restorani
Fotografiju Dust Mason
Ako ste u Tokiju i dobijete novčanike, pogledajte popis najboljih ramena trgovina Abrama Plauta koji su vrijedni posjeta.
Kyushu Jangara - podružnica Harajuku
Kyushu Jangara je trgovačka lanac s otoka Kyushu (otuda i naziv). Jangara je jedna od najpopularnijih ramenskih trgovina u cijelom Tokiju, a nalazi se na samo minutu hoda od stanice Harajuku. Sadrži i engleski izbornik koji olakšava naručivanje prvašića.
Većinom vikenda člana osoblja možete vidjeti neposredno ispred ulaza, pokušavajući dovesti kupce iznutra i kontrolirati kupce u čekanju ako linija postane duga.
Ovdje se zaliha juhe temelji na tonkotsuu (svinjska kost), izrađenom od polako pečenja svinjskih kostiju satima, ponekad čak i danima. Obično u zraku možete pokupiti neobičan miris karakterističan za postupak izrade zaliha tonkotsua.
Ovde su rezanci dosta dobri, a dućan bih definitivno preporučio zbog svoje praktičnosti i blizine trgovačke Meke Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03.3404.5572
Fotografiju Marufish
Menya Musashi - podružnica Shinjukua
Podružnica Shinjukua Menya Musashi jedna je od najpoznatijih ramenskih trgovina na ovom području. Na japanskoj televiziji prikazan je nekoliko puta, a redovi od 20 ili više ljudi koji se protežu niz uličicu nisu rijetkost oko ručka radnim danom.
Musashi ramen poslužuje se u laganoj juhi od sojevog umaka; mogu se primijetiti i nagovještaji katsuoa (skipjack tunu) i yuzu (japansko citrusno voće). Nakon što naručite svoj obrok s automata koji se nalazi kod ulaza, jedno će osoblje uzeti vašu kartu i pitati želite li svoje ramenske kotterije (teži okus) ili assari (lakši okus).
Svi kuhari animirani su u otvorenoj kuhinji, a glavni kuhar rezanci stalno viče dok vadi rezance iz kipuće vode i trese ih. Musashi je dobro mjesto za početnike ramena; okus nije previše bogat ili nadmoćan, a atmosfera svečana.
Dobar izbor ako se nađete u blizini stanice Shinjuku.
Menya Musashi - Šindžuku
Izgradnja K-1. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokio
Tel: 03.3363.4634
Fotografiju poslala kompanija Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Smješten u Higashi Koenji, Ramen Tetsuya služi neke od najboljih autentičnih ramena u Sapporo stilu u Tokiju. Predlažem da naručite Shoyu Chashu Men koji dolazi s ogromnim kriškama dimljene svinjetine posluženim uz savršeno kuhane rezance i ukusnim juhom.
Čuo sam da se originalna trgovina nalazi u Sapporu; ovo je vlasnikova podružnica izvan Hokaidoa. Sve u svemu, jedna od mojih najdražih zdjela rezanci u gradu, visoko preporučljiva ako tražite nešto malo drugačije od vašeg tipičnog tokijskog ramena.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokio
Tel: 03.5929.1388
Ippudo - podružnica Ebisu
Ako imate vremena samo posjetiti jednu trgovinu ramena dok ste u Tokiju, Ippudo bi vam mogao biti najbolji kladionica za japansko ramensko iskustvo. Ippudo je jedan od najpoznatijih lanaca ramena u Japanu. Mnogo je grana rasprostranjenih po cijeloj zemlji i opskrbljuju ramen iz Hakata u stilu tonkotsu s otoka Kyushu.
Zaloga juhe je kremasta i ukusna, jedinstvenog okusa kakav većina ljudi nikada nije iskusila prije dolaska u Japan. Uz vaš ramen dolazi i asortiman svega što možete jesti preljev, uključujući začinjene moyashi (grah klice), zdrobljeni ninniku (češnjak), karashi takana (začinjeno kiselo zelje) i shoga (kiseli đumbir).
Ippudo je nedavno stekao izvjestan publicitet u Sjedinjenim Državama otvarajući svoju prvu međunarodnu podružnicu, smještenu u New Yorku.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken je jedna od najpoznatijih ramenskih trgovina u Tokiju. Kaže se da je njegov vlasnik Kazuo Yamagishi izumitelj tsukemena. Dok je tradicionalni ramen juha koja se sastoji od rezanci, juha i preliva koji se zajedno poslužuju u zdjeli, tsukemen je rezanci, a juha se poslužuje odvojeno.
Juha koja dolazi s tsukemenom obično je malo jačeg okusa u odnosu na tipični ramen juhu, a zamišljena je da se koristi kao umak za rezanje umjesto rezanci, a ne za piće. Dok je tsukemen u Japanu danas uobičajena hrana, Taishoken se smatra izvornikom.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
Tel: 03.3981.9360
Fotografiju Marufish
Ramen Jiro - Podružnica Takadanobaba
Ako bilo koja Tokio ramen trgovina ima kult koji slijedi, Ramen Jiro je to. Na 28 lokacija u gradskom području Tokija (koliko znam), i dok svaka slijedi isti osnovni recept, svi se malo razlikuju ovisno o varijacijama preliva i sastojaka koje glavni kuhar svake trgovine odluči koristiti.
