Alkoholna pića + kokteli
Provodite nekoliko minuta razgovarajući s bilo kojim ljubiteljem mezkela ovih dana i razgovor će se neminovno okrenuti održivosti. Mnogi su brandovi ugradili održivost u samu srž svog identiteta, poslovne prakse i poljoprivrednih tehnika. Djelomično je to pravda generacijama Meksikanaca koji upravljaju palenkama (mezkalne destilerije). No mnogi se u poslu također plaše bijega neodrživih praksi jer duh postaje sve popularniji u inozemstvu.
"[Mezcal] je bio održiv jer je bio mali i nije odnio previše zemlje", kaže Gabriel Bonfanti, direktor održivosti Del Maguey, za Matador Network. "Mnogi ljudi vole reći da je mezcal oduvijek bio održiv, ali sada to moramo održati."
Kao i bilo koji poljoprivredni proizvod koji upadne u oči zlobnim Amerikancima, agava koja se koristila za izradu mezkala lako bi mogla postati žrtva neobuzdane potražnje, što dovodi do prekomjerne žetve i napuhanih cijena koje prijete tradicionalnom lancu opskrbe. Ako vam je potreban daljnji dokaz te mogućnosti, pogledajte tekilu. "Tequila nam je pokazala da kada su industrija ili poljoprivrednici pohlepni, dugoročno postoje štete za sve", kaže dr. Ivan Saldaña, osnivač Montelobosa. Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća, kolebljivi ciklus procvata i popusta potražnje za tekilom potaknuo je loše prakse među poljoprivrednicima, tekilerosima i stranim ulagačima što je dovelo do prekomjernog sakupljanja i agresivnog ubacivanja cijena.
Za mezkal, održive prakse više su od obične riječi. Održivost nudi štit za zaštitu regionalnog proizvoda od eksplozije s globalnom potražnjom. Kako se industrija i dalje širi, kupcima je važno podržati tvrtke posvećene održivoj praksi bez obzira na maržu.
Održivost se pojavljuje u mnogim oblicima. Neki se brendovi fokusiraju na ekološke napore kako bi uspostavili poljoprivredna gospodarstva dovoljno velika da udovolje budućoj potražnji, sačuvala sorte divlje agave i reciklirala otpad. Drugi se zalažu za društvene inicijative koje podržavaju zajednice u Meksiku. I drugi rade na zaštiti prava radnika, osiguravanju sigurnog radnog okruženja i održavanju fer cijena.
Mnoge marke rade na svim tim područjima odjednom, pa i više. Ako želite pomoći i osigurati da vaš novac ide u održivo poslovanje, evo nekoliko marki na koje morate paziti. Srećom, svi proizvode prilično ukusne mezkale, pa je kupnja bilo kojeg od njih odgovorna i korisna.
1. Del Maguey
Del Maguey je u velikoj mjeri zaslužan za popularizaciju mezcala u SAD-u ujedno i jedna od najranijih tvrtki za popularizaciju održivosti. Najpopularniji i dostupni dostupni mezcal marke je Vida, ali Del Maguey je poznat po izdanjima Single Village koja promoviraju jedinstvene običaje različitih zajednica, koja često obuzdavaju berbu i proizvodnju u korist održivih ciklusa usjeva.
Del Maguey također radi na zaštiti populacije divljih agava. Bonfanti objašnjava: „Puno ljudi je preuzelo inicijative za sadnju onog što je ranije bilo divlje agave, pa se sada smatraju polu-divljim ili polu-kultiviranim.“Del Maguey koristi rasadnike Sierra Sur, Valles Centrales, Mixteca i Sierra Sjeverne regije uzgajaju poludjelu agavu i tako uklanjaju pritisak na populaciju divljih agava. Marka je također na čelu inicijativa za pošumljavanje, gospodarenje otpadom i solarnu energiju.
