Hrana + piće
Kad ljudi pomisle na tradicionalna blagdanska jela u Rusiji, padaju na pamet kavijar, blinisi (ruske palačinke), pirog (pečeno tijesto sa slatkim ili ljutim nadjevom) i mahune (jello od mesa). Ipak jelo koje mora biti uključeno u bilo kakvo rusko slavlje zapravo je francuska salata Olivier.
Francuska Olivier salata dobila je ime po Lucienu Olivieru, kuharu francuskog porijekla koji je u 19. stoljeću posjedovao restoran Hermitage u Moskvi. Prema jednoj legendi, jelo je nastalo kada je Olivier od mahune napravio „majonezu od peradi“s majonezom, jarebicama, jarebicama, telećim jezikom, crnim kavijarom i kuhanim repom od rakova. U sredini je napravio hrpu tvrdo kuhanih jaja, kiselih krastavaca i kuhanog krumpira. Kad je došlo vrijeme za jelo, na užitak kuhara, dineri su upropastili njegovo kulinarsko remek djelo miješajući svu hranu na njihovim tanjurima u neku vrstu salate.
Kako bi izrazio svoje nezadovoljstvo, Olivier je sam kombinirao sve sastojke i nazvao ga Olivier salatom. Ovo je novo jelo postalo toliko popularno da bez njega „večera nije večera“, kao što je napomenuo ruski pisac Vladimir Giljarovski u svojoj knjizi Moskva i muskovite. Olivier nikad nije dijelio svoj izvorni recept, ali uvijek je bio ekstravagantan i dizajniran za bogate koristeći najskuplje tadašnje sastojke. Nakon njegove smrti, salata je poprimila mnoštvo različitih imena (uključujući rusku salatu, salatu Stolichny i sovjetsku salatu) i rekreirana je prema sjećanjima sous kuhara i redovnih klijenata.
Nakon Oktobarske revolucije 1917. godine, mnoga su popularna jela, uključujući i Olivierovu salatu, odbačena kao simboli buržoaskog načina života. Ipak, 1950-ih, salata Olivier ponovno se nalazila na ruskim svečanim stolovima i jelovnicima restorana. U ovoj iteraciji sastojci poput kavijara i rakova izostavljeni su, dok su drugi poput jarebica, jarebica i telećeg jezika zamijenjeni bolonom, govedinom ili piletinom. Novi sastojci su ga unijeli u jelo, uključujući luk, mrkvu i grašak.
Odrastajući u Sankt Peterburgu u Rusiji, sjećam se da sam jeo Olivier salatu za sve obiteljske proslave. Često sam pomagala majci da odreže sastojke i ukrasim jelo „tratinčicama“od tvrdo kuhanih jaja. Za svoje svečanosti možda nemamo kavijar, ali uvijek smo imali salatu Olivier i jeli je kao prilog. Do danas ćete ga vidjeti na stolovima za zabavu širom zemlje, posebno tijekom novogodišnjih proslava.
Načini posluživanja Olivier salate
Osnovna verzija jela je napravljena od bolonje ili kuhane govedine, dok se njezine sofisticiranije sorte pripremaju sa slanim lososom, škampima, rakovima, goveđim jezikom ili kavijarom. Peskatarne verzije sadrže kuhanu ribu (obično bakalar ili pollock). Salata može uključivati krastavce i krastavce. U privatnim kućama Olivier salatu obično se poslužuje u velikim zdjelama, dok se u restoranima poslužuje na tanjurima ili u visokim kristalnim čašama.
Ljepota jela vrlo je važna za rusku kuhinju, a postoje brojni načini kako ukrasiti Olivier salatu izmrvljenim tvrdo kuhanim jajima, malim hrpama kavijara ili cvijećem od povrća.
Najbolje Olivieve salate u Sankt Peterburgu, Rusija
Foto: Restoran - gostinaâ Štakenšnejder / Facebook
Olivier salata popularna je i može se naći u brojnim mjestima za jelo u Sankt Peterburgu, posebno onima koja nude europsku kuhinju. Uključuje se i u jelovnike restorana specijaliziranih za rusku kuhinju (Russkaya kukhnya) - neki čak poslužuju salatu Olivier pripremljenu prema fancier originalnom receptu Oliviera.
Shtakenschneider: Smješteno u povijesnom centru grada, ovo je mjesto već odavno jedno od središta kulturnog života u carskom Sankt Peterburgu. Restoran, nazvan po arhitektu zgrade, ima aristokratsku sofisticiranost s maštovitim dekorom i profinjenom atmosferom. Pripremana iz starih recepata, ruska i europska jela poslužuju se na izvrsnim porculanskim tanjurima napravljenim u tvornici carskih porculana. Iako malo skupo, Shtakenschneider vrijedi posjetiti.
Gdje: Konyushennaya Ploshchad ', 2, Sankt-Peterburg, Rusija, 191186
Literaturnoye (književna) kavana: Smještena u zgradi iz 18. stoljeća koja je nekoć bila u vlasništvu slastičarne Wolff & Beranget, ovaj kafić bio je mjesto okupljanja pisaca poput Aleksandra Puškina i Fjodora Dostojevskog. Kad su elitni restoran zamijenili slastičarnicom, tamo su često večerali proslavljeni glazbenici Feodor Chaliapin i Pyotr Chaikovsky. Danas posjetitelje privlače elegantni ukrasi interijera, umjetničke izvedbe temeljene na ruskoj glazbi i poeziji i rusko-francuska kuhinja pripremljena prema receptima iz 18. stoljeća. Ovde ne smijete propustiti salatu Olivier.
Gdje: Nevska avenija, 18, Sankt-Peterburg, Rusija, 191186
La Russ: Pronađen u povijesnoj jezgri grada, u blizini muzeja Ermitaž, La Russ poslužuje modernu rusku kuhinju. Posjetitelje će zadiviti njegova romantična atmosfera i ukrasi kraljevskog stila: carska kruna, mala kolica i prijestolje. Restoran nudi zabavu, uključujući glazbu, ples i pjevačke emisije à la russe. Malo se stvari porede sa Olivierovom salatom s tradicionalnom izložbom.
Gdje: rijeka nasip Moyka, 37, Sankt-Peterburg, Rusija, 191186
Kafić Izba Russkaya Kukhnya: Za one koji vole ručati u tradicionalnoj ruskoj kućici od brvnara, ovaj kafić je pravo mjesto. Njegova unutrašnjost oponaša dekor ruske seoske kuće s tkanim prostirkama na drvenim klupama, samovari (čajne urne) na drvenim stolovima i raznobojnim ručno izrađenim ćilimima na zidovima. Ruska i ukrajinska hrana poslužuju se u keramičkim posudama. Dok čekaju svoje narudžbe, posjetitelji mogu igrati šah, dame ili dominu. Na ovom mjestu možete naći Olivijevu salatu za običnog čovjeka koja je jednako ukusna kao i fancier opcije.
Gdje: Sadovaya St, 67, Sankt-Peterburg, Rusija, 190068
