način života
Ovaj je post dio Matadorovog partnerstva s Kanadom, gdje novinari pokazuju kako istražiti Kanadu kao lokalni.
NASTAVLJA SE NA NEKOM TRŽIŠTU na tržište zbog kojeg se osjećam kao globalni građanin, kao da sam dobro djelo učinio za taj dan i direktno podržavao svoje srodnike. Moji djedovi i bake bili su uzgajivači svinja, pa su i moji korijeni na poljima, a dobro poznajem put od farme do stola. U Edmontonu u Alberti mjesto pronalaska okusa farme nalazi se u bivšoj ambulanti autobusnog stajališta Edmonton Transit, gdje se preko 130 prodavača svake subote okupi na tržnici farmera Old Strathcona.
Unatoč tome što je prije sat vremena imala gomilu vafla u hotelu, moja sestra Kiley igra ponovno jesti. Ona je ovako dobra. Njezina je odabranost prema djetinjstvu opala i često uspoređujemo bilješke o najnovijim i najvećim stvarima koje smo pojeli. Naš posljednji razgovor bio je o našem omiljenom nalazu na ljetnom tržištu - lavandi i hibiskusima. Da li bismo pronašli novi stav u trendu gurmanskih pipsilova u Staroj Strathconi?
Izvan tržišta
Jednom kad se nađu na tržištu, razgovori sa strancima odvijaju se lako - o receptima za kore od pita, okupljanju jabuka i o tome koji prodavač prodaje najbolji džem od breskve. Kiley primjećuje snop čudovišnih suncokreta koje žena ima u rukama, "Gdje ste nabavili te ljepotice?" Željela je naglas da bi svježe cvijeće sljedeći dan moglo preživjeti četverosatnu vožnju kući, a njih dvoje razgovaraju sa suncokretima na ulazu u tržnicu pet minuta.
Pridružujemo se mnoštvu okupljenoj oko crvenog traktora Massey Ferguson spojen do improvizirane seoske kuće i saznajemo da vlasnik John Varty i njegova zaručnica Molly Daley zapravo voze opremu širom Kanade kako bi podigli svijest o našim kanadskim poljoprivrednicima. Varty, profesor sa sveučilišta McMaster u Hamiltonu, Ontario, planira svoje iskustvo pretvoriti u dokumentarnu seriju. Daley je rodom s Floride koji je odrastao na pire krumpiru iz kutije. Sada sastavlja nostalgičnu kuharicu. Ugledavši stari traktor Massey Ferguson, osjećam i nostalgičnu - za nedjeljnom večerom na farmi mojih djedova i baka. Obožavali smo pljačkati Nanin vrt, brati tikvice velike poput palica za bejzbol i jesti pikantne maline dok nismo imali grčeve.
Izgleda da je glavni berač Bea već u svojim 70-ima, a na njezinom štandu osjećam se kao da pokucam po bakinim policama domaćih džemova, drvoreda i repe. Postoji mali sezonski prozor u kojem se mogu naći krastavci prikladni za recept za kiseli senf (moraju biti određene veličine i gotovo bez sjemena). Znam samo za troje ljudi koji ulažu ovaj herkulovski očuvan rad, a svi oni žive na otoku princa Edwarda. Beaove rukopisne naljepnice nalaze se u onoj slatkoj starijoj kurzivnosti, a za staklenku od 7 dolara osjećam se kao da je kradem. Jedva čekam da napravim službeni test ukusa ukiseljenih senfova istok-zapad.
Želeći kupiti jestivije Edmonton suvenire, Kiley i ja redamo da umočimo štapiće pereca u otvorene senf od senfa u Country Kitchen. Moramo pokušati gotovo polovinu od 50 sorti koje prelaze senf s neočekivanim kombinacijama poput naranče espresso, češnjaka s medom od šampanjca i čokolade merlot. Ja sam odojka od vapna tekile, baš kao i vlasnica, Patricia Smith. Kiley favorizira mesquite mango.
U Marinovoj kuhinji, Marina Medvedev nas sama nagovara da isprobamo pelmeni (meso. To je štedljiv križ između raviola i perogija, i čini mi se da bi naša hotelska soba imala grijaći tanjur i tavu. Napunjeni raznolikim punjenjem, Marina mekani i slatki blinčići poput su prijenosnih palačinki.
Moja sestra i ja lagano držimo jedno drugo, rekonstruirajući se gdje god pronađemo besplatne uzorke, a ima ih dosta: sjajne žlice pivskog sira koje se nude na čačkalicama, lubenica obložena slatkišima, bademi sambuca.