"U mnogim dijelovima Meksika, posebno u Oaxaci, postoje prava na davanje zemljišta koja imaju svaka zajednica i ljudi za koje se borilo u Meksičkoj revoluciji", kaže Bonfanti. Zajednice, a ne vlada, često kontroliraju zemlju oko svojih sela, tako da je Del Maguey partner s tim mještanima. „Više se radi o uspostavljanju odnosa s ljudima u gradovima i donosiocima odluka na selima, samo kako bi se stekla ideja o njihovoj percepciji održivosti.“Del Maguey je podržao ove odnose i impresivne socijalne programe. Marka je pomogla opskrbiti zajednice, internetom, pa čak i stipendirati zajednice, a sve u nadi da će osnažiti svoje lokalne partnere.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda donosi pravo na održivost, isporučujući mezcal u boci s održivim izvorom izrađenih od recikliranog stakla, naljepnica od recikliranog papira i prirodnih pluta. Ovakav posao je marki donio prvi organski pečat bilo koje mezkalne marke od kalifornijsko certificiranih organskih farmera (CCOF). Mezcales de Leyenda također je stekao odobrenje IMOgroup AG, koji je brend okrunio svojim logotipom „za život“. Marka plaća radnicima iznad tržišne stope i donosi pet posto zarade natrag u regiju. Također osigurava zaposlenike socijalnu sigurnost i slobodne dane. Najunikatnije inicijative marke proizlaze iz izdanja posebnog izdanja, od kojih svako koristi drugačiji socijalni i okolišni uzrok, od uzgoja rijetkih sorti divlje agave do zaštite lokalnih običaja.
3. Montelobos
Foto: Montelobos Mezcal / Facebook
Prije nego što je pokrenuo Montelobos, Saldaña je biolog koji je studirao agavu, a održao je posvećenost korištenju samo uzgajane agave za svoju marku. Nakon što je zaradio legije obožavatelja s uzgajanom markom espadin agave, Montelobos je skočio na čelo održivosti 2018. godine, proizvodeći potpuno jedinstveni mezkal proizveden u cijelosti od uzgajane agave Tobala, sorte koja se prije nalazila samo u divljini. Destilerija također kompostira otpad, a matična tvrtka Casa Lumbre ulaže u infrastrukturu za poljoprivrednike agave i utvrđuje fer cijene.
Montelobos je također značajno poboljšao radne uvjete za zaposlenike u svojim palentama ugradnjom ergonomskih dizajna fotografija. Osim toga, cijevi i dimnjaci koji se koriste u destileriji dizajnirani su za skupljanje dima, osiguravajući ventilaciju tako da ga radnici ne bi stalno udahnuli.
4. El Jolgorio
Obitelj Cortés Casa Cortés, koja proizvodi voljeni mezcal El Jolgorio, posljednjih nekoliko godina masovno je ulagala u održivost. Od 2017. implementiraju sveobuhvatan sustav inventara za svoje mezkalete, prate zalihe agave i planiraju buduće cikluse pucanja. Obitelj je uložila i u 10.000 mladih biljaka Argaqueño agave, kojima može proći i do 20 godina kako bi sazrio, što dokazuje interes marke da se poljoprivrednim polusivim agavama omogući dobro u budućnosti. Također su istraživali nove strategije gospodarenja otpadom, uključujući upotrebu agavinskih vlakana za gnojivo i filtriranje tekućeg otpada kako bi se mogao reciklirati. Konačno, marka je angažirala agronoma sa punim radnim vremenom, koji radi s mezkalerima na pitanjima poput organskog korova i suzbijanja štetočina.
5. Sombra
Foto: Sombra Mezcal / Facebook
Glavni sommelier Richard Betts pokrenuo je Sombru 2006. godine, proizvodeći mezcal iz organsko uzgojenog espadina. Prošle su godine od poboljšanja održivosti svog branda, a 2017. Sombra je najavila otvaranje potpuno nove palente kako bi ispunila Bettsov rad.
Kaše palenque pečene su agave sa tahonom na solarni pogon, to je veliko kameno kolo koje se koristilo za drobljenje agave. Ugrađuje bagazo (fizički otpad) i vinasu (tekući otpad) u opeke od opeke, koje destilerija donira za javnu upotrebu. Tim također razmatra zamjenu otpada kao biogoriva za otpadne folije. Palenque hvata kišnicu za hlađenje tijekom postupka destilacije i koristi prirodni plin za zagrijavanje izoliranih tipova umjesto tradicionalnog drva, što može potaknuti krčenje šuma. Čak su i Sombre boce održive jer su izrađene od recikliranog stakla.
Sombrijeve inicijative ipak se ne završavaju na meksičkoj granici. Marka je potaknula globalni razgovor o održivosti ugošćivanjem prvog ikada održivog natjecanja u koktelima 2018. godine, prikupljajući digitalne recepte od barmena širom SAD-a i Kanade.
