Hrana + piće
Da su brige za mamurluke bili olimpijski događaj, Meksiko bi sigurno bio svjetski prvak. Uklanjanje gadnih učinaka nakon divlje noći je kulinarski ritual u kojem se i slavi i uživa - zahvaljujući pregršt recepata koji nisu samo raznoliki i nezaboravni, već i čudesni.
Osjećaj da se riješite mamurluka gutljajima i zalogajima ukusa je jedinstven. Ovo su neki od najučinkovitijih lijekova protiv mamurluka koji su poznati čovjeku. Uključio sam neke svoje osobne recepte i savjete o najboljim mjestima za isprobavanje ovih jela širom Meksika. Sjetite se da mi Meksikanci ne patimo od mamurluka, mi ih izliječimo!
Prvo par piju
Beermato
Pohvaljen dan kad su se pivo i Clamato upoznali. Ovo piće potječe iz uobičajene chelade (piva, limete i soli), koja se razvila u micheladu (chelada i mješavina salsa), i konačno u svemoćni beermato (michelada i Clamato). Ime je uobičajeno na sjeveroistoku Meksika, ali se može naći i drugdje.
Sok od rajčice igra ključnu ulogu u vašoj hidrataciji. No, ključ je miješanje s istim otrovom unutar vas (pivo u ovom slučaju) i dodavanje malo začina Valentini, Worcestershireu, Maggi, prstohvat papra, soli celera i sok limete.
Nemam najmanju ideju o podrijetlu ovog eliksira, ali hvale ga svi Meksikanci. Kul stvar kod pivata je da od njega možete napraviti cijeli obrok. Postoje određene stvari koje ovu mješavinu nadopunjuju letećim bojama: škampi, ostrige, celer, krastavac, ali i jicama s Tajin čilijem. Neki od nas čak dodaju votku u koktel, ali to je stvar osobnog ukusa i intenziteta vašeg mamurluka.
Zaslon je također važan. Bolje je poslužiti u velikoj okrugloj teškoj staklenoj šalici (poznata copa chabela), pravilno obloženoj solju ili mljevenim sušenim čilijem i puno leda. Ne slažite se sa manje. Dvije porcije mješavine trebale bi biti dovoljne da vas vrate u zemlju živih.
Pripremio sam pivo u picku. Domaće je proizvedeno 100% i bilo je sjajno.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) prije 20. kolovoza 2017. prije (s) 4:12 PDT
Bloody Mary
Sve isto kao i beerato, samo pivo zamijenite votkom.
I zaronimo u hranu
Vuelve a la vida (povratak u život)
Pravi klasik kojem uvijek možete vjerovati. Sve što možete reći o ljekovitim moćima vuelve a la vida propada. Škampi, ostrige, hobotnice, lignje, pa čak i rakovi sastaju se u ovom fantastičnom i ugodnom koktelu od morskih plodova. Poslužuje se s nasjeckanim lukom, korijanderom, avokadom, a nalazi se u specijalnoj rajčici ili Clamato salsi - ovisi o regiji. Dodajem malo habanero salse i maslinovog ulja kao osobni dodir.
Poslužite ga u velikoj copa chabeli…
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 19. srpnja 2017. u srijedu 2:58 PDT
… Ili u dobrom starom molcajete. Ako se nalazite oko Monterreya, smjesta krenite do Glavnog ulaza u San Agustin i potražite besplatni stol u Los Arbolitos de Cajeme. Ovdje sam oživio zahvaljujući dobitnom kombu na ovoj slici.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 30. listopada 2016. prije 1:49 PDT
Ceviches
Bass ceviche
Bitan dio ovog popisa, toliko volim ceviche da sam usavršio recept koji sam spreman podijeliti sa svima vama.
Morate dobiti malo otvorenog morskog osa, kralja Meksičkog zaljeva, savršenog izbora zbog svoje kvalitete, teksture i ukusa. Morate ga nasjeckati na kockice srednje veličine, nemojte ga mlatiti ili mljeti. Dobra je veličina obavezna da biste u potpunosti uživali, jer u protivnom jednostavno neće uspjeti. Osim ribe, morate dodati rajčicu, luk, korijander, serrano čili, krastavac (potpuno opcionalno, ovo jelo potpuno mijenja), sok limete, maslinovo ulje, dodir bijelog octa, sol i papar. Možete dodati i crveni luk, prethodno obučen u vodu i ocat.
Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli, stavite u frižider na najmanje dva sata. Poslužite ga s tostadama, a prelijte kriškama avokada. Cijela stvar mora izgledati na sljedećoj fotografiji.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 18. okt 2017. prije 2017. u 40:40 PDT
Clam ceviche
Ovo je moj osobni pristup cevicheu. Isti recept kao i prije, ali s posebnim sastojkom: kalifornijski listić maslaca. Ova vrsta školjki ukusna je i endemična za zapadnu obalu Sjeverne Amerike. U Meksiku je uobičajeno na obalama Baje.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) od 6. ožujka 2017. u srijedu 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Kad god posjetite Oaxacu, uputite se do Casa Oaxaca i isprobajte ovo prekrasno jelo koje je usavršio chef Alejandro Ruiz. Posebno je dizajniran da okonča ludu noć. To se priprema s čili de agua (vodenim čilijem) punjenim Mahi Mahijem (Dorado je uobičajeni naziv oko Meksika) ceviche i mango. Poslužuje se sa saltom gorkog voća, sa naznakom cimeta i čipsom od slatkog krumpira. Iskustvo koje nikad nećete zaboraviti.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) od 13. listopada 2016. prije (u) 12:38 PDT
Morski puž ceviche
Ako se nalazite u blizini Mexico Cityja, odmah se morate uputiti prema La Roma Sur i sjesti u Los Sinaloenses. To je jednostavno nevjerojatno!
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) od 27. rujna 2016. prije 1:47 PDT
Tuna ceviche
Ako je tuna stvar, najbolja opcija je La Nacional u Monterreyu. Oni pripremaju ovaj ceviche s mangom, avokadom i habanero čileom.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 2. srpnja 2016. a (s) 5:47 PDT
Rakovi ceviche
U Tamaulipasu rak je kulinarska ikona. Ako ste u blizini Ciudad Victoria, naći ćete tostada poput one na slici u La Playi.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) od 28. listopada 2016. a (s) 2:09 PDT
Šabice ceviče
Završimo na visokoj nozi sa cevicheom. Ovaj osvježavajući, elegantan i jednostavan ceviche poslužuje se s tintom od lignje, jabukom, kriškama krastavca, avokadom i malo čilija. Ovo jelo možete pronaći od kuhara Guillerma Gonzáleza Beristainina u Pangei, koji se nalazi u San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) prije 20. kolovoza 2017. prije (s) 6:39 PDT
Škampi aguachile
Ovaj recept dolazi s obala Sinaloe. Aguachile su u osnovi škampi u serrano čile salsi, s vapnom i korijanderom, kriškama krastavca i crvenim lukom. Možete posipati suhe pahuljice čilija za dodatnu snagu. Jedite ovo sami ili poslužite uz tostadas.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 22. rujna 2016. prije 11:38 PDT
juhe
Vrhunac meksičke udobne hrane. Svaki Meksikanac s dobrim iskustvom o mamurluku može vam reći o njihovoj vještini.
Birria
Ovo je jedan od najučinkovitijih priloga. Birria se priprema s mekim teletim mesom, obično s rebrima, teladom i prženim kravljim mesom. Najbolja birtija koju sam ikad imao je ona na slici. Otkrio sam to na tržnici Alcalde u Guadalajari u Jaliscu. Dođite do tržnice, otiđite na drugi kat i potražite Birrieria Davida. Osobno će vam služiti Don David, koji je birhiju pripremao 58 godina.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 24. srpnja 2017. a (s) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo ili pancita (trbuh), svi se oni koriste za imenovanje ove veličanstvene juhe. Ako želite iskoristiti potpuno iskustvo, zatražite dodatnu paštetu (goveđa šapa). Ono što vidite na slici je iz Real de Catorcea, San Luis Potosí. Možete ga pronaći kod Doña Teresita, neposredno ispred platoa. Rezultat je bio čaroban kao i sam grad.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 22. srpnja 2017. a la (s) 9:25 PDT
Pozole
Ne želite propustiti ovaj. Super je hranjivo jelo koje je također svečano i ukusno. Ona ima prapovijesno latino porijeklo i prava je ikona meksičkog kulturnog identiteta. Toplo preporučujem ducak iz Platos de Cuchara koji se nalazi u Mercado Roma u Mexico Cityju.
