Hrana + piće
u plaćenom partnerstvu sa
Prvo što trebate znati je da se, ako to radite ispravno, naziva "hranjenjem." Ne očekujte krekere, škare, škare ili škljocanje. Ovo nije afera s bijelim platnom.
"Ovo će postati neuredno", kaže vlasnica Roads to Sea Guided Tours Anna-Marie Weir dok širi vodonepropusnu traku preko stola i pričvršćuje je krajem zalutalog 2 × 4. Njezin je ton zaigran, ali ima nešto i u vezi s tim što se čini pomalo poput Dexterove sobe za ubojstva. Ne pomaže to što se spremamo za gozbu u štali koja je sagrađena 1800-ih, a ogromno, zahrđalo sječivo drevnih muljaka visi izravno nad sjedištem na vrhu stola.
"Molim te", nasmije se Anna-Marie. "Sjediti."
Dok podižem stolicu, ona otvara hladnjak i dohvaća grimiznog jastoga kojeg prebacuje u ruke. Zadovoljna, odlaže je na tanjur na drugom kraju stola, gdje sjedi Heather (predstavnik turizma New Brunswick i naša treća za večeru). Prema mom neobrazovanom oku, sljedeći jastog iz kutije izgleda identično prvom, ali Anna-Marie se ne slaže. "Ovo je žensko", kaže, pružajući mi trbuh kao da će to objasniti sve. Stavlja treći jastog na tanjur i gura rukave.
"Prije svega, kad jedemo jastoga, jedemo i jastoga. Nijedna od ovih strana i umaka … Možda ako budete imali sreće dobit ćete kolač ", smije se ona. S moje lijeve strane, Heather snažno kimne.
Noge
"Možete ih ukloniti", kaže Anna-Marie, povlačeći elastične trake s kandži. "Opasnost je prošla", doda Heather hrabro.
"Sada svaki dio jastoga ima meso, samo je do nekih težih poteza. Vidite li kako je svaki zglob zgloban?”Skrećem pogled s jastoga kako vidim kako Anna-Marie mahne prema meni s dlana. "Uvijek se guraj protiv toga." Ona položi jastoga na trbuh i upira palac u rame. Pritisne prema dolje, a prednja ruka, kandža i sve ostalo, odrezano je na tanjuru.
"Ne bi bilo hrane bez krvi."
Rastavljanje jastoga iznenađujuće je jednostavno, a u sekundi sam napravio toranj od nogu nagomilanih poput štapova. "Prvo ćemo ih pojesti i s njima ćemo se svladati", kaže Anna-Marie i nastavlja slomiti noge dalje - spojene zajednički - i isisavati meso iz svakog segmenta. Podsjeća me na Pixy Stix, osim što su umjesto šećera u prahu punjeni mesom.
"Učinite isto s laktovima", kaže Anna-Marie, vješto razbijajući veći zglob u dva. Pod pritiskom palca, cijela ruka klizi sa stola. Anna-Marie pokupi to. "Pravilo deset sekundi."
Pokušavam ponovo, ali školjka je ovdje deblja i prekrivena je šiljcima. "Ne bi bilo hrane bez krvi", sliježe ramenima Anna-Marie, podižući kandžu. Uklanja palčeve i kaže: "Imaš svoju drobilicu, i dobila je svoju kliješta. Ovo su vaši alati."
Otkrivam da je vitak pinceta lako jednako koristan kao i morska ploda u izvlačenju mesa iz školjki.
kandže
Anna-Marie gura stolicu unatrag i ustaje. Ima debeli kraj kandže, koju postavlja na papirnati ručnik na podu staje. Ona čučne, podiže šaku i razbija je, razbijajući školjku u krajnjem nemogućem položaju. "Sad pokušajte." Nagnem se i tako snažno udarim da se kandža uvuče i pošalje meso jastoga ispred mog džempera. Anna-Marie se šali i Heather stoji kao aplauz.
