restorani
Studentica MatadorU Jessica Festa želi učiniti da stvarno budete gladni.
MEHICANA HRANA PRVI je proglašena UNESCO-ovom kuhinjom svjetske baštine. A Puebla je mjesto rođenja mnogih sada tradicionalnih jela, uključujući mole poblano, chalupas, cemitas i chiles en nogada, dobro mjesto za upoznavanje istih.
Ako posjetite, evo 10 lokacija koje bih preporučio za kušanje izvorne meksičke hrane.
1. El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre 506
222-242-0503
Ovaj restoran s finim blagovaonicama, smješten u povijesnom središtu Pueble, čuva metode kuhanja i recepte izvorne meksičke gastronomije, istovremeno poboljšavajući okuse modernijim elementima. Dekor El Mural de los Poblanos sadrži freske Antonija Alvareza Morana, poblanskog umjetnika koji samostalne izložbe održava od 1975. - dobro se uklapaju u originalne recepte, umjetničke tehnike kuhanja i regionalne sastojke koji izlaze iz kuhinje ovog 17.-og. stoljeća ljetnikovac.
Za meksičku deliciju naručite escamoles, ličinke mrava poslužene uz kukuruzne tortilje, salsu i guacamole ili gusanos, koji su crvi posluženi s istim. Kuhari će ih pržiti upravo pred vama.
Također bih preporučio uzorkovanje nekih meskala jer postoji širok izbor iz svih različitih područja Meksika. Ne uzimajte ga kao pucanj - popijte ga polako i uživajte u okusu. Dat će vam kriške naranče i mljevenu sol osušenim gusjenicama kako biste smanjili snagu pića.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Smješten u antičkom predjelu „Street of Frogs“, povijesnog centra, restoran se nalazi u dvorištu kuće kolonijalnog stila stare više od 250 godina. Starine ukrašavaju prostor, a ako vam se svidi ono što vidite, možete kupiti cijeli ansambl i odnijeti ga kući.
Već više od 19 godina kuhinjom je zapovijedala gospođa Lupita Escobar, 60-godišnja veteranka meksičke gastronomske zaštite. Njezin jelovnik uključuje recepte iz okolnih zajednica u nastojanju da očuvaju žive tradicionalne meksičke tehnike i sastojke. Neki primjeri uključuju Flor de Calabazu - cvjetove tikvica - koji se ugrađuju u salate uzgajane u Atlixcu, i njihov pollo en Chiltepin - piletinu u umaku Chiltepin - koja dolazi iz Cuetzalana i Zacatlana.
Meson Sacristía također vodi satove kuhanja. Pod vodstvom kuhara Alonsa Hernándeza morao sam napraviti tradicionalni krtica i naučio sam trikove kako se recept vratiti kući. Savjet br. 1: Pomoću miksera kombinirajte sve.
Prilikom objedovanja preporučio bih jelovnik, tako da možete isprobati nešto od svega, uključujući chalupas, mole, juhu, glavno jelo, desert i lokalno vino ili tequilu. Međutim, ako se odlučite za samo jedno, napravite jelo grada i restorana s potpisom: mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
U blizini centra grada ovo je mjesto skromnije obiteljske atmosfere i poslužuje ogromne porcije. Opsežni izbornik uključuje sve tipične opcije, kao što su chalupas, molja poblano i pipián verde, kao i sezonska jela poput chiles en nogada i mole de caderas, pire od gusaka i povrća. Na drugom su mjestu u Generali I Zaragozi 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco br. 4
222-234-8180
Također u središtu grada, gastronomska baština La Chiquita datira iz 1896. godine, a to je jedan od jedinih gradskih meksičkih restorana koji i danas koristi svoje originalne recepte. Zapravo, prabaka sadašnjeg vlasnika prenosila je svoje tajne generacijama. Neke tradicionalne stavke izbornika koje možete pronaći ovdje uključuju chalupas i mole poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente br. 209, El Carmen
Nađite ovaj štand s hranom na prostranom zatvorenom Mercado el Carmen. U njemu se vidi dobar lokalni promet i poznat je po svojim cemitasima - Puebla inačici torte ili meksičkom sendviču. Opsežni jelovnik sadrži sorte poput krušnog mesa, sira, piletine, začinjene govedine, šunke, kobasice, svinjske noge i - moj osobni favorit - kipotle.
6. Molotes of 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
Molota, napravljena mješavinom kukuruzne paste i pire krumpira, napunjena mesnom gulašom i pržena u ulju, vrlo je popularna u Puebli.
Ovo je još jedan ulični štand, ali na istom je mjestu već dugi niz godina i stekao je vjerne sljedbenike. Ovdje se mogu naručiti različite sorte punjenih molota, poput tinga (rajčice, piletine, chipotlea i kobasice), kozjeg ili kravljeg sira s kriškama jalapeno te epazotom i pireom s lukom.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Hrana je ovdje dobra, ali ono po čemu se ističu su lokalno izrađena Talavera keramika, slike umjetnika iz Pueble i ormari iz starog svijeta koji krase zgradu Svjetske baštine iz 16. stoljeća. Sva su jela kreirana po tajnim obiteljskim receptima, a poslužuju se uz vruće kruh i žele iz voćnjaka.
Stolovi su postavljeni s Talavera keramikom, posebnom, visokokvalitetnom vrstom posuđa iz 17. stoljeća koja se može naći samo u Puebli i mjestu nastanka: Talavera de la Reina, Španjolska. Restoran ima rotirajući izbornik koji se mijenja mjesečno.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo br. 4
222-242-0997
Očekujte da vas srdačno dočekaju u ovom kafiću, koji u centru djeluje od 1955. Izdvajamo njihovu moćnu, 100% meksičku kavu, uzgojenu na nadmorskoj visini od oko 4 000 ft. Ako jedete, preporučio bih vam chilaquiles - kukuruznu tortilju s prženom crvenom ili zelenom salsom, grahom, nasjeckanom piletinom, svinjetinom ili govedinom, lukom i svježim sirom.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, između 11. i 13. Norte
Puebla je "Market of okusi" čist i gladak. Njegova moderna vanjska fasada prekrivena je šarenim mozaikom pločica na kojem su prikazana imena domaćih jela ispisana apstraktnim fontom. Iznutra se nastavlja vješta tema s metalnim skulpturama visjelim sa stropa.
Postoji preko 130 dobavljača koji prodaju autentična jela poput tacos arabe, pelonas, memelas, made, pipián, cemitas, camotes i još mnogo toga. U usporedbi sa svim restoranima na ovom popisu, imat ćete najrazličitije mogućnosti hrane na tržištu - od malih, neovisnih spojeva do poznatih čvora poput El Girofle i Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Av. 6 Oriente, između Av. 5 de Mayo i Calle 4 Norte
Pored svih ostalih, Puebla je poznata po svojim bombonima i proizvodi puno slastica u zemlji.
Šetnja ulicom Candy može vam pomoći da se upoznate sa mnogim sortama, poput borrachitosa obloženih šećerom - koji sadrže alkohol i mogu vas napiti - camotes de frutas - mekani bomboni tipa karamela - i najpoznatiji lokalni bomboni, tortita de Santa Clara. Stvorila ga sestra u samostanu Santa Clara, napravljena je od slatkog nuga i izgleda kao kolačić.
