Putovati
Dođite ovog vikenda, možda ćete se večeras uputiti na piće i provjeriti svoj omiljeni bar, vidjeti svog omiljenog barmena. Za neke u gradu Tequila u Meksiku to znači zaustaviti se uz voljenu rupu za zalijevanje i pozdraviti se s jednim od najstarijih vlasnika barova u zemlji.
Tequila se nalazi oko sat vremena izvan Guadalajare, u saveznoj državi Jalisco. Trgovine linije kaldrme ulice koje prodaju imenjački duh. Prilično je turistički (možete voziti vozilo u obliku hrastove bačve i popiti piće).
Ali jedna osoba koja je vidjela gradski procvat, a ipak se držala vlastite tradicije, je Javier Delgado Corona, poznat kao Don Javier.
Ima 93 godine, manje-više, kaže, i desetljećima je vodio mali bar poznat kao La Capilla (Kapela). Ali ako odete tamo, ne tražite znak vani. Ne sviđa mu se to ime, samo je ono koje se zaglavilo. Don Javier je pobožni katolik i kaže: "Kapela je tamo gdje idete hvaliti Boga, a ne piti."
Iznutra je šank jednostavan. Adobe zidovi drže hladnim, a tu su i bijeli plastični stolci, stolovi i fotografije prijatelja. Kad uđemo unutra, on kaže: „Nadam se da niste razočarani. Nije tako lijepo. Skroman je. Mjesto ima obilje karaktera, puno toga zbog Don Javiera. Ostali se slažu. Britanski časopis je La Capilla svrstao među 50 najboljih svjetskih barova.
Dok razgovaramo, nećak mu daje svoje omiljeno piće: tequilu s Coca-Colom na sobnoj temperaturi. Ali ono što većina ljudi ovdje naručuje je piće s potpisom bara - batanga. Don Javier ga je počeo stvarati 1950-ih (možda je početkom 60-ih, nije potpuno siguran). Piće nije ništa fancy, samo nešto osvježavajuće za vrućeg dana.
Da biste ga napravili, potrebna vam je visoka čaša, kaže on. Zatim obložite obruč vapnom i krupnim kristalima soli. Dodajte led i sok od pola limete. Dalje, dodaje Coca-Colu i obilje tekile. Don Javier preferira blanco, neobrađenu tekilu. Zatim, promiješajte - presudan korak. Piće miješa velikim, starim, drvenim nožem.
"To mu daje okus", kaže on. Nož je začinjen, nakon godina korištenja za rezanje limete, chilija, avokada.
Govori i o tome kako se grad Tequila promijenio. "Nekad je bio mnogo manji", kaže on. Svi su svi znali. Sada je užurbano, s ljetnikovcima u brdima, u kojima su mnogi vlasnici šefova tekile.
Također je vidio kako je tehnologija promijenila život u kantini. "Parovi dolaze i bulje u svoje telefone", kaže on. "Tako mi je čudno. Ne razgovaraju jedno s drugim! "Dok ispija svoje piće, ulazi mali bend. Zamolim Don Javiera da zatraži omiljenu pjesmu i on odabere klasiku:" Cuando Salgo a Los Campos "(Kad idem na polja).
Dok bend svira, oči su mu dobro podignute. Nedostaju mu redovnici, prijatelji. Većina je mrtvih. Ali cijeni turiste koji dolaze, i obećava da će se uvijek držati svoje filozofije onoga što čini savršeni bar. Rekao je lako: "Osmjehnite se kada netko uđe. Pozdravite ih. Pitajte ih gdje žele sjesti i dajte im hladno piće u čistu čašu."
I dodaje da mu kupci nisu prijatelji. "Mi smo više od prijatelja", kaže on. "Mi smo braća na ovom svijetu."
Napravite Batangu
1. Koristite visoku, ohlađenu čašu
2. Oblog čaše premažite vapnenim klinom i solju (najbolji su kristali)
3. Dodajte puno leda
4. U pola soka iscijedite sok
5. Dodajte šalicu blancove (neobrađene) tekile (oko 1, 5 unce)
6. U ostatak čaše napunite Coca-Colu
7. Promiješajte velikim nožem za odrezak (još bolje ako ste ga upravo koristili za rezanje limete, a možda i malo avokada i rajčice za onu svježu salsu koju ste upravo usitnili)
