Hrana + piće
Ništa ne okuplja kulturu i krajolike Nove Škotske u Kanadi, poput zdjelice s morskim čorbama od morske hrane. Zahvaljujući kanadskom službenom Chowder Trailu, putnici će imati vodič za okus 58 58 najboljih zdjela u Nova Scotia.
Ribari su stoljećima odgajali hladne vode sjevernog Atlantika kako bi prikupili mnoštvo ostrige, jastoga, šargarepe, lososa i poznatih slatkih lopata Digby - a sve se to nalazi u provincijskoj kuhinji. Morski plodovi peče se u kulturi poluotoka. Nova Scotia je čak oblikovana poput jastoga kandže. Koincidencija? Ovdje jesti čorbe je poput dijeta kulture, a to je kultura koju želite imati više od pukog ukusa.
Chowder staza započela je 2016. godine i vodi znatiželjne jedare niz obalu poluotoka i pored nekih od najstarijih i najfotografiranijih svjetionika u Americi. Iako je pogled odličan, u blizini se moraju naći poznati morski plodovi koji se jedu u blizini.
Što imaš, stavi u lonac
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Pljeskavice datiraju iz najranijih dana europskog naseljavanja na tom području. Prije nego što je chowder postao kulinarski sastojak, bila je to skromna juha spravljena od ostataka školjki, krumpira, luka, mlijeka, ribe i svega što je europski ribar mogao pronaći. Riječ "chowder" dolazi ili od francuskog chaudière, naziva vrste lonca s kotlom ili korita iz engleskog korninskog jezika, koja se odnosila na nekoga tko prodaje ribu. Izvorni čorbavi nisu se ograničavali na morsku hranu, a uključivali su sve različite rezove svinjetine i peradi.
Posudu su preko Atlantika nosili prvo francuski, a potom i engleski, kolonisti koji su se nastanili u Newfoundlandu u Kanadi i sjeveroistočnoj obali Sjeverne Amerike. Recept je uzimao različite iteracije ovisno o tome gdje je napravljen uz obalu i što se vuklo u ribarskim mrežama. Dagnje, školjke, jastog, ribe i sve što dođe s ulovom koji se ne bi prodao bacali su u kotlu, čineći ga tako visokim jelom za kolonijalne ceste.
Posjetitelji duž Chowder staze mogu probati Acadian tchaude (od chaudière) au poisson, lagani riblji gulaš koji se ponekad pravi od celera ili se prepustiti srdačnom morskom hranom na bazi ribe ili školjki. Moderni gastronomski sadržaji mogu uključivati sve, od slanine do šerpe do chutneya.
"Chowder za mene mora biti utješi", objasnio je kuhar Chris Pyne iz tvrtke utemeljivačica kuća za objed, ukus pobjednika kuhanja Chowder iz Nove Škotske. "Nakon toga možete sami krenuti. Koristimo sastojke svuda oko nas i podižemo ih na način na koji ljudi nisu navikli da kušaju."
Njegov se čvarka sastoji od grožđa grejpa i juhe od jastoga, zgusnute krumpirom (krumpir veloute).
Ipak, ljudi nisu uvijek bili tako prijateljski prilagođeni prilagođavanjima. Uz sve razlike u ranim do sredine 1900-ih, chowder je započeo pomalo krizu identiteta koja je zavladala kad su njujorški kuhari počeli izrađivati čvarci od školjki koji je umjesto mlijeka koristio juhu od rajčice. 1939. zakonodavno tijelo Mainea raspravljalo je o prijedlogu zakona kojim je bilo zabranjeno nazivanje morskog pirjača s morskom hranom koji koristi rajčicu "čorba". Poražen je, ali rasprava o tome što čini jazavca grozanom bjesni u strasnim krugovima pljeskavice, a miksi su se pridružili stilovima Rhode Island i Long Island.
Dalje prema sjeveru u Novoj Škotskoj, gušća ljubav se odvodi na višu, ugodniju razinu.
"Chowder je čista Nova Škotska - potpuno smo okruženi morem", kaže Pyne.
Cestovno putovanje Chowder Trail ima gotovo 60 zaustavljanja i traje od svibnja do listopada. Vozači mogu preuzeti putovnicu, skupljati markice i osvajati nagrade - a sve u ime guba. Iako je put duž staze dugačak i na njega vrijedi trošiti vrijeme, ne biste smjeli propustiti ove četiri zaustavnice za ukus najboljih od najboljih.
1. Utemeljiteljska kuća jela i piće u Annapolis Royalu
Founders House je s dobrim razlogom pobijedio kuhanje u New Scotiau. Kao što Pyne objašnjava, „Ovo nije grickalica vaše majke.“Za razliku od tipičnog grickalica sve u jednom loncu, Pyne ostavlja svaki komad morske hrane. Kopriva se puši, ljuske se zapeku, dagnje se kuhaju i granatiraju, a sve je predstavljeno na jelu s kapom grejpfruta. Baršunasti veloute krumpir sipa se oko stola s morskim plodovima kako bi upotpunio iskustvo.
"Chutney mu daje začin, slatkoću i malo gorčine na kraju koji dodaje slojeve ukusa."
2. Evanove svježe plodove mora u Dartmouthu
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Ako priželjkujete klasični atlantski gulaš od morskih plodova dok gledate na more, vozite se na ikoničnom trajektu između Dartmouth-a i Halifaxa. Putovanje je za putnike pravo prolaska, a s toliko pivara i mjesta za brun u Dartmouthu, putovanje je vrijedno čak i za ljude koji su samo mehki od gužve. Pa ipak, čak i ljudi koji se bave samo čorbom, radost će naći u Evanovim svježim plodovima mora. Smješten je u trajektnom terminalu u Dartmouthu, a nudi klasični čorba od morskih plodova s velikodušnim komadima čuvenog jastoga Nove Škotske.
Jedite svoju zdjelu dok ljudi gledaju tijekom seoskih tržnica tijekom vikenda. Ili uzmite svoj gulaš i otići jesti pokraj oceana za potpuni doživljaj mora.
3. Charlene's Bayside kafić na Cape Breton Islandu
Čarlen od cijele ribe, bez punjenja, Charlene dobiva oštre kritike jer je to čista morska hrana bez krumpira. Veliki komadi jastoga, ljuske i pile, pirjaju se u mliječnom juhu prije nego što su posluženi s biskvitom od pahuljica. Ovdje ćete pronaći kuhanje domaćeg stila u šarmantnom lokalnom lokalnom objektu - dio je zašto je to bilo sadržano na Food Network's You Gotta Eat Here. Potražite gorivo, a zatim šetajte planinama Cape Breton ili keltskim stajama na Bras d'Or jezerima.
4. Pritisnite Gang Cafe u Halifaxu
Foto: Restaurant Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
U centru grada Halifax nalazi se jedan od najpoznatijih restorana s morskom hranom u Novoj Škotskoj: Press Gang Cafe. Smještena je u povijesnoj kamenoj zgradi koja potječe iz 1759. godine i dobila je ime po nazivu skupine muškaraca koji su druge ljude prisiljavali na vojnu službu. Ovdje ćete pronaći čorbicu napravljenu od vrhnja s kopra i šerpe koja je napunjena svježim šargarom, dagnjama, lososom i tunom od žutog tuna. Dolje ostrige unaprijed kao prilog, budući da ostrige ima svakodnevno u ponudi rotirajući izbor svježih kamenica.
