Hrana + piće
ARGENTINSKO ASADO nije samo roštilj. To je jezgra strasti i sve što je važno za Argentince. Vikendima u Argentini provodenje vremena s obitelji i prijateljima započinje u nedjelju ujutro i traje do večeri. Argentinci se okupljaju u dvorištima, parkovima, seoskim kućama ili bilo gdje gdje mogu ugostiti jamu otvorene vatre. To je najvažniji događaj za vikend i nijedan vikend nije doista potpun bez njega.
Možda sam zbog toga u Argentini našao hranu; najbolja hrana nije u restoranu, već kod kuće s obitelji i prijateljima. Asado je umjetnost i Argentinci to znaju dobro učiniti.
Argentina je poznata po svojoj govedini, dok u Buenos Airesu možete pronaći odlične odreske, doista najbolji odrezak u gradu bit će s lokalnim Porteñom. Zato počnite četkati svoj lunfardo (argentinski sleng) kako biste se brzo sprijateljili i dobili poziv na vikend asado.
Čak i ako u budućnosti nemate kartu za Buenos Aires, nema razloga da tu strast ne posudite od Argentine. Preskočite dosadni hamburger i hot dogove i ugostite argentinski asado.
Što je Asado
Asado je najosnovniji roštilj koji se kuha preko roštilja na otvorenom vatri, a zove se parrilla. Autentično vam je potrebna pećnica od opeke ili rešetka preko vatre na drva. Nije teško graditi, iako ako živite u gradu poput nas, možda ćete se morati riješiti redovnog roštilja.
Ako imate prostora za izgradnju parove odredite nekoga za asadora, jer jedna osoba je odgovorna za pečenje mesa i to je prava obveza. Asado počinje rano tokom dana jer se meso ne kuha na izravnom plamenu, već na vrućem žaru.
Što kuhati na argentinskom Asadu
Izgradnja velike vatre za kuhanje mesa treba vremena. No to ne znači da stojite okolo i cijeli dan čekate hranu. Zapravo je nekoliko stvari koje trebate pojesti prije nego što zapravo pojedete:
Picadas su grickalice koje započinju dan, jednostavna ploča od mesa i sira koja može uključivati kiseli krastavac ili kruh.
Jednom kad vatra gasi vrijeme je za hranu koja se može brzo peći dok radite na većim komadima mesa:
Provoleta: Argentinski sir provolon namočen uljem i biljem i lagano pečen na žaru.
Mollejas: slatki hleb (timusna žlijezda) namočen s malo limuna, činčila (tanko crijevo)
Choripan: svinjska kobasica na lepinji
Morcilla: crna kobasica od pudinga
Empanadas: s brojnim ispunama
Narezan biftek sa roštilja od goveđeg mesa s umakom od chimichurri odozgo je rustična metalna pozadina
Parillada Mixta - zvijezda showa
Ovo je miješani roštilj, meso nije prethodno marinirano ili pripremljeno osim začinjenog prije nego što krene na roštilj. Na argentinskom asadu postoji mnogo komada mesa:
Sidro Bife: odrezak od ribljeg oka
Bife de chorizo: bez kostiju, ovaj je odrezak od jela popularan na asadou
Bife de Costilla: T-kost
Bola de Lomo: napitak za sir
Colita de Cuadril: tri-tip
Cuadril: pečenka
Entraña: suknja odreska
Lomo: pletenica
Pecho: brk
Tira de asado: kratka rebra isječena u engleskom stilu su u Argentini vrlo popularna i nijedan asado nije potpun bez njih.
Vacio: biftek
Bočna jela na argentinskom Asadu
Strane su jednostavne s bagetima i pecivima chimichurri (pogledajte video od 60 sekundi chimichurri s videom) i najjednostavnijom zelenom salatom od zelene salate i rajčice prelivene uljem i solju.
Što je s vegetarijancima?
Argentinci su poznati po nevjerojatnoj govedini, a ne po nevjerojatnim povrtnim jelima. Možete pronaći rajčice, luk i patlidžan na žaru. Nasjeckani krumpir odlična je pratnja i Argentinci vole prerezati crvenu papriku na pola i kuhati jaje u njoj.
Što popiti u argentinskom Asadu
Tri su pića koja ćete uvijek naći kod asada:
voda
fernet i koks
Malbec vino
Iako je Malbec porijeklom iz Francuske, gotovo 70% vinograda koji proizvode Malbec nalazi se u Argentini i regiji je Malbec postao popularan.
Graffigna je vrhunski vinar iz Argentine s preko 145 godina vinarstva. Argentina je sunčana i suha, što je pogodno za Malbec, ali Graffigna je odvodi korak dalje jer vinova loza raste na velikoj nadmorskoj visini, tako da je rezervat Malbec odvažan, pun tijela i voćki naprijed. Dobro se uklapa s dimljenom masnoćom i masnoćom sjajne govedine na asadou, ali fantastično je i s janjetinom, peradom i začinjenom hranom.
Ovaj Malbec odražava argentinski duh i ne morate ići u Južnu Ameriku, Graffigna Centenario Malbec za 2014. možete dobiti u LCBO-u za 11, 95 USD.
Steak, crno vino i strast Argentina, ne možete pobijediti asado.
Ima li ičega što smo propustili da spada u argentinski asado, molimo da nas obavijestite u komentarima u nastavku.
