Hrana + piće
Za vino koji se nalazi u vinu, ustaška njujorška Finger Lakes sinonim su za vinograde. Posljednjih nekoliko godina vinske ture po ovom području eksplodirale su, a njegove su vinarije iz godine u godinu zvučile kao pohvale i pohvale. Uz više od 120 vinarija koje se šire u regiji Finger Lakesa, vinarstvo je postalo stub zajednice, pružajući nekima sredstva za život i obavezno odredište za sve ostale.
To su vina s hladnom klimom - ovdje mogu uspijevati samo vinove loze dovoljno za preživljavanje oštrih zima u New Yorku - tako da vinari moraju biti stalno spremni prilagoditi se najmanjim klimatskim promjenama. Budući da klimatske promjene više nisu prijetnja, već stvarnost, potreba za djelovanjem još je hitnija. Vinari Finger Lakes moraju poduzeti kreativne mjere kako bi zaštitili svoje vinove loze i osigurali dugovječnost vina u regiji.
"Svi koji vole vino trebali bi se brinuti o klimatskim promjenama", kaže Suzanne Hunt, direktorica strateškog razvoja Hunt Country Vineyards-a u Branchportu u New Yorku.
Lovci i drugi ekološki osvješteni vinari moraju integrirati održiva rješenja za rješavanje problema s kojima su se vinari uvijek suočavali, poput mraza koji može ubiti vinovu lozu, i osigurati da njihova zemlja bude održiva i zdrava za buduće generacije.
"Upravljanje mjestom uvijek je bilo dio našeg DNK", nastavlja ona. „Zdravo tlo i zdrava voda temelj su vinarstva. Ako imate čist zrak i čistu vodu, imat ćete bolji proizvod."
Vinarije širom svijeta na različite načine reagiraju na klimatske promjene. Primjerice, Sonoma je postala jedna od najodrživijih vinskih regija u zemlji zahvaljujući praksi smanjenja otpada, recikliranja i upravljanja zemljištem. Njujorški vinogradi, međutim, suočavaju se s različitim izazovima od onih na zapadu.
Evo nekoliko načina na koji se vinari u New Yorku prilagođavaju klimatskim promjenama i bore se protiv njih.
Održiva izolacija za zaštitu od hladnijih zima
Foto: CJS Vineyard
Fluktuacije temperature mogu biti pogubne za vinograde. Jednom kada zimske temperature dosegnu 32 stupnja, zimski mraz pogodi, a ako vinova loza ne bude pravilno zaštićena, ona zamrzava, što rezultira barem djelomičnim gubitkom usjeva sezone. Zahvaljujući klimatskim promjenama, sjeveroistok je nesumnjivo hladniji: nedavne promjene mlaza (brze zračne struje u Zemljinoj atmosferi) omogućile su polarnom vrtlogu da češće pobjegne s Arktika, uzrokujući još oštrije zime u mjestima poput New Yorka i Bostona,
"Iz moje perspektive, zimi smo vidjeli više hladnih, hladnih epizoda", kaže Chris Scholomiti, koji je vinar sa suprugom Janice u CJS Vineyards u Auburnu, New York. "Ali imali smo topla ljeta. Imali smo sjajno ljeto 2012 i 2016. To je gore i dolje."
Mnogi vinogradi oko Finger Lakea zaštićeni su od najsurovijih zimskih vremenskih prilika, dijelom zbog blizine jezera Seneca, koje djeluje kao prirodni stabilizator temperature. Ipak, potrebno je poduzeti dodatne mjere kako vinova loza ne bi podnijela zimski mraz.
Većina vinograda Finger Lakes uzgaja cijepljene vinove loze - američku podlogu cijepljenu na europske sorte vinove loze Vitis vinifera - u borbi protiv štetočina filoksera koji ubijaju vinovu lozu. Dio vinove loze u kojem se susreću podloga i vinifera posebno je osjetljiv na hladno vrijeme i treba ga zaštititi.
