Putovati
Fotografija i značajka fotografije: daedrius
Promišljati kako kuhati bolju talijansku hranu nije ono što je Jessica Aves očekivala da će naučiti u ruralnom Japanu.
Grozan miris je prvi pokazatelj da je niniku istrunuo iznutra. Mali crvi koji se izležu ispod ljuske čine obroke od oštrih, zemljanih klinčića i ostavljaju preplanule mrlje od svjetlosti na čitavim lukovima. Odbiti. Bacanje. Izaberite sljedeću žarulju. Ovaj ima obećavajući miris. Kremno meso je nemasno; čuvar je.
Pomoću nokta probušim trup češnjaka i podijelim svaku klizač prije nego što ispustim dijelove da ispustim u plastični sanduk. Prošla su tri dana, a francuska djevojka i ja gubimo misli ponavljajući to iznova i iznova. Uvukli smo se u prijenosni stereo uređaj kako bismo slušali stare japanske kasete bendova poput ARB-a i Earth Shakera, ali glazbu jedva čujemo.
To se također izlijeva tri dana, a zaštićeni smo limenim krovom. Tihi ocean je udaljen manje od kilometra i ako napnemo uši, čuju se olujno udarani valovi. Zadirkuje nas. Nakon šest sati pripremnih radova, oboje planiramo pobjeći na plažu samo kako bismo bili tamo. Ako je previše hladno za kupanje, prošetat ćemo u surfanju.
Autorica na farmi, Foto: Jessica Aves
Shikoku je jedan od četiri glavna otoka Japana, a vani je uz obalu inaka - ruralno. U gradu Ikumi živi stalno stotinjak stanovnika. Ovdje sam završio kroz WWOOF, Svjetske mogućnosti na organskim poljoprivrednim gospodarstvima.
Ovdje postoji mala zajednica surfanja, ali de facto industrija je poljoprivreda. Moj domaćin čuva dva ekstenzivna staklenika u kojima se nalazi rajčica, a na otvorenom su kreveti za češnjak i šišito - japanske zelene paprike. On je mladić, možda u tridesetima, a prethodno je radio u oglašavanju u nekom velikom gradu. Mrzio je. Pohađao je klase održive poljoprivrede, kupio dasku za surfanje i preselio se u Ikumi da bi postao poljoprivrednik. Engleski je naučen iz rada na Novom Zelandu kao dodatni film na The Last Samurai. Za muškarca koji je zagrlio japansku prirodu, iznenadio sam se kad sam saznao da njegova kulinarska paleta pogoduje talijanskoj hrani. Došao sam u azijski grad od stotinu ljudi i u frižideru našao staklenku crnih maslina. To objašnjava češnjak i biljke rajčice.
Za ručak jedemo autentične uvezene špagete prelivene povrćem u manjoj količini kupljenog soka od rajčice i maguro u konzervi, tunjevinu. Moj domaćin nareže sirovi češnjak i baci ga u špagete. Oprezan sam. Kod kuće u Sjedinjenim Američkim Državama kupio sam samo pripremljeni češnjak u staklenim staklenkama (francuska djevojka je smatrala da je to neobično) i poslužuje se samo kuhan ili pečen. Jesti ga sirovog? Balzamirao sam se. Okusio sam. Zaljubio sam se. Zakopala sam lice u rukama kako bih uhvatila miris kad ljudi nisu gledali.
Češnjak se mora posaditi. Potrebno mi je nekoliko dana dok ne popuštam pahuljasto tlo u uzdignute trake za slijetanje za ovog malog člana obitelji luk. Zatim se zelena vrtna plastika razvuče na svaki krevet i odvaži prljavština. Listovi su prethodno izrezani s rupama kako bi se naznačilo gdje posaditi svaki klinčić. Sav češnjak koji smo prethodno narezali očisti moj domaćin i namoči u probiotičku opranu. Tada mi je na ruke da svaki klinčić potopim nekoliko centimetara u zemlju.
Kreveti s češnjakom, Foto: Jessica Aves
Francuska djevojka dodijeljena je drugom dijelu farme. Brza sam u tome i ponosna sam na svoj rad iako me postupak ostavlja prljav od glave do pete i bolovi u našim vrhovima prstiju ostat će danima.
Pila se širi kako bi se izolirala prljavština. Podzemno, svaki češanj će postati žarulja. U roku od 48 sati zeleni izdanci pokupe se kroz zemlju. Rupe se moraju ugurati u plastične listove kako bi se izdanci mogli probiti pod pravim kutom. Potisnute biljke će se gibati ispod plastike. Ne vidim trudove svog rada jer na kraju moje vrijeme završava.
Kad sam se vratio kući u Sjedinjene Države, počeo sam kupovati češnjak tjedno na Farmer's Marketu. Ne moram slijepo odabrati i nadam se savršenom klinčiću, samo ga moram položiti blizu nosa. Miris priča priču - sigurnu ili razmaženu. Jedem ga sirovog u tjestenini kao što sam to učinio u Japanu, a velikodušno ga dodajem jelima od rižota i krumpira. Tajlandski prženi češnjak i tajvanski češnjak u prahu počivaju u kapsuli plastike i čaše na mojoj polici za začine. Pitam se, možda, ako se posjetim Italiji, vratim li se više s japanskim lukom?