Juha, proizvedena i iz zaliha tonkotsu-a i shoyu-a, gotovo je više gusta umaka nego juha, a velike juneće svinjske masti suspendirale su juhu. Povrh već masivne zdjele, kuhar će vas pitati želite li dodatne grahove klice, češnjak ili svinjsku mast, koje će bacati bez dodatnih troškova.
Jiro je vrlo popularan među studentima, posebno muškim studentima. Trgovine su prljave, šalteri masni, a zajamčeno vam je da odete s trbuhom spremnim za pucanje. Nije za slaba srca, ali ukusno, ipak, Ramen Jiro je iskustvo kao nijedno drugo.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokio
Tel: NA
Ramen Oyaji - Podružnica Machida
Ramen Oyaji je malo od prebijene kupke, smješten na rubu prefekture Kanagawa i preko sat vremena vlakom iz središnjeg Tokija. Za one koji traže autentični saponski stil Miso ramen, ne tražite dalje, jer je Oyaji ramen sljedeća najbolja stvar za skok na let do Hokaidoa.
Ovdje je juha napravljena od bijelog misa, a tako je kremasta i bogata da sam je smjestio tamo s najboljim ramenom koji sam imao u Japanu. Da ne pretjeramo u samoj juhi, rezanci od jaja prilično su blizu savršenstvu, posluženi malo al dente. Uvijek idem sa setom Oyaji.
Na 1000 jena dobijete ogromnu zdjelu ramena i tanjur ukusnih gioza. Dobro vrijedi putovati za poznavače ramena koji žele izaći iz grada.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokio
Tel: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
Ono što izgleda izvana kao ramenski restoran, više je šalter gdje naručujete, plaćate i uzimate svoju zdjelu juhe. Nakon što primite svoju zdjelu rezanci, na vama je gdje i kako jedete.
Možete pogledati jednu od stolica ili klupa na pločniku, ili u vrijeme vrhunca stajati ili čučnuti gdje god želite i započeti s odmrzavanjem dok jednom rukom držite zdjelu, a drugom gurate rezance u usta.
Izbornik je jednostavan; imate izbor između a) ramen ili b) tamago (jaje) ramen. Redovni ramen dolazi s jednim jajetom; tamago ramen dolazi s dvije. Zašto jednostavnost? Jednostavno, ramen je ovdje ukusan, napravljen od juhe od tonkotsu shoyu, malo slanog, ali ne svladavajućeg.
Hakusan je otvoren tek od 9:00 do 5:00 ujutro, što čini omiljeno stajalište nakon kasne noći pijenja.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
Tel: 090-3337-9044
Foto link
Yasube - podružnica Shinjuku
Dok Yasube služi i ramen i tsukemen, jedan pogled potražite unutrašnjost prodavaonice i vjerojatno ćete vidjeti tanjure pune gomile rezanci, nagovještavajući da se većina kupaca odluči za ovo posljednje.
Tjekemen kara miso (začinjeno miso) ovdje vlada nadmoćnim. Uostalom, što bi moglo biti bolje od utapanja gustih, žvakaćih ramenskih rezanci u zreli čili-miso umak?
Prava prodajna točka je cijena: za isti iznos (790 jena) možete odabrati svoju količinu rezanci, od male, pa sve do velike. Velika je veličina ogromna, pa se ovo mora zaustaviti za proračunske putnike koji traže brzu, ukusnu, jeftinu hranu.
Yasube - Shinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokyo
TEL: 03-3375-5911
Aoba - Podružnica Nakano
Aoba je postigla uspjeh poslužujući jednostavne ramene s najfinijim sastojcima. Oni su dosljedno svrstani u jednu od najboljih trgovina s ramenima u gradu od strane japanskih entuzijasta s rezancima, a duge linije nisu samo česte, već ih je za očekivati.
Ovdje se juha temelji na shoyu, ali koristi se zanimljiva tehnika sastavljanja svakog naloga. Navodno imaju dvije različite zalihe juhe, jedna je izrađena od svinjskih i pilećih kostiju, a druga od sušenog katsuo-a (skipjack tunjevina). Dvije zalihe kombiniraju se neposredno prije posluživanja kupca, stvarajući jedinstvenu aromu i okus.
Kao i mnoge popularne trgovine ramenima, Aoba se zatvara svaki dan kad im ponestane zaliha juhe. Dan koji je najprometniji, prije se zatvaraju, ponekad i prije vremena za večeru, prerano da bi se većina ljudi maknula nakon dugog radnog dana.
Aoba - Podružnica Nakano
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
Tel: 03-3388-5552