Loze su obično prekrivene tlom u podnožju loze kako bi se zaštitile od mraza, ali postoje metode zamke, kaže Scholomiti. Jedna je da je potrebno voziti traktor između redova vinove loze da bi u jesen odložio tlo, a zatim to učinio ponovo na proljeće kako bi ga uklonili. Scholomiti je odlučio prije sedam godina umjesto da se izolira neiskorištenom slamom recikliranom s farmi u blizini vinograda. Slama se pogoršava kako vrijeme postaje toplije, i tako odlaže hranjive tvari u tlo. Slama također djeluje kao prirodno sredstvo za suzbijanje korova. Hunt Country Vineyards također postavlja slamu između redova vinove loze kao dodatno sredstvo za suzbijanje korova, kao i za hvatanje više vlage u tlu, što je održava zdravom.
"Rad s majkom prirodom oduvijek je bio izazov", kaže Scholomiti, koja uzgaja grožđe od 1995. godine. A tek će se usložnjavati.
Scholomitijevo opažanje da je vrijeme posljednjih godina "gore i dolje" predstavlja podcjenjivanje. Ministarstvo zaštite okoliša dokumentiralo je da je godišnja temperatura u New Yorku zapravo toplija, unatoč češćim naletima hladnoće. Ali ni to nije uvijek dobra vijest za vinovu lozu.
Scott Osbourne, vlasnik vinograda Fox Run u Penn Yanu u New Yorku, uzgaja grožđe od 1994. On kaže da se svojih prvih 14 godina nikada nije morao brinuti zbog mraza. Tada je, oko 2007. godine, u rano proljeće počeo primjećivati neuobičajeno toplije vrijeme, koje je zauzvrat zagrijalo jezero Seneca. Tada su počele nevolje.
Kad pupoljci obično osjete hladan vjetar koji puše s jezera, oni ostaju zatvoreni, odgađajući pucanje pupoljka do 15. svibnja, nakon što već prođe konačni mraz. Međutim, ako jezero Seneca puše topliji zrak do vinograda ranije, ono "pušta pupoljke", kako kaže Osbourne, gurajući pupoljke pupoljaka do početka svibnja ili čak travnja. Vinove loze koje prerano pupolje ranjive su na kasni mraz koji bi ih mogao sve ubiti. Kao mjeru predostrožnosti, Osbourne je kupio stroj za vjetrenjač visok 40 stopa, koji usmjerava topliji zrak prema tlu, sprečavajući da se mraz smjesti oko vinove loze. Do sada ga je trebao koristiti samo jednom.
Prijetnje i toplijeg i hladnijeg vremena Scholomitija ne plaše. Uvjeren je da će vinogradarstvo izdržati u Jezerima prstiju. Klimatske promjene su komplicirane, ali njegova je svrha jednostavna: "Budite prijateljski prema okolišu i poboljšajte naše vinogradarstvo."
Solarna snaga
Foto: David Muyres / Hunt Country Vineyards on Keuka Lake in the Finger Lakes / Facebook
Nakon što je u Ukrajinu doselio iz Ukrajine u Sjedinjene Države sa malo više od gipke u džepovima, dr. Konstantin Frank (doktorat iz vinogradarstva) osnovao je vlastitu vinariju. Frank je od prvog dana želio da njegov posao bude ekološki svjestan i održiv, a uznemirivala ga je količina kemijskih pesticida koje su američki vinari koristili na svojim lozama.
Vinarija je u obitelji Frank već četiri generacije, a generalna direktorica Meaghan Frank obavlja izvornu misiju svog djeda. Godine 2016. pridružila se koaliciji tri druge vinarije - Hunt Country, O-Neh-Da i Eagle Crest Vineyards - u inicijativi solarne ploče za instaliranje ploča na svakom posjedu. Ploče na dr. Frank pokrivaju oko 50 posto energetskih potreba vinarije, a Frank trenutno promatra koncept koji se naziva solarna voda, a koji koristi panele za zagrijavanje vode koja se koristi u procesu proizvodnje vina.
