Desert
Šri Lanka je lonac kultura koji sve dodaju otočkim kulinarskim delicijama. Kuhinja na Šri Lanki nalikuje onoj iz južne Indije, ali obično je začinjenija - i po vrućini i po velikoj količini začina koji se koriste. Iako su riža i curry vjerojatno najpoznatije klasično šrilanško jelo, postoji jedna poslastica popularna u zemlji koja je mnogo ikoničnija: watalappan.
Watalappan je raskošan desert od kustera, koji je u biti Šri Lanka. Napravljeno je od kokosovog mlijeka, jaja, vrste šećera zvane jaggery i nagovještaja začina poput kardamoma, muškatnog oraščića i klinčića. Smjesa se obično pare od 45 minuta do jednog sata pomoću glinene peći ili kuhala pod pritiskom i glazira se karamelima od palme-šećera. Lokalni stanovnici to često nadopunjuju pečenim indijskim indijskim rezama kako bi dodali svježu mrvicu. Drugi put, pogotovo na svadbenim vjenčanjima, watalappan se ukrašava karameliziranim bananama. Mještani koriste kolikuttu, vrstu šrilankanske banane koja je zdrava i ispunjena s aromom primamljivog.
Smeđa boja, tropski favorit dijeli sličnosti španjolskoj boci. Vjeruje se da se povijest Watalappanova seže do prvih malajskih naselja na Šri Lanki. Naziv deserta za vrijeme nizozemske kolonijalne vladavine ranih 1700-ih bila je vla, što je nizozemska riječ za kremšnite. Današnji naziv watalappan dolazi od tamilskog termina vattil-appan, što slobodno znači "cupcake."
Watalappan tradicionalno priprema muslimanska zajednica na Šri Lanki, ali jelo je to u kojem uživaju svi, bez obzira na njihovu vjeru, rasu, etničku pripadnost ili društvenu klasu. Desert od meke svile često se pojavljuje za svečane prigode poput vjenčanja, korporativnog ručka i rođendanske večere u svakoj zajednici.
Jednostavno rečeno, watalappan je srce nacije. Sočan desert donosi radost i ujedinjuje zajednice. Tijekom svetog mjeseca ramazana, pripadnici svih zajednica s nestrpljenjem iščekuju Eid. Na dan Eida, muslimanska zajednica priprema watalappan kao slavljenički desert koji se dijeli s prijateljima, kolegama i susjedima.
Ključni sastojci savršenog watalappana
Najbolji Watalappan, kada se pare do savršenstva, ima glatku, svilenkastu unutrašnjost ispunjenu sitnim rupicama koje istiskuju sirup palminog šećera. Da bi okusi ostali autentični, potrebno je koristiti kithul palmu, koja se izdvaja iz cvijeta kithul palme koja obilno raste u močvarnim područjima Šri Lanke. Nektar se suši na zraku dok se ne pretvori u slatki blok palminog šećera koji je duboko smeđe boje, nerafiniran i neprskan.
Slatko jelo ima osjetljive note začina poput kardamoma, muškatnog oraščića i klinčića. Začini dodaju snažan okus i izvrsnu aromu kada se mljeju i dodaju u malim količinama kako bi pažljivo pojačali okus. Drugi ključni sastojak je pravilno kokosovo mlijeko. Da biste pripremili gusto, kremasto kokosovo mlijeko, morate naribati kokosove orahe, a zatim ga čvrsto stisnuti u ruke s malo vode. Svježe kokosovo mlijeko daje bogatstvo i konzistenciju watalappan-a.
Gdje pronaći watalappan u Colombu, Šri Lanka
Foto: Upali's by Nawaloka / Facebook
Watalappan nije svakodnevni proizvod, pa nemojte očekivati da ćete ga pronaći u svakom otvoru u zidu u Colombu ili negdje drugdje u Šri Lanki. Ovo slatko iskušenje naći ćete u malenoj prozirnoj plastičnoj kutiji u supermarketima, ali komercijalno proizvedeni watalappan rijetko se može natjecati s autentičnim ukusom. Prvo, komercijalni watalappan je pečen, a ne pari. Pečenje ne stvara istu teksturu. Neki restorani u Colombou ipak uspijevaju na domaćoj šrilankanskoj kuhinji, a watalappan je nezaobilazan u njihovim jelovnicima za ručak ili namazima. Ovo su najbolja mjesta u gradu koja se mogu probati.
Upali's Colombo: Veliki, obiteljski i pomalo otmjeran restoran u srcu Colomba. Restoran je nekad bio stambena kuća i još uvijek ima atmosferu dobrodošlice. Smješten je uz obložen drvećem park Viharamahadevi i ima sjedeće prostorije u zatvorenom i na otvorenom. Upalijev Colombo svakodnevno poslužuje watalappan. Dođite na ručak i gozbu s rižom i curryjem prije nego što je dovršite obilnom posluživanjem watalappan-a uz obruč hrskavim indijskim indijskim kasama.
Indijski obiteljski restoran Al-Maas: Ovaj popularni spoj nalazi se na Marine Drive. Uvijek je zauzet gladnim kupcima. Za večeru stavite pileći biryani, a za desert završite zdjelu watalappan-a, ostakljenu od karamela.
Galle Catering : Ova ugostiteljska usluga jedna je od najpopularnijih u regiji. Ugostitelji Galle rade svaki dan u Dehiwali, predgrađu Colombo. Naručite pilu, veliki srebrni tanjur biryani za četiri ili pet osoba. Galle Catering je poznat po pilećoj pileći ghee-oozing, koji dolazi s posudom od duboko smeđeg, domaćeg watalappan-a za post-biryani grickanje šećera.
