala pomoću kestenovog brašna. Naziv ove tjestenine može potjecati od latinske riječi pappare, što znači "jesti" ili, bolje rečeno, "pohabati se." Često se poslužuje uz srdačni crveni umak.
45. Penne
Penne je još jedna sorta tjestenine koja je popularna u Americi. Penne znači pero ili pero, možda zbog rezanog krava ove isprepletene tjestenine u obliku cijevi. Veća inačica naziva se pennoni ili "divovske olovke". Iako penne potječe iz Ligurije, jedan od najomiljenijih recepata za penne, nazvan arrabbiata, dolazi iz Rima. Arrabbiata, što znači "ljuta", je začinjeni crveni umak od rajčice, čili paprike i češnjaka.
46. Pincinelli
Pincinelli, koji se naziva i bigoli ili bigui, vrlo je sličan špagetama s jednom ključnom razlikom: Ovi dugi, super tanki rezanci šuplji su s rupom na svakom kraju. Pincinelli vjerojatno potječe iz regije Le Marche u Italiji.
47. Pizzoccheri
Ova varijacija na kratkom talijatlu posebna je u panteonu talijanske tjestenine: široki, ravni rezanci izrađeni su od heljdinog brašna. Pizzoccheri vjerojatno potječu iz Lombardije, točnije iz Valteline, gdje se zimi tradicionalno poslužuje uz krumpir i kupus.
48. Kvadrefiore
Quadrefiore je navodno oblikovan poput četvrtastog cvijeta s naboranim rubovima (ili laticama) sa svake strane. Iako je Quadrefiore u sredini šuplji, ujedno je i dosta gust i gust, pa zahtijeva duže vrijeme kuhanja od većine ostalih tjestenina.
49. Kvadretti
Quadretti, također poznat i kao quadrucci, upravo su ono što ime navodi: mali kvadrati. Iako se nalazi u cijeloj Italiji, porijeklo je vjerojatno Puglia ili Abruzzo. Tradicionalno se quadretti poslužuje u juhi ili juhi.
50. Radiatore
Čučan, kvadratnog oblika radijatora, trebao bi nalikovati radijatoru. S obzirom na drevno podrijetlo većine tjestenine, radijatori su zapravo novi dodatak. Neke priče kažu da je nastao između Prvog i Drugog svjetskog rata, dok druga legenda nagađa da je nastao sve do 1960-ih, kada je roštilj hladnjaka na sportskom automobilu Bugatti nadahnuo proizvođače tjestenine.
51. Ravioli
Naziv za raviole - sloj punjenja (bilo što od ricotte do špinata) punjenog između dva sloja tjestenine - dolazi od riječi riavvolgere, što znači "zamotati". Točno podrijetlo raviola teško je odrediti, mada se spominje od toga još u 14. stoljeću u gradu Prato. Izvorno, ravioli su posluženi u juhi. Počeo se pojavljivati s umakom od rajčice oko 16. stoljeća.
52. Ricciolini
Ricciolini znači "male kovrče". Podrijetlom iz Emilia-Romagne, u gradu Ferrara, ricciolini se može poslužiti uz juhu ili umak.
53. Rigatoni
Naziv za ove kratke cijevi tjestenine dolazi od riječi rigato, što znači "greben". Rigatoni vjerojatno dolazi iz središnje Italije, oko Rima. Iako je rigatoni općenito veći od penne-a (i nema zakrivljene krajeve), on se može rezati u više promjera.
54. Rotelle
Rotelle su komadići tjestenine u obliku minijaturnih kotača s vagonima, koji se ponekad nazivaju i ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli dolazi iz Abruzza. Ova gusta, kratka tjestenina s vrpcom ima narezane rubove i često se poslužuje s umakom od vrhnja.
56. Špageti
Špagete bi mogle biti najpopularniji i najpoznatiji stil tjestenine na ovom popisu, a ujedno su i jedan od najstarijih. Jedno kulturno istraživanje na Siciliji od oko 1154. godine spominje prethodnicu špageti osušenih niti od tijesta od pšeničnog brašna koje se izvoze u druge krajeve Italije. Druga verzija pod nazivom spaghetti alla chitarra potječe iz Abruzza, gdje je prvo napravljena pomoću alata sličnog gitari (chitarra znači gitara). Tijesto je stavljeno na kitare, a zatim se guralo tako da žice režu list lista tijesta na trake.
