Hrana + piće
Vino i sir klasična su, iako vrlo eurocentrična kombinacija. O tome opširno govori gotovo svatko tko je ljubitelj finih blagovaonica, a pari vina i sira poslužuju se svuda od domaćih vinskih zabava do najluđih vinarija i restorana. Sva pažnja je s dobrim razlogom. Torta ili sočno vino najbolji su pratnja masnom kremastom siru. Uz to, malo stvari može donijeti jednako radost kao i jedna od ovih stvari, pa ih je sastavljanje učiniti samo ispravnim.
Još je bolje kad možete pariti vino i sir iz iste regije. "Ako zajedno raste, to ide zajedno" stara je poslovica koja uglavnom zvuči istinito. I iako svi imaju različite okusne pupoljke, još uvijek postoje neke neponovljive kombinacije. Čak i ako se ne slažete s nekim od pariranja, to samo znači da imate izliku da izađete i kupite još vina i sira da biste pokušali ponovo.
Šampanjac, Francuska: rosé šampanjac sa sirom Chaource
Mislite da znate šampanjac sa svim njegovim blistavim asocijacijama veličine. Ali postoji dobra vjerojatnost da ne pijete šampanjac kao u Šampanjcu u Francuskoj. Kad je u pitanju uparivanje svjetski poznatog napitka sa sirom, Arnaud Richard, direktor marketinga i komunikacije u Champagne Laurent-Perrier, predlaže usklađivanje rozg Champagne s Chaourceom, sirom iz regije. Rosé Champagne ima „veliko aromatično bogatstvo“, Richard kaže Matador Network-u. Zbog toga se čini savršenim za meko, mastan Chaource, koji se pravi od kravljeg mlijeka i staro je između dva tjedna i dva mjeseca. Epicentar za Chaource je istoimeno selo koje se nalazi na južnom rubu francuske regije Champagne.
Potražite vina iz: Laurent-Perrier i Moët & Chandon
Sjeverozapadna Grčka: Xinomavro sa sirom kasseri
Kasseri je jedan od najpoznatijih grčkih sireva, a pravi se od ovčjeg mlijeka i malo kozjeg mlijeka. Okus je trnovit, ukusan i slaan, a tekstura je pomalo slična Provoloneu. Vino s kojim se može slagati je Xinomavro iz sjeverne Grčke. Grožđe Xinomavro uglavnom se uzgaja u gornjim dijelovima zemlje i uglavnom pravi vino s dubokim, tamnim voćnim okusima. Prema kamalu Kouiriju, koji nadgleda vinski program u grčkom restoranu Ousia, Xinomavros iz naziva Amyndeon trebao je posebno paziti. Regija ima hladne zime i suha ljeta, te dva obližnja jezera koja doprinose blagoj klimi. Alpha Estate u Florini proizvodi vina koja su "najpristupačnija, teroristička vina koja ćete ikada probati iz Grčke", kaže Kouiri.
Potražite vina iz: Alpha Estate i Kir-Yianni
Pijemont, Italija: Barolo ili Barbaresco sa sirom Toma
Pijemont, smješten na sjeverozapadu Italije, jedna je od najpoznatijih vinskih i prehrambenih regija u zemlji. S vinske strane, to je dom grožđa Nebbiolo, koje čine dva najvrijednija talijanska crvena: Barolo i Barbaresco. Dvojac je poznat kao "kralj i kraljica" u Pijemontu, kaže GianLuca Sardo, generalni direktor 10 Corso Coma. Sardo je iz Torina u Pijemontu, a kralj i kraljica "uvijek su moji izbori kad uzmem veliku bocu", kaže on. Što se tiče sira, posegnite za Tomom, širokom vrstom sira koji se pravi od mlijeka prikupljenog iz stada u jednoj regiji (u ovom slučaju Pijemontu). Okus mu daje pomalo okusa tartufa, s grozničavom aromom, koja mu odgovara jer jedino što se može natjecati s poznatim vinima Nebbiolo su piemontski tartufi.
Potražite vina od: Barale Fratelli i Produttori del Barbaresco
Sjeveroistočna Španjolska: Rezervat Rioja s jednogodišnjim Manchegom
Manchego je jedan od najpoznatijih španjolskih sireva, a njegov način proizvodnje zaštićen je DO (Denominación de Origen). Jedna od kvalifikacija je i da se 100 posto korištenog mlijeka daje iz pasmine ovaca podrijetla iz regije La Mancha. Tim iz Murray's Cheese, obrtničke trgovine sira u New Yorku, opisuje jednogodišnjeg Manchega kao bogatu nutritivnost i slanu kvalitetu poput pečenih janjećih kotleta. Vino s kojim Manchego najbolje pari je ono iz regije Rioja, sjeverno od mjesta La Mancha. Konkretno, Manchego se pari s Rioja Reserva koja je stara tri godine, od kojih se barem jedan vrši u bačvi. Rezerve su savršen balans između mladog i voćnog, starijeg i hrastovog.
Potražite vina od: Marques de Riscal i Vivanco
Virginia: crvena mješavina s Appalachian sirom
Europske zemlje najpoznatije su po paru vina i sira, ali definitivno nisu jedine. Amerika proizvodi i dobro vino i dobar sir - iako, da budemo pravedni prema Europi, velik dio vina i sira nadahnuti su negdje preko Atlantika. Ipak, kad su u pitanju američki parovi sira i vina, nećete biti razočarani. Virginia, jedna od izvornih američkih vinskih regija zahvaljujući Thomasu Jeffersonu, dobro je mjesto za početak kada se razmišlja o državnim parovima vina i sira. Meadow Creek Dairy čini starinski planinski sir koji nazivaju Appalachian koji je sličan Pijemontu Toma i francuskom Tommeu, ali je 100 posto stari Dominion. Vino koje ide uz njega klasična je crvena mješavina Merlota, Cabernet Franca i Syraha - sve sorte grožđa koje uspijevaju u vinskoj zemlji Virginije. „… Ima dovoljno sočnog voća i strukture da može podnijeti slani kristalni sir koji ublažava umjerene tanine“, kaže Aileen Sevier, direktor marketinga u Early Mountain Vineyards.
Potražite vina iz: Rani planinski vinogradi i brdo Pippin
Sjeverna Kalifornija: Chardonnay i Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Sjeverna Kalifornija, tačnije oko Nape i Sonoma, nije samo vinska država države, već i vinska država. Poznat je po proizvodnji, između ostalog, velikih Cabernet sauvignona i masnih chardonnaya. Monterey, iako nije toliko poznat kao Napa ili Sonoma, ne smije se izostaviti kad je riječ o velikim vinskim regijama Kalifornije. To je također dom jednog od izvornih sireva u zemlji: Monterey Jack. Komercijalne komercijalne verzije mogu biti blage, ali dobar Monterey Jack sir ima slatkast i orašasti okus koji može biti očaran kad ostari. Uparite ga s chardonnayem iz Središnje ili Sjeverne Kalifornije, odabirom oakier opcije s mladim Monterey Jackom i neočišćenim i još ukusnijim Chardonnayom s ostarjeli Monterey Jack.
Potražite vina od: Sandhi i Estancia
