Hrana + piće
Džakarta je glavni grad Indonezije i mjesto na kojem možete pronaći razne ljude iz cijele Indonezije i inozemstva. Na kraju krajeva, moto zemlje je Bhinneka Tunggal Ika, ili "Jedinstvo u različitosti". Ljudi iz svih krajeva prenijeli su svoje kulinarske tradicije i učinili grad uzbudljivim mjestom za jelo. Možda zbog ove raznolikosti, vlastita etnička skupina Jakarte, Betawi, može biti previdjena. Ali ljudi i njihova hrana imaju utjecaja koje vrijedi primijetiti.
Podrijetlo Betawi seže u nizozemski kolonijalizam u 17. stoljeću. Betawi su mješavina sundanskih, javanskih, portugalskih, nizozemskih, arapskih, kineskih i drugih imigranata koji su u to vrijeme došli u Jakartu, što ih čini najnovijom formiranom etničkom skupinom u Indoneziji. Dakle, njihovi su utjecaji značajni, a ove različite etničke skupine koje su sastavljene od Betavija utječu na mnoge aspekte betavijske tradicije i tradicionalne hrane.
Postoji mnogo različitih verzija kuhinja Betawi. U restoranima s finom blagovaonicom poslužuje se hrana koju nude ulični dobavljači hrane ili pedagang kaki lima na indonezijskom. Zatim je tu kuhinja koja se poslužuje u restoranima temeljenim na Indoneziji. Cijene u restoranima s temom u Indoneziji obično su skuplje od prodavača ulične hrane, ali nisu tako skupe kao u restoranima s finom blagovaonicom. Za autentičnu Betawi kuhinju, mještani gotovo uvijek preporučuju izbjegavati restorane s finom obrokom i naručiti jedno od tih 10 tradicionalnih jela Betawi.
1. Kerak telor
Kerak telor je začinjeno jelo od omleta. Napravljen je od bezglutenske riže koja se kuha s jajetom i začinjena đumbirom, solju, šećerom i aromatičnim đumbirom. Obično se poslužuje sa sušenim škampima, prženim šalotom i serundengom (prženim nasjeckanim kokosom) na vrhu. Još u kolonijalno doba kerak telor smatrao se povlaštenom hranom koja je služena samo kolonijalnoj vladi i višim klasama Betawi. Eto, smatra se jeftinom zalogajem i može se kupiti od dobavljača ulične hrane.
2. Asinan Betawi
Ovo je Betawi verzija salate. Pravi se od klica, tofua, salate, krastavca, kiselog kupusa i kikirikija. Asinan Betawi opremljen je osvježavajućim preljevom od kikirikija, octa i čilija, a poslužuje se uz kerupuk mie kuning (žuti krekeri od rezanaca) koji dolaze od Nizozemca.
3. Soto Betawi
Soto Betawi je juha napravljena od govedine, iznutrice, prženog krumpira i rajčice koja se kuha u kravljem ili kokosovom mlijeku. Služi se uz pržene šalotke, pire (prženi čips od voća Gnetum gnemon), vapno, krastavce i krastavce sa čilija. Bijela riža obično prati jelo.
4. Nasi uduk
Popularno konzumiran za doručak ili večeru, nasi uduk (što u prijevodu znači miješana riža) je riža kuhana s kokosovim mlijekom začinjena cimetom, đumbirom, paprom, muškatnim oraščićem i limunskom travom. Ova se riža obično poslužuje uz prženi tofu, prženo jaje, piletinu, sušeni tempe (fermentirani kolač od soje), ali se također servira unaprijed upakirano u list banane. Ne zaboravite dodati čili, obavezno ga imaju u gotovo svakom indonezijskom jelu.
5. Mie kangkung
Mie kangkung je juha od piletine i rezanci napravljena od kangkung-a (vodeni špinat), isjeckanog piletine i žutih rezanca od jaja. Služi se u gustom umaku napravljenom od tapioke i s pilećim ili goveđim juhom koji je začinjen umakom od češnjaka i slatkim sojom. Obično se poslužuje uz prženje pržene šalotke na vrhu i čilija sa strane, mada na nekim mjestima se dodaju grah klice, mesne okruglice i gljive.
6. Kue rangi
Tradicionalna grickalica napravljena od brašna od tapioke i isjeckanog kokosa. Kue znači kolač, a postoji nekoliko različitih vrsta. Kue rangi se tanko razmažu, a zatim kuhaju na maloj čeličnoj rešetki s smeđim mješavinom šećera i škroba četkanog po vrhu. Naručite ga kod prodavača na ulici i promatrajte postupak izrade sami.
7. Kue cucur
Ovaj desert možete pronaći na gotovo svakom tradicionalnom tržištu u Indoneziji, a postoje razne verzije iz Malezije i Tajlanda. Najpopularniji je, međutim, Betawi kue cucur. Napravljen od rižinog brašna i palminog šećera, kue cucur je sladak, sitno ljut i ima hrskave tanke rubove s mekom sredinom. Važno je jelo u tradicionalnim ceremonijama.
8. Kue majmun
Kue ape proizvodi se od brašna, rižinog brašna, vanilije, kokosovog mlijeka, šećera i pandana, što poslastici daje njegovu aromu i zelenu boju. Kuha se tava kako bi joj se dao okrugli oblik s hrskavim rubovima i gustom i mekom sredinom. Kue majmuni su kolokvijalno i poznati kao booby torta zbog oblika. Pred školama obično možete pronaći ulične štandove koji služe uzgojene majmune.
9. Kue lakat
Jedan od najpopularnijih zalogaja u Džakarti, kue cubit pravi se s mlijekom i brašnom kao glavnim sastojcima. Najpopularnija verzija ima čokoladne špricerice na vrhu. Tijesto se peče na čeličnom kalupu koji je pomalo nalik na plitku limenku za kolače, a za kuhanje je potrebno samo nekoliko minuta. Kubitri su u obliku i boji slični nizozemskim poffertjesima. Popularna su mala i brza grickalica (lakat znači prstohvat, a odnosi se na malu veličinu dodataka).
10. Roti gambang
Roti gambang je tradicionalni Betawi kruh napravljen od brašna i smeđeg šećera. Dok Britanci pijuckaju čaj, Indonežanci imaju roti gambang. Ime je inspirirano oblikom Betawi tradicionalnog glazbenog instrumenta, gambangom.