Unutrašnjost kandže jastoga izgleda poput vanjske strane: pjegavi crveni i narančasti u savršenom obliku kandži. Za razliku od repa repa koji su mnogi od nas upoznati, ovaj dio ima zrnastu, pomalo jetru teksturu. Tako izložene krajnosti, naslonim se natrag i pregledavam prizor.
Naša zdjela s školjkama oplođena je visoko na sredini stola poput nekakvog gorkog središnjeg dijela. Moja je čaša vina razmazana rubom do stabljike, a rijeka žućkaste tekućine skupljena je na platnenoj šanci ispred mene. Prednji dio džempera ispresijecan je mrljama mesa jastoga, a traperice su mokre tamo gdje sam klečala. Na mom tanjuru nalaze se ostaci: svima je omiljeni dio - rep - i pričvršćen na njega, oštroumno kućište mozga prekrivenog trepavicama.
glava
"Držite ga kao da imate oba kraja ručnika i zavrtite ga." Glava se lako odmaši, a sivo-zeleni mulj prosipa se preko mojih ruku. "Jestivo je ako ga želite", kaže Anna-Marie, ali ja sam to ostavila za biskvit.
Rep
Anna-Marie obožavatelji uklanjaju repne peraje, zatim ih otkidaju jedan po jedan i demonstriraju kako izbaciti meso pomoću zuba. To je poput jela artičoke.
Zagrizem kavijar i nisam prestravljen niti oduševljen.
Koristeći smanjujuću suhu mrlju na podlakticama, guram rukave gore i brzo lebdim nad repom. Slijedeći Anna-Marie olovo, razbijam stražnjicu i zatim prstima zakačim ispod kućišta i razdirem repno meso. Nakon što počistim ono što Anna-Marie delikatno naziva "prostirka za psa", otkidam gornji sloj mesa kako bih otkrio ono malo dodatka koje ima moj jastog: vrećicu od jaja.
Voštan je i crven, tanki cjevasti organ, neupadljiv na tijelu bijelog repa. Zagrizem kavijar i nisam prestravljena niti oduševljena, osim zadovoljstva koje uživam u spoznaji da sam dobro postupila.
Nebo postaje sumorno i noć obuzima ambar baš kao što je to učinjeno više od 100 godina, i zaključio sam da nema ništa bolje od jesti rep jastoga, osim ako jede rep jastoga koji ste golim rukama zaklonili novim prijateljima u Maritimesu.
Gdje kupiti jastoga na New Brunswickovu Acadian Coast Drive
Foto: Autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Adresa ove jastogove kolibe je 10 Rue Industrielle, ali jednako tako lako možete slijediti upute koje sam preuzeo od lokalnog: Izađite glavni izlaz u Bouctouche, skrenite desno na Tim Horton's i drugo desno na žutoj ploči sa sendvičima na kojoj piše Homard / Lobster. Pirate de la Mer izgleda kao prepravljena garaža mehaničara - četvrtasta kutija bezrezervno silazi s nepisane ceste - ali uzmite savjet sa zatvorenog parkirališta i iskušajte ovo mjesto. Poznati su po svojim pecivima i pomfritima, ali kupio sam cijeli parni jastog na tržištu (bez strana, bez umaka) za 6, 14 USD.
- La Homard Mobile, Caraquet - Jastog na kotačima. Obratite pažnju ovom prepoznatljivom kamionu crvene hrane parkiranom izvan glavne ceste u Caraquetu.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Nedaleko od Caraqueta, posjetitelji se mogu voziti na otoke Lameque i Miscou. La Terrasse à Steve nalazi se samo s otočne strane mosta u Lameque kod pristaništa. Prodaju kuhane jastoge, ali njihovo je jelo s jastogom u posebnom umaku. U pratnji Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac je "svjetska prijestolnica jastoga", tako da možete odlučiti. Mjesto za početak: Izađite na crvene i bijele plutače desno nakon džinovskog jastoga na putu u grad da kupite svježi jastog do kilograma.
Image
