Hrana + piće
Hacé je kliknuo na leer este artículo en Español. Tambien je objavio Facebook na "me gusta"!
1. Žutost vašeg sira je pokazatelj Tex-mexness-a vaše hrane
Ovo je možda jedna od najočitijih razlika između obje kuhinje. Meksička hrana favorizira bijeli sir, do te mjere Meksikanci žuti sir povezuju s brzinom u stilu gringo. Vjerovali ili ne, nachos se nigdje u Meksiku ne smatra meksičkim.
2. Tacosi u Meksiku proizvode se mekim tortiljama
Jedina iznimka od pravila su flautas (pržene tortilje punjene sirom, piletinom ili pire krumpirom), ali to je razlog zašto ih nazivamo flautas, a ne tacos! Taco školjke su praktički nepoznate na čitavom meksičkom teritoriju, a većina Meksikanaca nasmijat će se glasno od ideje da te stvari koriste u svojim svakodnevnim obrocima. Mislim, taco školjke su cool i sve, ali nisu baš praktične.
3. Kumin je za Tex-mex što je korijander meksičkoj hrani
Kumin je osnovni začin u većini recepata s chili con carneom, ali je i uobičajeni sastojak za pojačavanje okusa burritosa i chimichangas; međutim, većina Meksikanaca uopće ne razlikuje miris takvog začina. Južno od granice koristimo svježi korijander, peršin, origano i epazote kao naše uobičajene začine. Nijedna Quesadilla nije potpuna bez epazota i to zna svaki Meksikanac.
4. Slatki kukuruz je vjeran pokazatelj svega Tex-mex-a
Čudno je da u zemlji u kojoj je kukuruz tako važna kulturna ikona, slatki kukuruz praktički nema u svojim tipičnim jelima. U Meksiku preferiramo kisela jela od kukuruznih zrna kukuruza i cjelovitih kukuruznih žlica, poput esquita, puzola i mole de olla. Mislite da meksička salsa izgleda bolje sa slatkim kukuruzom? Znam sto milijuna ljudi koji se sigurno ne bi složili.
5. Pečeni grah u limenci? Ne, to nije Meksikanac
U México konzervirani grah je sinonim za pročišćeni grah. Oni pinto grah u umaku od čilija koji možete pronaći u meksičkom dijelu supermarketa nisu uobičajeni prizor u meksičkim domaćinstvima. Razlog je jednostavan: u Meksiku je uvijek netko u vašoj blizini (obično vaša mama) koji priprema frižider od nule, nikakav limenka ne treba.
6. Sve što uključuje naziv "čili" je Tex-mex
Dolazimo do očitog. Zašto bismo naziv "čile" preimenovali u "čili"?
7. Tortilja čips u vašoj salati? Tex-Mex
Možda je najčešća salata u središnjem dijelu Meksika ona koja nazivamo „nopalitos“, napravljena od svježih nopale (da, to je kaktus), korijandera, luka i rajčice. Više je prilog nego stvarna salata, ali to je onoliko koliko gledamo u tu kategoriju. Svježa salata od povrća s čipsom od sira i tortilje jednako je meksička koliko i falafel… ili pizza.
8. Dilema burita
Zloglasni burrito vjerojatno je jedna od poznatijih meksičkih ikona u inozemstvu. Meksički ljubitelji hrane imaju na umu da buritoi postoje u Meksiku, ali poznati su u određenim regijama blizu granice sa SAD-om i poprilično se razlikuju od očekivanja. Meksički burritos iz Sonore i Sinaloa su preveliki takovi odreska na žaru (asada), ali ne uključuju rižu ili svježe povrće; inačica Tex-mex poznatija je karnevala sastojaka i okusa koja uključuje grah, rižu, sir, povrće i meso. Ne mogu baš favorizirati jednu verziju nad drugom. Obje su prilično fantastične!
9. Čimichanga situacija
Isti slučaj kao i burrito. Znam da su chimichangi zapravo stvar na nekim mjestima na sjeveru Meksika, ali s obzirom na to da je to tipično jelo kada je samo jedan od svakih deset tisuća Meksikanaca ikad čuo za njihovo postojanje, moglo bi gurnuti stvari malo predaleko, nemoj. misliš li?
10. Kada vaše glavno jelo sadrži mljevenu govedinu, a nije unutar čilija, to definitivno nije meksičko
Mljevena govedina u Meksiku koristi se samo za pripremu pikadilo, koje se inače koristi za punjenje čilija i pripremu tradicionalnih čilija na nogama. Tacos s mljevenom govedinom? Ne baš meksički ako mene pitate.
11. Chipotelovo veličanje
Zeleni čili, jalapeños i kipolje uobičajeni su osumnjičeni u Tex-mex kuhinji i prilično su dobri u tome. Ti su čili svestrani sastojci, ali i neki blaži primjeri kada je u pitanju začinjenje. U Meksiku volimo kipole, samo ih koristimo u istoj količini kao serranos, pasila, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, svi moćni habanerosi … Svi ti dečki volimo isto!
12. Guacamole … svugdje guacamole
Ok, guacamole je praktički identičan u obje svoje verzije (osim kada se poslužuje sa slatkim kukuruzom), ali unatoč onome što mnogi od vas misle, guacamole je mnogo češći u Tex-mexu nego u meksičkoj hrani. Guacamole nije sveprisutan u Meksiku, uglavnom zbog visoke cijene avokada i zbog toga što kao salsa ima veliku konkurenciju. Još uvijek je omiljeno prilog mnogih Meksikanaca i uvijek je bolje kad se poslužuju u dobrom starom molcajete. Živio guacamole!
13. Konačno, ako je na izborniku Taco Bell …
Budite sigurni da uopće nije meksički!