Una publicación compartida od José Guadalupe (@platosdecuchara) 7. veljače 2015. a la (s) 12:47 PST
Na istom mjestu nudi se i morska hrana pozole. Potpuno drugačija, ali obavezna delicija.
Una publicación compartida od José Guadalupe (@platosdecuchara) 15. srpnja 2014. a (s) 9:13 PDT
Cabrito pržiti
Ovo je tipično jelo sa sjeveroistoka Meksika. Kabrito (dijete) u potpunosti se prži u salatu - uključujući i unutarnje organe i krv. Odjeven je u posebnu salsu napravljenu od pečene rajčice, češnjaka, luka, inćuna, lovorovog lišća, mažuran, origano i kumin. Ovo nevjerojatno jelo traži svježe napravljene tortilje i dobru začinjenu salsu od pikvin čilija. Zadovoljstvo i za dušu i za tijelo. Ona na slici je iz El Gran Pastora u Monterreyu.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 22. srpnja 2017. u srijedu 2:53 PDT
Iguana juha
Moji prijatelji iz Tehuantepeca rekli su mi da nema ništa bolje za mamurluk od ovog egzotičnog jela. Potvrdio sam to. To možete pronaći na tržištu Juchitán u Oaxaci.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 21. listopada 2016. prije 2:11 PDT
Juhe od morskih plodova
Ove juhe idu ruku pod ruku s mamurlucima, tako jednostavnim. Možete napraviti vlastiti prilagođeni brod sa stvarima koje vam se najviše sviđaju. To su oni koje preferiram.
Ostrižni juha
Onaj na slici je u potpunosti domaći. Dodao sam malo hipotele i - uz ponosno norteño - malo zdrobljene govedine. Bio je zaista dobar, i vrlo dobar lijek.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 8. srpnja 2017. u a (s) 7:11 PST
Pršut od kozice
Pronašao sam ovo sjajno jelo u La Bocatoma, tradicionalnom morskom restoranu u biosfernom rezervatu El Cielo u Tamaulipasu. Kozice su svježe koliko dolaze. Uhvatili su se u obližnjoj rijeci i doveli izravno do vašeg stola.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) od 26. januara 2017. u srijedu 2:13 PST
Crab chilpachole
Ovo je jelo iz države Veracruz. Meso od rakova kuha se u salsi s rajčicama i inćunovim čilijem, a može biti brosolan koliko vaše srce želi. Specijalitet koji se trebao boriti protiv posljedica noći besanice. Isprobajte u Los Curricanes, u Tampico, Tamaulipas.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 22. rujna 2016. a (s) 11:48 PDT
Posudica s morskim plodovima
Ako vas ova juha ne vrati u život, ništa se neće. To je mješavina morskih plodova i ribe posluženih u loncu s vrućom glinom. Juha se priprema s rajčicom, različitim vrstama čilija i Chihuahua sirom (blag, polusmeki sir, savršen za topljenje). Možete ga pronaći u La Playi, u Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 9. listopada 2016. prije 1:02 PDT
Chilaquiles
Ovo je najbolje i najpoznatije jelo za istrebljenje mamurluka.
Crni kilakili
Najbolji chilaquilesi koje sam probao su ovi od chefa Gerarda Vázqueza Luga. Salsa se pravi od pasile čilija i zelene rajčice. Po želji možete dodati piletinu ili slanu govedinu. Pronađite ih u Fonda Mayora u La Condesa, Mexico City.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 19. srpnja 2017. a 2017. 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Ako ste avanturistički tip i ljubitelj kilakila, morate isprobati poznate tortilje od kilakila. Zelena ili crvena, s namazom raženog graha, kiselog vrhnja i avokada, a sve u sredini mekog komada kruha. Ako riskirate da sve izliječite od mamurluka, zatražite darežljivu žlicu cochinita pibila (izvučeni recept za svinjetinu s jugoistoka Meksika). Ovo možete pronaći u ulici La Esquina del Chilaquil, uličnom štandu u gradu Condea, Mexico City. Okus i razina začinjenosti su neusporedivi.
