Putovati
Sjeo sam u City Winery, gost u klasi Vino i sir 101, i njušio. Uh, pomislio sam, tko ne opere noge prije izlaska na javnost. Trebalo mi je nekoliko trenutaka da shvatim da je čekaj, ta smrad nogu je sir.
NISAM RASTIO znajući i cijenim smrdljive sireve. Potpuno sam vjerovao da je Velveeta, onaj neonski narančasti blok slanog sira, ustvari sir, a nije loš u tome. A onda sam otišao u Englesku na studij u inozemstvo. Čudio sam se supermarketu u dvostrukoj Gloucester i Shropshire Blue. Na Božić je majka prijateljice s kojom sam ostala posluživala brusnice i brie i rajčicu sa svježom mocarelom, a zamalo sam je poljubila na usta.
Moje je vino slično ograničeno: crveno ili bijelo, to je moja zona ugode. U trgovini ga biram prema tome sviđa li mi se etiketa, a u restoranima naručujem one koje mogu izgovoriti. I pretvaram se da kada naručim sir s francuskim imenom, znam prije nego što se na mom tanjuru pokaže hoće li biti mekan ili tvrd, mrvljiv ili gladak.
Ali potajno, želio sam znati što znači vrtjeti vino. Željela sam znati koji sir ide uz što vino. Htio sam biti u klubu.
Vino i sir. Foto: amandabhslater.
Nisu samo "plutaste porcije" i "skute" (dali su se moji učitelji, Beth iz Murrayevog sira i Matthew iz Gradske vinarije); odvojiti vrijeme da cijenimo ukuse, teksture i kombinacije vina i sira nešto je za svakoga.
Sve što treba zaista je usporavanje, ali evo nekoliko savjeta kako cijeniti vino, sir i kako ih sastaviti.
Vino
1. korak: Vinsku čašu držite za stabljiku, a ne za zdjelu. Napuni čašu sa jedne na drugu stranu, pogledaj boju vina, možeš li vidjeti kroz nju? Da li sjaji i blista? Primijetite kako klizi niz bočnu čašu. (Čekajte da ga kušate, mrtvo darivanje vinskog novaka je onaj koji pije direktno za ukus.)
Korak 2: Zavrtite, zavrtite i ponovo zavrtite. Želite se vrtjeti s dovoljno oomfe da stvarno pokrene vino, ali nedovoljno da ga prelijete iz čaše. Kovitlanje dolazi od zgloba i podlaktice. Nemojte koristiti samo prste. Ako razmišljate previše teško, kao i ja, na kraju ćete je samo pomilovati naprijed i natrag. To će posao dovršiti, ali neće biti glatko i sofisticirano. Zavrnite se s dnom čaše na stolu ili ga jednostavno nemojte prevrtati i vrtjeti.
Razlog zakretanja je izlaganje više vina kisiku, otvaranje vina i davanje mu više mirisa.
Prije kovitlanja, ako možete osjetiti miris vina bez zabijanja nosa u čašu, vjerojatno je to vino iz starog svijeta (iz Europe). Ako ga možete osjetiti odozgo na čaši, to je novo svjetsko vino (ne Europa). Iako biste to mogli prvi put isprobati među prijateljima. Naviještajući s potpunom i pompoznom sigurnošću, ovo mora biti novovjekovno vino, a pogrešno shvaćanje pred enolofilima moglo bi biti neugodno.
Korak 3: Nakon zakretanja, zalepite nos unutra da biste nanjušili. Zatim navedite prvo voće ili začin koji vam padne na pamet (nemojte reći grožđe). Trava, limun, vanilija, to sve mogu biti točni odgovori.
Njušite vino. Foto: philosogeek.
4. korak: okus. Ali nemojte ga progutati, grickati ga kroz zube, glasno i s ponosom. To vam pomaže uočiti više okusa jer grickanje omogućava da vinski mirisi prođu kroz nosnice, tako da mirišete dok kušate.
Kakvog je okusa? Odgovara li okus vina mirisu vina? Ako naiđete na to, mogu se detaljno opisati specifičnosti okusa (i mirisa). Miriše na breskvu, svježu breskvu, nekoliko dana od sazrijevanja breskve, a breskva dan prije njene zrelosti sve su opcije.
