Putovati
Kad sam stigao u Melbourne u Australiji, gravitirao sam prema onome što već znam: ugostiteljstvu. Posluživanje je stara pjesma i ples gdje god to učinite. Učiš jelovnik, naučiš računalo, sjećaš se gdje ide sranje. I brzo sam uhvatio različite nazive za stvari - "capsicum" za paprike, "rocquette" za rukolu i "limunada" za Sprite. (Iako još uvijek ne mogu sasvim omotati glavu oko tog posljednjeg.)
I da, u Melbourneu kupci očito vole da me šale, kad god čuju moj američki naglasak.
"Oh, kladim se da su dijelovi mnogo veći odakle ste vi, a?" Reći će.
"Da, svi smo debeli Amerikanci, zar ne? Pojedi još jednu zdjelu čipsa, pička ", pristojno ću odgovoriti.
Ali moja omiljena primjedba je: "Ovdje bi trebalo biti lijepo zaraditi za život, zar ne?"
I tu griješe. Istina, plata po satu ovdje u Ozu je mnogo veća nego u Sjedinjenim Državama. Zarađujem 20 dolara sat vremena nakon poreza ovdje, nasuprot tri dolara sat prije poreza koji sam zaradio u Bostonu. Ali kao što svi koji su radili na podu u SAD-u znaju da me je ta dobra, stara američka kultura prekucanja više-manje prebacivala u gotovini. Dvadeset posto tog prodanog čeka zaista je otišlo na vaše, tako da u petak navečer nije bilo velika stvar izdržati sa 350 dolara. (I to je skromno u usporedbi s velikim brojem velikih gradskih barmena.)
Ali premda vjerojatno zarađujem tri puta manje ovdje u Australiji, još uvijek ne propuštam službu u Sjedinjenim Državama. Evo zašto.
Ne postoji „dobar odjeljak“
Svaka smjena započela je lutanjem prema tlocrtu i uzdahom olakšanja da sam dobio "dobar dio" ili val straha, jer jebeno mrzim "mladunče" i "nikad ne zarađujem tamo."
U Australiji to zaista nije važno. Zarađujem isti novac bez obzira gdje služim.
Nije kraj svijeta ako jebeš narudžbu za stolom
Nije moj stil pružanja loše usluge i definitivno nije u mom opisu posla, ali ja sam čovjek i napravio sam pogreške. Sranje se događa.
Ne znam koliko dupe sam morao poljubiti, koliko jela i pića moram ispuniti, sve tako da se ta jedna pogreška ne odrazi na mom vrhu, a samim tim i na moj životni vijek. Gostoljubivost može biti začarano mjesto kod kuće, ali u Australiji je daleko lakše dopustiti da mi se sitnice odmaknu s leđa, a primjećujem i moji kupci.
Nema nulte konkurencije
Trebalo mi je neko vrijeme, ali naučio sam u Australiji da više ne moram biti teritorijalni nad svojim dijelom. Ovdje tim djeluje zajedno radi veće funkcionalnosti restorana. Nije velika stvar pronaći menadžere ili suradnike koji primaju narudžbe u svom odjeljku i nazivaju ih umjesto vas. Ne trebate brinuti da pokušavaju ukrasti vaš stol, a samim tim i vaš savjet.
Mogao bih se manje brinuti ako ljudi kampuju na mom odjelu
Povratak u Boston, svaki put kad bih prolazio pored stola ljudi za koje sam znao da će satima biti tamo, a da ne naručuju ništa, ubosti me u grudi. "Kamperi" dolaze u mnogo oblika. Mogli bi biti par na prvom sastanku, neka dama s čašom chardonnaya i knjigom ili neki pijani ljubitelji sporta koji samo žele naručiti nachos i vrč vode. U Sjedinjenim Državama kamperi su najgori zaštitnici jer klijentima uskraćuju plaćanje i savjetovanje da jedu, plate, pijuckaju i odlaze poput dobre američke večere.
Ali ovdje u Australiji, molim vas, kampirajte. Želim te. Pročitajte novine i pijte cijeli dan vruću ravnu bijelu boju, za sve što me zanima. Ne moram čekati da zatvorite ček prije nego što mogu otići kući, i ne oslanjam se na opseg vašeg računa ili vašu velikodušnost da platite moju najamninu.
Ljudi zapravo naručuju ono što se nalazi na jelovniku
Ništa od toga: "Molim vas za pečeni losos, ali možete li staviti bešamel na stranu? I piti ću je s karameliziranom mrkvom iz jela s govedinom, umjesto s krumpirom confit koji dolazi uz njega. Oh, i bez glutena i laktozne intolerancije."
Evo kako tipična australska zapovijed: "molim vas ribu i čips, molim vas."
Kraj.
Vaši menadžeri neće vas držati na satu samo da bi vam zagorjeli
Ne kažem da je to isto u svakom restoranu, ali tko nije imao upravitelja koji tvrdi da je osoblje koje traži da se skine prvi ili rano njihov osobni "ljubimac za ljubimce?" Zašto, ne bih mogao reći, ali ako menadžer vam čak odahne od želje da zajebavate, gotovo da se možete kladiti da će vas natjerati da skačete kroz obruče kako biste dobili ono što želite. Jer što ih briga? Plaćaju vam sitne promjene, tako da vas nema na plaći dok se mjesto ne zatvori, čak i ako je mrtvo. "Može biti zauzet", kažu uvijek.
Možda to nije univerzalno australijski i jednostavno sam našao nevjerojatno ugodan restoran, ali ako se još nešto događa i restoran može funkcionirati bez vas, pustit će vas. Morate učiti? Ne osjećati se dobro? Imate koncert koji pokušavate vidjeti? Prijatelj je u gradu u posjetu? "Da, trebalo bi biti u redu. Želite li večeru prije nego što krenete?"
Jer, na kraju, oni su sretni ako vam ne trebaju platiti tih 20 dolara na sat ako ne trebaju.
Ovdje dobivamo obiteljske večere i pića u smjeni
Mislim da sam radio jedan posao u restoranu kod kuće koji mi je zapravo pružio obrok u smjeni. Nikad nisam radio kod jednog koji mi je ponudio piće u smjeni. Ovo su samo mitski koncepti u Sjedinjenim Državama, rjeđi od jednoroga ili nekoga iz New Hampshirea koji nosi sigurnosni pojas. Evo, imam i jedno i drugo. Svaka smjena. Ponekad je obrok svinut, da budem iskren, ali uglavnom je jestiv i pravi ga kuhar, a ja ga ne plaćam iz vlastitog džepa. Ne plaćam čak ni 50 posto za to. A budući da je to Australija, taj besplatni kraf lako može postati dvije ili tri … bez brige, prijatelju.