Mješoviti Chilaquiles (crvena i zelena)
Drugo najbolje u mom životu. Zeleni i crveni chilaquiles s chicharron (svinjska korica). Slika govori sve. Možete ih pronaći u Palrealu, u Guadalajari, Jalisco.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 21. srpnja 2017. u srijedu 12:03 PDT
Jela od jaja
Huevo Verde (zeleno jaje)
Malo je stvari jednako učinkovitih za mamurluk kao gordita ili taco s huevo verde. Tipično jelo iz Tamaulipasa, ova jaja se umešaju i miješaju sa mljevenim serrano čilijem ili zelenim čipsom. Ovo je doručak za šampiona u mamurluku.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 3. veljače 2017. a la (s) 4:09 PST
Ali ako tražite nešto s gurmanske strane, ovo je moj osobni recept. Pomiješajte malo jaja, mlijeka i soli i ostavite da odmara u zdjeli. Stavite malo luka i svojih omiljenih zelenih čilija u tavu i sos; maknite s vatre, dodajte malo vode i miješajte dok ne dobijete sitne komade. U tavu stavite malo maslaca, dodajte salsu i jaja. Sve polako miješajte bez previše upravljanja. Poslužite ga uz brioš.
Huevos rancheros
Ova slika govori sama za sebe.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) prije 9. svibnja 2017. u a (s) 10:39 PDT
Jaja u chorizo salsa
Ovaj je pripremljen s komadom chorizoa dobrog ukusa i začinjenosti. Volim ga kuhati s salsa rajčicom, s lukovima od luka i čipsom od pikvina. Pokrijte par prženih jaja s ovom salsom i spremni ste za polazak.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) prije 18. rujna 2016. a (s) 9:27 PDT
Barbacoa
Najbolji jutarnji tacoi u Meksiku su definitivno barbacoa tacos. Barbacoa se više odnosi na postupak kuhanja, a ne na vrstu korištenog mesa. Tradicionalno se priprema u rupi u zemlji, gdje ogrjev polako kuha meso, umotano u lišće magije. Rezultat je nježno meso koje se praktično topi u ustima. Zelena salsa s lukom, korijanderom i nasjeckanim rotkvicama obično prati ovu deliciju. Za najbolju roštilj u Mexico Cityju isprobajte El Hidalguense u la Roma Sur.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 16. listopada 2016. prije 7:10 PDT
Ako imate jedno od onih nedjeljnih mamurluka koji vam ne dopuštaju da napustite kuću, pripremite sebi malo roštilja. U ovom slučaju kuham meso s rajčicom, lukom, svježe mljevenim čipsom i malo korijandera. To je sve što trebate.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 21. svibnja 2017. u srijedu 11:05 PDT
Takosi hobotnice i mozga
Ova nevjerojatna i iznenađujuća kombinacija dovoljna je za razoružavanje bilo koje bolesti, posebno zbog habanera i lipe. Ovaj taco kreacija je chefa Antonija De Liviera, a možete ga isprobati u La Panga del Impostor, u Guadalajari. Ako se odlučite pokrenuti, evo moje druge preporuke s istog mjesta: clam birria. Sjetit ćete me se kad ga probate.
Una publicación compartida od Córdova Agustín (@cordovacuit) 25. srpnja 2017. u 18:42 PDT
chamorro
Ovaj popis ne bi bio potpun da se ne spominje sočan chamorro (svinjska noga). Najbolja opcija da se isproba to je u tradicionalnoj kantini El Sella, u La Doctores u Mexico Cityju. Ovo je sreća na tanjuru.
Opustite se i budite sigurni da uvijek uživate u mamurluku. ¡Salud!