Bilježnice Jelly Parrot Trash Crafts
Na štandu Olive Me Kiley odskače uzorcima maslina. Pridružujem joj se i uskoro smo obojica bez dlana. Isprobavamo Full Monty (punjen bademima, feta-om, koparima i češnjakom) i velikom greškom (badem, sušena rajčica, češnjak i bosiljak), pet alarma (spakirano u pahuljice čilija), peta feta i ljuto Čili limeta. Dostavite ove posude za 8 dolara i bila bi kompletna večera uz bocu vina.
Iako na tržištu pretežno postoje proizvođači voća i povrća, nekoliko stolova unajmljuju lokalni umjetnici poput „smeća za smeće“Jana Przysieznijaka iz Jelly Parrot Trash Crafts. Njegov je rad 99% recikliranog ili recikliranog materijala, u skladu s njegovom namjerom da stvori "ručno izrađenu robu na ekološki poštovan način i stvori ugodno spor i zdrav život". Njegovi "upciklirani" časopisi genijalno su preobraženje stare ploče za LP i omote albuma ispunjene recikliranim dvostranim glazbenim listovima, međusobno spojenim ponovo korištenim zavojnicama žice za kralježnicu. Neke manje vinske ostatke pretvara u podmlatke. Jan radi točno ono što je obećao, "pretvarajući odbačene u besprijekorno korisno." Prelazeći naslovnice albuma, sjećam se svojih vlastitih dana trashcraftinga: krađu starih najlona i žičanih vješalica moje bake kako bih stvorio mreže za ribolov za hvatanje rakova i minnows. Przysiezniak je svojim upcyclingom definitivno iskoristio solidniji poslovni plan.
Prije nego što skoknemo na most High Street Streetcar ("najveći svjetski prijelaz preko rijeke") do centra grada, zaustavljamo se u Catfish Coffee Roasters za ponovni kalibraciju. Dominic, vlasnik, zgodan je i namrgođen, susretljiv i naizgled zaljubljen u svoja zrna kave. Već znam da želim pola kilograma, samo za ime: tamno pečeno Whisker Twister ($ 8), iako su italijanski espresso Black Cat Cuckoo i Brew Ha Ha podjednako privlačni. Tvrtka za pečenje malih serija pridržava se vrlo odgovornih standarda nudeći samo ono sezonsko dostupno i organsko. Katalitički plamenik smanjuje emisiju prženja na manje od 10%.
Na pitanje o tome gdje se njegov grah može kupiti izvan tržišta, Dominic naglašava da želi zadržati svoju malobrojnost, zadržati posao kao "neradni". Umjesto masovne popularnosti i lako dostupnog u trgovačkim lancima, on želi da mirna i opuštena tržišna atmosfera poljoprivrednika. Za njega je sve povezano s interakcijom i razgovorom, te dijeljenjem ljubavi prema kavi.
Kava soma
Objašnjava postupak izrade bezglufenskih graha (s vodenom parom u usporedbi sa standardnim acetonom), kako indijski monsuni buče grah u toj regiji i stvaraju potpuno drugačiji profil okusa. "Okusite li buru i spaljenu travu na laganoj pečenici?" Sve se radi na terroiru (tlu), saznajemo dok dobivam svoje grah zemlju za moj francuski tisak. Kao i svi prodavači na tržištu, Dominic voli ono što radi i dijeli kako to radi.
Napuštamo tržište, napunjeni staklenkama od kiselih krastavaca, senfima, šankovima konoplje i kavom, osjećajući se kao da smo dali istinski doprinos lokalnoj zajednici.
Dva dana kasnije, u Torontu, bilježim tržnicu u srijedu navečer u blizini moje četvrti. Nakon razgovora s dobavljačima Old Strathcone, želim čuti priču iza jabuka i meda koje rutinski kupujem. Želim naučiti o generacijama koje su dodale šećerni javor da mi naprave sirup. Želim zahvaliti seljaku koji se trudio proizvesti repe i šparoge kojima punim svoje povrće hrenovke.
Kopajući u Beaovim krastavcima senfa, shvaćam da se unatoč tome što živim u gradu, i dalje mogu povezati s korijenom i unijeti farmu u svoj dom.
Dođite: Tržnica starih farmera Strathcone otvorena je u subotu od 20 do 15 sati, tijekom cijele godine.
