Hrana + piće
Iz mog stana u Brooklynu, potraga za grčkim jogurtom koji je dostupan za dostavu iz Whole Foods, ima više od 350 rezultata. Neki su nemasni, drugi su aromatizirani voćem. Više od nekoliko je "Aussie Greek", a stotine su organski ili islandski ili iz New Yorka, koji je obložen grčkim jogurtom algoritmom koji grčki jogurt tretira kao stil ulovljenog, a ne kao proizvod ovisan o lokaciji,
A algoritam je u pravu. Grčki jogurt nije proizvod ovisan o lokaciji. Nije čak ni grčki.
Ono što Amerikanci znaju kao grčki jogurt je jogurt sa većim dijelom surutke, što ga čini gušćim. U Grčkoj se naziva straggisto (što jednostavno znači protisnuti jogurt). Fage, tvrtka koja je započela u grčkoj Atini, prva je postavila grčki na etikete jogurta kao način na koji je opisala proizvod. Međutim, Chobani, tvrtka koju je u Sjedinjenim Državama pokrenuo muškarac iz Turske, popularizirala je praksu. (Fage je bezuspješno tužio Chobanija u SAD-u zbog toga što se, između ostalog, 2010. godine sebe nazvao grčkim.) Ipak je jogurt u Grčkoj zadani grčki.
„Mjesta u Grčkoj prodaju jogurt i ne treba ga nazivati grčkim jogurtom“, kaže Matt Barrett, čovjek iza Atinskog vodiča. „Tvrtke u SAD-u koje prodaju grčki jogurt uglavnom nisu grčke. Jedan ili dva su turska, a ostatak je kombinacija malih mliječnih tvrtki i velikih korporacija."
Stvarni grčki jogurt (kao u jogurtu koji se proizvodi i prodaje u Grčkoj) može potjecati od krava, ovaca ili koza. Može biti gusta ili tanka. Jednostavno, ona je jednako raznolika kategorija kao i svuda drugdje. Ipak, kad Amerikanci posjete Grčku, sa sobom donose svoju percepciju američkog grčkog jogurta. Rachel Montague vodi četiri turneje kroz svakodnevnu turu s hranom u Ateni i svojim radom je upoznala oko 2000 Amerikanaca. Na dvije turneje poslužuju grčki jogurt.
"Ovaj se predmet pojavljuje na oko 50 posto naših turneja", kaže Montague. "Žele znati zašto je ovdje toliko različit od jogurta koji kupuju u SAD-u, a također žele znati zašto je tako gust."
Odgovor je u procesu. Grčki jogurt u početku se pravi na isti način kao i drugi jogurt zagrijavanjem mlijeka, zatim dodavanjem kulture bakterija kako bi započeo fermentaciju, pretvarajući tekućinu u čvršći obruč. Sljedeći je korak ono što razdvaja to dvoje. Grčki jogurt procijedi se, ostavljajući deblji krajnji proizvod. Pročišćeni jogurt proizvodi se širom svijeta, ali Fage je bio prvi koji ga je popularizirao u SAD-u. Tvrtka je u nazivu svog napitnog jogurta pridodala grčki jezik, a s dodatnom javnošću Chobanija koji radi isto, Amerikanci su došli da u naziv povežu sve napete jogurte kao one s grčkim.
Dodavanje lokacije jogurtu zanimljiv je trend iz još jednog razloga: Jogurt je jedna od najo univerzalnijih namirnica na svijetu. Riječ jogurt dolazi od turske riječi za zgrušavanje ili skušu, yoğurmak, navodi se u članku u časopisu Nutrition Reviews. Sam jogurt vjerojatno je izumljen samostalno u različitim dijelovima svijeta. Ajurvedski spisi iz Indije spominju zdrav proizvod od jogurta koji datira još iz 6000. godine prije Krista, a jogurt se proizvodi u Bugarskoj od najmanje 2.000 pr. Iako je teško biti sigurni, jogurt su vjerojatno prvi izmislili ljudi koji su nosili mlijeko u vrećama napravljenim od životinjskih crijeva, a koji su imali upravo pravu bakterijsku mješavinu kako bi mlijeko prokuvali i pretvorili u dugovječniji mliječni proizvod.
Kada su u pitanju Grci, prvo spominjanje jogurta bilo je 100. godine prije Krista, članak Nutrition Reviews piše kada je drevni grčki pisac napomenuo "upotrebu jogurta od strane varvarskih naroda".
Ljudi su jeli prirodno fermentirani jogurt širom svijeta, a da nisu točno znali kako se pravi do 1905. Te godine, bugarski student medicine po imenu Stamen Grigorov otkrio je Lactobacillus bulgaricus, bakteriju koja stvara jogurtske kulture (danas tvrtke često koriste i termofile Streptococcus). Jogurt nije stekao popularnost u SAD-u sve do sredine 1900-ih, kada je Dannon donio izradu jogurta u Bronx, prenosi NPR.
Redoviti jogurt hodao je kako bi se grčka kategorija jogurta mogla trčati. Danas jogurt pod grčkim jogurtom iznosi 3, 7 milijardi dolara sa američkog tržišta jogurta od 7, 17 milijardi dolara. Ima ga i vjerojatno će uvijek biti velik broj što uglavnom nije važno za stvarne Grke u Grčkoj.
"U Grčkoj bi to nazvali grčkim jogurtom bilo bi poput riječi" američki hamburger "u SAD-u ili" riba i čips britanskog stila "u Engleskoj", kaže Barrett. Ipak, nije nužno negativan. "Sve što ljudima olakšava putovanje, poput saznanja da mogu dobiti hranu koju jedu svaki dan kod kuće, korisno je."
