Putovati
FotografijuDbgg1979
Dobrodošli na Tjedan hrane Matador Life. Ovaj tjedan ćemo pokriti sve, od seksa s hranom do ljepote hrane i politike hrane, a zatim ćemo zaokružiti nekim receptima, sve od Indije. Ajmo sada započeti s receptom za umak od bolonjeza - svi bi trebali imati čvrsti recept za povrat bolonjeza - od Mary Richardson koja joj je pokazala zašto je, ponekad, važno napraviti predah od solo putovanja.
Prije nekoliko ljeta, izveo sam sanjski izlet u Italiju. Kao i mnogi neovisni putnici koji više vole ići sam, i sama sam otkrila ruševine u Rimu, muzeje u Firenci i Venecije. Ukratko, volio sam istraživati svoj vlastiti dnevni red. Ni jednom nisam propustila druženje.
Svakodnevna su mi se iskustva činila popustljiva i slobodna, ali nakon nekoliko tjedana blaženskih lutanja, našla sam se u tipičnoj dilemi. Bio sam slomljen. Pokušavajući pod svaku cijenu izbjeći rani odlazak, malo sam produžio svoju talijansku avanturu.
Kroz jedan od tih susreta "prijatelja prijatelja", uselio sam se u mali stan u blizini Sveučilišta u Bologni. Tamo sam ostao nekoliko tjedana s 5 talijanskih studentica, spavao na podu i prilagođavao se stalnom druženju. Prirođena intuicija, ovaj novi aranžman nije bio način na koji sam zamišljao putovanje.
Najbolji dio rasprave o običajima hrane i receptima je taj što su više od lekcije o prehrani i okusu, predstavljaju kulturu i tradiciju
Ali u to se vrijeme bavio lokalnom talijanskom kulturom više nego ikad kao solo promatrač. Moje neočekivane cimerice i ja proveli smo bezbroj sati razgovarajući o našim životima, razbijajući kulturne stereotipe, zajedno pripremajući obroke i noćna hodočašća u gelateriju iz susjedstva.
Neki od mojih najdražih razgovora bavili su se talijanskom hranom. Konkretno, naučili su me:
1. Kapucino se nikada ne smije piti nakon večere
2. Nikad nikada za doručak ne jede rajčicu i sir
3. U nekim talijanskim foodie krugovima češnjak i luk se nikada ne miješaju.
4. Maslinovo ulje i crno vino tajne su vječne mladosti.
Za neprosvijećenog kuhara poput mene, naviknutog pravljenja umaka od špageta iz paketa začina u prahu, ovi su razgovori bili zaista poučni.
Štoviše, najbolji dio razgovora o običajima hrane i receptima je taj što su više od samo lekcije o hrani i okusu, predstavljaju kulturu i tradiciju. Iako se diviti arhitekturi i posjećivati muzeje svakako vrijedi kao solo putnik, uvidio sam da međuljudska povezanost zadovoljstvo užitka s putovanjima podiže na dublju razinu.
Jedan od recepata koji sam naučio u Bologni je autentični Bolonjezov umak. Ovaj je umak sigurno doveo u pitanje moje prethodne predstave o tome kakav bi trebao biti umak od mesa, jer sadrži najneočekivaniji sastojak: Mlijeko!
Znam da mnogi ljubitelji tjestenine postoje djelomično prema vlastitim receptima koji su prenijeli obiteljske generacije, ali sve vas ohrabrujem da ovo isprobate. Obećavam da se nećete razočarati štedljivom kremastošću.
Sastojci
3 žlice maslaca
4 žlice nasjeckanog luka
2 žlice nasjeckane mrkve
2 žlice nasjeckanog celera
¾ kilograma goveđeg mesa, ili ¼ kilograma svake govedine, teletine i svinjetine
1 šalica punomasnog mlijeka
1 šalica suhog bijelog vina
1 limenku narezanu na kockice s sokovima
Sol po ukusu
Što uraditi
U teškoj tavi rastopite maslac i u njemu pirjajte luk, mrkvu i celer do smeđe boje, oko 5 minuta.
Usitnite mljeveno meso i dodajte u tavu s ½ žličice soli.
Kuhajte oko 3 minute.
Dodajte mlijeko i pirjajte na laganoj vatri dok ne ispari i ostane samo bistrih masnih ostataka, oko 10 minuta.
Dodajte vino i pirjajte dok ne ispari, oko 10 minuta
Dodajte rajčicu i sokove i stavite da proključa.
Smanjite toplinu na vrlo malo i pirjajte polako dok tekućina ne nestane, otprilike 3 sata.
Čak i sada, moram priznati da se moje putničke tendencije više naginju usamljenim putovanjima širom svijeta. Ipak, razmišljam o povratku u Italiju i nježno se sjećam svojih cimera u Bologni i naših mnogobrojnih razgovora o luku i češnjaku.