Dok progutate vino, osjetite kako vam vino ide niz grlo. Je li viskozan? Prilijepi li se za stražnje rubove jezika? Ili ide glatko? Što je poslije okusa? Da li se zadržava ili nestaje? Budući da se crvena vina obično zadržavaju, ako kušate više vina, započnite s bijelim i pređite na crvena.
Najsretniji podatak koji mi je ostao je da skupa vina nisu nužno najbolja. Možete dobiti bocu od 10 dolara i još uvijek dobiti izvrsno vino. Svake godine dolazi svaka vrsta vina.
Sir
Koraci za kušanje sira su jednostavniji i malo jednostavniji, ali uključuju istu osnovnu ideju: cijenite miris i teksturu, osjetite miris, a zatim okus. Za tvrde sireve odrežite komad. Pogledajte kako se lomi; probija se prirodnim linijama?
Moja misao o ovoj smrdljivoj nozi naizgled je u redu opis sira. Footy, barnyardy, zemljani, "James Brown funky", sve su to pridjevi koje koriste turofili. Jednostavan način da saznate hoće li sir dobiti animalističku "aromu" ako je ima narančinu koricu.
Smrdljiv sir. Foto: Kjunstorm.
Ostale opcije uključuju orašaste plodove, mada je ovaj opis prividno pretjeran, mastan, kaki, slatko i mesnato. Što god vam padne na pamet (osim sira) obično je u redu. Sirevi su jedinstveni po izvoru mlijeka i procesu starenja, a neki se prave od istog stada krava koje ispašu na vrlo specifičnim pašnjacima.
Treba uzeti u obzir ne samo okus sira; važna je i tekstura. Teški, kremasti sirevi vole bubasta vina. Slatko vino i slatki sir mogu se nadopunjavati i poboljšati okuse, ali slatko i ljuto je također dobra kombinacija.
Stavite ih zajedno
Dobro spajanje može biti neuhvatljivo, onaj treći okus formiran samo spajanjem vina i sira, ali isprobavanje različitih kombinacija i uvid u ono što volite je jednako dobro. Da biste kombinirali vino i sir, popijte gutljaj vina, popijte malo sira, pa dok vam je neki sir još u ustima, popijte još jedan gutljaj vina.
Ako se želite usredotočiti na vino i sir, učinite to na prazan želudac, sa samo kruhom i vodom sa strane.
Ako želite baciti degustaciju vina i sira, prema Beth, trebate oko 1 uncu sira po osobi, razne meke i tvrde sorte, a između 3 i 5 sireva dovoljno je da ljudi probaju nove stvari, ali nedovoljno da ih nadvlada. Za vino, približno ½ boce, osoba bi trebala biti dobra. Ili zamolite svoje goste da donesu sir i vino.
Za vino koje ide s puno sira, ili hranu općenito, idite na tempranillo. Ako putujete, naručivanje kućnog vina gotovo je uvijek dobra opcija. Vjerojatno je jeftinije, a kako je Matthew istaknuo, kućno vino se pravi za mještane, a mještani će zahtijevati najbolje.
Ako zajedno raste, ide zajedno. Ako možete dobiti lokalno proizvedeno vino i domaći sir, vjerojatno će se dobro dogoditi. Ili krenite za uparivanje ovčjeg mlijeka i crvenog sira. Uparivanje će vjerojatno biti dobro. Možda nije savršeno, ali bit će ukusno.
Zatim je Mark Twain rekao: "Ne postoje standardi ukusa u vinu, cigarama, poeziji, prozi itd. Svaki je vlastiti ukus standard, a većina glasova ne može odlučiti umjesto njega niti u bilo kojem stupnju utjecati na nadmoć njegov vlastiti standard."
I u pravu je. Nije važno da li netko “zna” misli da je najbolja kombinacija, to je sve što želite. I počinjem misliti na to smrdljive sireve i malo ću se bolje upoznati. Sve dok imam i čašu vina pri ruci.
