Putovati
Jessica Festa proba pet tradicionalnih ganskih jela.
Fufu u juhu od mljevenih orašastih plodova
Obično se poslužuje u bazi juhe od mljevenih orašastih plodova, ovo jelo na bazi kasave lokalni je favorit. Juha od mljevenih orašastih plodova u osnovi je juha od kikirikija, s gustom pastom od kikirikija kao osnove. Povrće, poput luka, crvenog čilija i rajčice, dodaje se i daje juhi pikantan udarac i masnu teksturu
Cassava, škrobno povrće korijena, kuha se u vodi, a zatim se uvalja u mort i pecivo. Obično će jedna osoba baciti tvar, dok druga koristi ruku kako bi je rotirala između svakog udarca (što se po meni uvijek čini kao opasna situacija).
Da biste je pojeli, desnom rukom izvucite mali komad i stvorite mali udubljenje da skuhate dio juhe, a zatim pojedete. Fufu me podsjetio da izvadim komad gume, jer je konzistencija prilično gusta i ljepljiva i nema potrebe za žvakanjem.
Moj suprug Paul, lokalni Gana, prigovarao mi je dosta puta govoreći: „Prestani žvakati! Već je mekano!"
Odgovorio sam: „Ne mogu si pomoći! Kad mi nešto u usta to žvače!"
Banku s Tilapijom
Iako se Banku može činiti sličnim Fufu u obliku i teksturi, zapravo je sasvim drugačiji. Osnova Banku je kukuruz koji joj daje okus kukuruza. U Gani, mještani usitnjavaju kukuruz i fermentiraju ga vodom 4 dana kako bi napravili corndoe. Nakon što je korndo spreman, voda se kuha u loncu i dodaje se, uz neprestano miješanje.
Da bi ga pojeli, opet se koristi desna ruka. To je zato što se u Gani smatra uvredljivim jesti lijevom rukom, jer se to koristi za "čišćenje", što, kako je objasnio moj prijatelj Michael, znači brisanje nakon što odete u toalet. Nikada nisam slučajno upotrijebio lijevu ruku, ali bilo je nešto čega sam bio prilično svjestan. Srećom po mene, u pravu sam.
Budući da je to drugo meko jelo, nema potrebe žvakati; možete samo progutati onako kako je. Iako se ponekad može poslužiti u juhi od okraja, najviše sam uživala uz prilog od ljute paprike. Zatim, opet volim sve što zapali moje okusne pupoljke.
Banku s Tilapijom. Foto: sshreeves
Banku se često poslužuje uz Tilapia. Ono što me je najviše iznenadilo kad sam prvi put pojeo ovo jelo je da Tilapia dolazi s glavom i još uvijek pričvršćenim vagama, a zadatak otkoštavanja je prepušten jeduću.
Jednom kada previdite činjenicu da riba i dalje izgleda živo, prilično je jednostavno jesti. Koristite svoje (desne) prste da ogulite kožu i uklonite komade mesa (i sitne kosti, koje možete ostaviti sa strane tanjura).
Crveno crveno s planinama
Iako naziv može zvučati kao nešto iz The Shining (pogotovo kada je crveno obojenim bojama napisano na bijeloj natpisnoj tablici), jelo je zapravo grašak s crnim očima koji se pirja začinima, rajčicama, paprikom, lukom i crvenim palminim uljem. Ulje crvene palme zasitiva jelo dajući mu crvenu nijansu, otuda i naziv.
Probao sam plantaže mnogo puta: čips od ribe, pržene plantaže, pržene plantaže i nikad ih nisam uspio srušiti. Moja kućna majka u Gani čak mi je dala pečenu plaštanu koja je još bila cijela i izgledala zrelo za slatkoću, ali još uvijek nisam mogla prevladati od neukusa.
Međutim, kad god sam planine poslužio s Crvenom crvenom, volio sam ih. Pržena, slatka i pomalo gooey, više me podsjećaju na desert nego na obrok. Prženi su na ulju dok ne porumeni, a zatim posuti šećerom. Sve uvijek ima bolji okus prelijevajući ga šećerom.
Među mojom volonterskom skupinom, ovo je bio predah zapadnog favorita, vjerojatno zato što ima puno ukusa poput pečenog graha i banane, na što smo navikli od kuće. Ne bojte se previše zabrljati s ovim jelom, jer domaćin ili restoran obično donose posude s vodom za koje ćete isprati ruke, jedan prije jela i jedan za poslije.
Kuhan Yam s umakom od Palavera
Otkrio sam da ovo jelo polu nalikuje kuhanom krumpiru, iako ima strožiju teksturu. Umak Palaver sadrži listove kokoja, suhu ribu, začine, crveno palmino ulje, rajčicu i čili papriku, što mi se svidjelo jer sam se često osjećao kao da mi nedostaje jedna grupa hrane ili druge vrste putovanja. Ovaj je imao sve. Ako niste na većoj turističkoj destinaciji, teško je pronaći kuhano povrće (uz rizik da dobijem dizenteriju, ostao bih podalje od sirovog povrća).
Palaver umak započinje zagrijanim palminim uljem i vodom u loncu. Promiješajte i pirjajte prvo lišće kokosa, a zatim sušenu ribu, povrće i začine. Mnogo puta se komadići piletine ili govedine kuhaju i s umakom od Palavera. Iako se to naziva "umak", često sam ga jeo kao obrok; iako to nije tradicionalni način prehrane.
Puževi na prodaju. Foto: kašmut
Puž
Ovo je, nadaleko, bilo najteže gansko jelo za gutanje (Doslovno! Izuzetno je slano i žvakaće). Puževi se mogu pržiti ili kuhati. Često sam vidio puževe na ćevabima, što bi vjerojatno bio najlakši način za prvo isprobavanje ovog jela jer nalikuju gljivama na štapiću, iako nisu ni približno tako meke.
Ovaj obrok pripremio mi je Issac, jedan od dječaka iz dječjeg doma odakle sam volontirao. Uhvatio je i kuhao puža samo za mene, pa čak i puža stavio na čačkalicu, što ga čini nalik koktel-zabavi.
Zatvorio sam oči, pridržao nos (malo miriše na gumu), prebrojao do tri i zagrizao. Zauzvrat za puža natjerao sam Isaaca da proba neke od mojih kiselih slatkih patch-ova koje sam donio od kuće. Izgledao je okamenjeno, ližući sitne bombone vrhom jezika, grleći i kašljućući, baš kao što sam i ja prije jeo puža.
