Vino
Vinski meniji mogu biti zastrašujući tomasi ispunjeni imenima koja ne možete izgovoriti i regijama koje niste mogli staviti na kartu. Nije važno u kojem gradu ili zemlji jedete, tjeskoba izazvana impozantnim vinskim jelom je univerzalna. Srećom, pravi način razumijevanja istog je podjednaka. Bez obzira gdje večerate, imajte na umu regionalnost.
"Definitivno tražim vino koje je specifično iz područja u kojem se nalazim - što je specifičnije to je bolje", kaže Fabien Piccoli, sommelier iz Brooklynova Antica Pesa. "Želite pronaći autohtone male dragulje koje nećete naći nigdje drugdje."
No, nije uvijek opcija piti vino iz iste regije u kojoj se nalazite. Tada nam dolazi od koristi drugačija regionalnost.
Postoji stara (i, da budem iskrena, pretjerana, pretpostavka) o naručivanju regionalnog vina: "Ono što raste zajedno, to ide zajedno", znači vino za naručivanje jelovnika treba potjecati iz istog mjesta iz kojeg dolazi vaša hrana. Jelo napunjeno tartkanima s tartufima, na primjer, dolazi s toskanskim vinom na bazi sangiovese. Ipak, izreka se često ponavlja s razlogom. Najvećim dijelom djeluje na smanjivanje jelovničkog vinskog jelovnika.
Može biti malo složenije ako ste u vinskom baru i tamo isključivo radi vina. Ipak, najbolja metoda je pogledati vinski meni kao da biste pogledali popis mjesta u koje želite putovati. Vinski svijet je u najširem smislu podijeljen između Starog svijeta (tradicionalne zemlje vina u Europi poput Francuske, Italije i Španjolske) i Novog svijeta (svugdje drugdje). Svaki kontinent, država i regija imaju posebnost, a vinski barovi često su usredotočeni na određeno područje. Regionalni fokus je dobar znak da je direktor pića pronašao izbore i poznaje područje iznutra i izvana. Ako izbornik ima cijelu stranicu u izborniku s tri stranice posvećenom Rioji, dobre su šanse da će i jeftinije boce zadovoljiti.
Ne budite odbačeni ako naiđete na područje koje niste upoznati, mada ne biste bili sami. Studija iz 2018., koju su proveli istraživači sa Sveučilišta Washington Washington, otkrila je da "pitanja poput zemlje vina i podrijetla vina ponekad imaju veći utjecaj na čovjekovo spremnost da plati više za vino nego za okus." Vrijednost marke u regiji često je dobro zarađena (uzmimo za primjer klasične vinarije Napa), ali na mjestima gdje ljudi ne prave vinske izložbe pronaći ćete boce koje su podjednako dobre za bolju vrijednost. Dakle, naprijed i naručite tu bocu izraelskog vina ili se upustite u crveno iz istočne Europe.
"Rekao bih da svaka regija ima barem nekoliko vina koja lako možete naći koja su ispod radara i pristupačna", kaže Piccoli.
Nakon što ste procijenili regije na izborniku, evo još nekoliko savjeta kako biste uživali u toj čaši (ili bočici) koju naručite.
Pitajte sommeliera
Uvijek biste trebali pitati sommeliera ili onoga tko radi šank za prijedloge. Recite im svoj cjenovni rang, bilo da tražite nešto novo ili ugodno, i vina koja obično želite piti. Znaju jelovnik bolje od vas i vjerovatno su probali vina.
"Ako niste poznavalac vina, svakako biste se trebali ugodno pitati sommelier o malim skrivenim draguljima na vinskom jelovniku", kaže Piccoli. "Uzbuđeni će vam pokazati!"
Zanemarite mit o „drugoj najjeftinijoj boci“
U posljednjih nekoliko desetljeća vladalo je uvjerenje da bi ljudi trebali naručiti drugu najjeftiniju bocu vina na jelovniku. Izgleda manje jeftino od naručivanja boce s najnižim cijenama, vrijedi obrazloženje. Ali to je i lažan način da pronađete nešto što vam se sviđa. Umjesto toga, naručite na temelju raspona cijena (i budite iskreni prema sebi i sommelieru o tome kakav je to raspon).
"Kvaliteta vina nije uvijek određena njegovom cijenom, tako da vina sa nižim cijenama ne biste trebali smatrati nižim kvalitetom", kaže Piccoli.
U nekim slučajevima direktor pića ili sommelier može sniziti niže vrijednosti na manje poznata vina koja istinski vole, dok se vina iz krajeva s kvalitetom mogu ponekad vidjeti i veća.
Potražite organske i biodinamičke
"Drugi pokazatelj kvalitete može biti kada je vino organsko ili biodinamičko", kaže Piccoli. „To znači da je vino rađeno s posebnom pažnjom i strašću, nastojeći sačuvati terroir i okoliš. Možete pogledati i opis u kojem se može spomenuti da vino dolazi iz male vinarije niske proizvodnje, ali visoke kvalitete."
Osoba koja poslužuje vino vjerojatno će vam biti više nego sretna kad će vam reći porijeklo i načine proizvodnje boce koja vas zanima. Ako ne želite izgledati poput te osobe zbog pratitelja pića ili nekog drugog razloga, iskoristite prednost tehnologije koju imamo na dohvat ruke i Google je vino.
