Ako ste vegetarijanac, možda ćete htjeti preskočiti ovaj esej …
Nisam licencirani dijetetičar, niti preporučujem zadnju fad dijetu. Iako su jeleni stotinama godina toliko snažan simbol Sámija i ostaju sastavni osnov njihove prehrane, on nikako nije jedini definirajući simbol ove bogato složene autohtone skupine ljudi koje sam imao dovoljno sreće da potrošim vrijeme s.
Sámi danas
Postoji oko 70.000 autohtonih Samija koji žive na arktičkim i subarktičkim područjima Norveške, Švedske, Finske i poluotoka Kola (rusko poznat kao Sippska regija). Njih 20.000 živi u švedskoj Laponiji.
Tržnica Jokkmokk
Dok sam bio na zadatku na 400-godišnjem festivalu Jokkmokk Sámi (čija se tema 2011. dogodila kao „Spor hrana“), blagdan sam jelom od mesa pripremljenog na najmanje 10 različitih načina? “Slično načinu na koji je Bubba otjerao 21 recepti za škampe na Forrest Gump. Još važnije, našao sam se ispod kulture kako bih u potpunosti razumio zašto je to tako važan element Sym dijete.
Meso gmazova
Stoljećima su Simi nomadi ovisili o gmazovima za svoju svakodnevnu prehranu, jer se svaki pojedini dio životinje može upotrijebiti - meso i masnoća za kuhanje, krzno i koža za odjeću, rogovi za noževe, oružje i oruđe i još mnogo toga više. Proteini i masnoća gmazova ključni su za uspjeh kroz hladne zime.
Prekid
Sponzorirani
5 načina da se vratite prirodi na plažama Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5. rujna 2019. Sponzorirano
11 činjenica života u arktičkoj Europi
Madelaine Triebe 6. studenog 2017. Kultura
9 američkih navika koje sam izgubio kad sam se preselio u Njemačku
Isabelle Martin 6. srpnja 2017
Svakodnevna hrana
Iako se velik dio njihovog nomadskog načina života promijenio s vremenima, meso gmaza (zajedno s krumpirom) ostaje dio svakodnevne prehrane Sámi. Meso gmazova je mršavo. Njegova je mast dobra koliko i maslinovo ulje, ima istu kombinaciju Omega-3 i Omega-6 masti, a često se koristi umjesto maslaca i maslinovog ulja.
Greta Huuva, ambasadorica hrane za hranu
Dok sam bio u Jokkmokku, upoznao sam i razgovarao sa 61-godišnjom Gretom Huuva, koju je švedsko Ministarstvo poljoprivrede imenovalo ambasadoricom hrane za hranu, koja planira istaknuti regionalne namirnice iz Švedske na globalnoj sceni kao dio Nordic Slow Food pokreta.
Restoran Samernas
Greta vodi Restaurang Samernas (restoran Sámi's Restaurant) u Viddernas Husu zajedno sa svojom obitelji u suradnji sa Sà mimi edukacijskim centrom u Jokkmokk. Kuhinja poslužuje sezonsku hranu kao što je Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrönt rentunga (sušeno meso gloga i dimljeni jezik jelena).
juhe
Ovdje je juha od tradicionalnog mesa i kostiju od grickalica obično glavno jelo za razliku od predjelo.
Prekid
Vijesti
Amazonska prašuma, naša obrana od klimatskih promjena, gori već tjednima
Eben Diskin 21. kolovoza 2019. Sponzoriran
10 nevjerojatnih zimskih avantura za vaše putovanje u arktičku Europu
Madelaine Triebe 17. listopada 2017. Kultura
7 laži koje kažete sebi kad se preselite u Philadelphiju
Alicia Raeburn 3. rujna 2019. godine
KAMS
Komadići kamsa - komadići skučene krvi od jelena - mogu se dodati gornjoj juni i knedli za juhu za dodatnu aromu.
Povrće
"Moj muž je rekao da želi da pojedemo nešto zeleno", podijelila je Greta Huuva. "O, ne sada, treba mi masnoća za zimu. Možda bih ljeti mogla imati nešto zeleno." Vrlo malo domaćeg povrća raste lokalno u arktičkim regijama Švedske, a Sámi jedu što bliže prirodi i svom okolišu. Znači, oni će u svoju prehranu radije uključiti domaću repu, korijenje, krumpir i bilje, nego što uvoze brokoli. Ovdje čovjek sipa sebi zdjelu Borstj - juhu od crvene repe.
10
bobice
Bobice bogate antioksidansima kao što su borovnica, malina i neuhvatljivi, ali ukusni ker kerbär (arktička malina - Rubus arcticus) lokalne su regije i koriste se za ukrašavanje jela ili u konzervansima i džemovima.
11
Bilje
Greta, koja je lijek, koristi korijenje i sjemenke biljke angelike za kuhanje. Stabljika se može koristiti u ljekovite svrhe, a njegova blago slatka stabljika koristi se za slatkiše. Prije otprilike 300-400 godina nije bilo neuobičajeno vidjeti starije narodne američke žvakaće korijene angelike, za koje se kaže da jačaju imunološki sustav i štite lokalno stanovništvo od bolesti i bakterija koje dovode stranci koji posjećuju godišnje tržište Jokkmokk.
12
Filozofija spora hrana Sámi
Iz onoga što sam sakupio provodeći vrijeme sa SÃ mimi, njihova autohtona filozofija hrane izgleda prilično jednostavno - jedite iz svoje okoline (uključujući životinjske masnoće) i svjesno je poštujte. Za njih to znači osigurati pravilno zbrinjavanje jelena, loze su se slobodno motale po šumi, ribe su živjele u čistoj vodi, a ljudi koji imaju tendenciju da dobiju ono što im treba.