57. Stortini
Ova zakrivljena cijev tjestenine slična je makaronima. Međutim, stortini je puno, puno manji (otprilike u veličini nokta). S obzirom na to da je male veličine, stortini se obično dodaje juhama.
58. Strozzapreti
O podrijetlu strozzapretija postoje mnoge legende. Ova tjestenina "prigušivanje svećenika" prvi put se pojavila u Umbriji, Toskani i Emiliji-Romagni. Jedna je priča da su domaćice, ljute što su morale dijelom platiti najam kuhanjem tjestenine lokalnim svećenicima, stvorile verziju da se njihovi nesretni gosti mogu ugušiti. Druga priča kaže da bi se svećenici često smještali po kućama mještana na večeri, ali su prečesto dočekali. Kako bi svećenici prestali dolaziti za večeru, obitelji bi im strozzapreti poslužile kao upozorenje. Ili je jednostavno mogao pokupiti ime, jer oblik jednostavno nalikuje svećenom ovratniku.
59. Tagliatelle
Ti dugi, ravni i malo uski rezanci potječu od Emilia-Romagne i Marche. Prema legendi, kuhar u Bentivogliou izumio je tagliatelle u čast Lucrezia Borgia 1487. Rezio je tjesteninu na dugačke trake kako bi ličio na njezinu plavu kosu. Iako je ta priča možda romantična, vjerojatno je talijatella stoljećima starija. Jedno spominjanje prethodnika ove vrpce od tjestenine pojavljuje se u 1338. enciklopediji namirnica iz regije Emilia-Romagna. Tagliolini je tagliatelleov rođak. Potječe iz regije Liguria u Italiji i tanji je od tagliatelle-a iako još uvijek duge tjestenine u obliku vrpce, slične špagetama.
60. Torchio
Torchio je talijanska riječ za tisak (može se odnositi na prešu od vina ili tjestenine). No, naziv ove tjestenine, koja se uglavnom nalazi u Emilia-Romagna, zapravo bi mogao biti izveden od torcije ili baklje, kako bi odražavao njezin zakrivljeni oblik.
61. Trofiette
Naziv ove ligurske tjestenine mogao bi potjecati od riječi strufuggia, što znači "trljati". U početku su se tjestenine pripremale valjanjem ili trljanjem komada tijesta tjestenine o drvenu dasku. Trofiette (koja se ponekad naziva i trofie) potječe iz Recca u regiji Ligurija, rodnog mjesta focaccia.
62. Tortelli
Ova punjena tjestenina dolazi u mnogim oblicima, uključujući upleteni, kružni oblik i kvadrat nalik na raviole. Punjenje ovisi o regiji. U Toskani se tortelli često puni sa špinatom i rikotom ili s rajčicom i češnjakom. U Emiliji-Romagni može se naći punjena bundevom ili rikotom i umakom od maslaca.
63. Tortellini
Tortellini se često opisuje u obliku pupka i mala je vrećica za tjesteninu s raznim punjenjem. Jedna legenda kaže da su proizvođači tjestenine u Modeni bili nadahnuti trbuhom božice Venere. Druga priča tvrdi da je zamah stvaranju tortelinija bio mnogo praktičniji. Čini se da je izvorno nastao kao način kuhanja tjestenine s nadjevima koji su već unutra.
64. Trenne
Ove cijevi za tjesteninu imaju trokutasti rez na svakom kraju i izgledaju slično pera ili nalivpera.
65. Trottole
Trottole dolazi iz Kampanije. Naziv znači "vrti se", savršen za ovu tjesteninu u obliku tigla.
66. Tufoli
Tufoli mogu izgledati slično penneu, ali postoji tanka razlika. Cijev je blago zakrivljena, a na kraju je ravna, a ne dijagonalno, izrezana. Postoje mnoga imena za to, uključujući occhi di elefante (slonovi oči) i occhi di bove (bikovo oko). Može se napuniti i sirom ili mesom.
67. Ziti
Ziti vjerojatno potječe iz Napulja, gdje se pečeno jelo, i danas popularno, napravljeno od zitija, izvorno posluživalo u posebnim prilikama. Pečeni ziti također je najvažniji slavljenički nedjeljni ručak među velikim obiteljima. Dulja verzija zitija naziva se ziton.