Hunt Country ima 348 solarnih panela. Vinarija je prije sedam godina postavila i geotermalni sustav grijanja i hlađenja. Ova dva čista izvora energije gotovo su eliminirala potrebu za fosilnim gorivima (traktori i dalje rade na plin) na vinogradu i okolnom imanju. U 2015. godini četiri su vinarije na solarni pogon kolektivno osvojile nagradu za solarnog šampiona od Udruženja industrije solarne energije za napore na prelasku na solarnu energiju.
Fox Run Vineyards također radi na gotovo 100 posto solarnoj energiji. Vinarija spada među rastuću skupinu koja prepoznaje da je solarna energija budućnost energije.
"Kao poljoprivrednik, vidim da solarna energija ima minimalan utjecaj na okoliš i to je jednostavan način za smanjenje mog ugljičnog otiska", kaže Osbourne. „Sa svojom solarnom instalacijom prilično mnogo proizvodim dovoljno električne energije da opskrbim Fox Run svim svojim električnim potrebama. Ponosan sam na sve vinarije Finger Lakes koje su ugradile solarne ploče za svoje poslovanje."
I Hunt i Frank osjećaju odgovornost podučavati svakog znatiželjnog o solarnoj energiji i dijeliti blagodati održivog uzgoja s javnošću i vinarima.
Hunt je izložio solarne panele tijekom vinskih večera kako bi farmeri mogli testirati trajnost panela. Svi zaposlenici Hunt Country-a osposobljeni su reći svim osobama koje prođu kroz vrata vinarije o svojim naporima u održivosti.
U međuvremenu, Frank je primijetio da posjetitelji njene vinarije žele naučiti više o održivosti i solarnoj energiji - i da svoj novac koriste za kupnju proizvoda koji se usklađuju s njihovim vrijednostima. Kad dolazi u grad na događanja, kaže da gotovo svaki gost odrađuje održivost u vinskoj industriji.
Odgovorno kompostiranje i uzgoj ugljika
Foto: Vinarija dr. Konstantin Frank / Facebook
Sunčeva energija samo je jedan aspekt napora dr. Frank-a za održivost. Postoje i neke manje, iako ne manje važne inicijative za održivost na djelu.
„Između rujna i listopada, kada koristimo svoj tisak, odvajamo bobice od soka, pa preostaje samo grožđa i sjemenke grožđa. Neke vinarije će ih odbaciti, ali mi to pomiješamo sa stajskim gnojem i raširimo ga natrag u vinograde, što pomaže prehrani tla , kaže Frank.
Međutim, Hunt Country se ovdje ne zaustavlja. Hunt objašnjava da se certificirana organska vinarija također bavi uzgojem ugljika, skupom poljoprivrednih praksi koje "rezultiraju povećanim skladištenjem atmosferskog ugljika u tlu", prema Zelenoj Americi. Hunt Country, na primjer, širi kompost i mulči u vinograd, gdje tlo apsorbira ugljik zarobljen u sebi i pušta ga natrag u atmosferu. Uzgoj ugljika omogućava vinogradu da godišnje unese stotine tona ugljika u svoje tlo. To je jedan od načina da „poljoprivreda može biti rješenje klime“, kaže Hunt.
Hunt je oprezno optimističan u pogledu budućeg opstanka vinograda. Njena uloga zagovornika ekoloških poslovnih praksi jača njezinu nadu da se planet može spasiti. Također pomaže svjedočiti da se vinska regija Finger Lakes polako, ali sigurno pretvara u lidera u održivoj poljoprivredi.
"Postoje stvarni razlozi za koje trebate biti zabrinuti, ali najbolja reakcija je poduzeti brze mjere, a ne samo nadati se najboljem", kaže Hunt. "Što više ljudi koji poduzimaju akcije u svom poslu i traže akcije od političkih lidera, to postajem optimističniji."
