restorani
u plaćenom partnerstvu sa
KAKO SE ODLUČUJE kalifornijski gastronomski glamur i sjajna svjetla vegas slavnih chefova, Arizona dolazi u svojevrsno kulinarsko žarište. Tucson je proglašen prvim američkim Unescovim svjetskim gradom gastronomije 2016. 2016. Nekoliko mjeseci kasnije Taco Ceh u Phoenixu ubio je jedno od najboljih pet mjesta za najbolju meksičku grbavicu u zemlji na Food Paradise Travel Channel-a.
Sva ova nacionalna pažnja učinila je 48. država ubojicom za vrhunsku kuhinju. Evo desetak kuhara i restorana u Arizoni koji su trenutno crveni, bijeli i plavi.
ČOVJEVI
Chef Michael Powell iz Simplicit (Tucson)
Foto: Cable Show
Ne dozvolite da vas zavađeni stav prevari - Tucson kuhar Michael Powell počeo je služiti pokrovitelje u Simplicit manje od manje od tjedan dana nakon što je završio papirologiju da bi otvorio svoj novi restoran u Tucson-ovom hramu glazbe i umjetnosti. To je rekordno vrijeme za prvi američki grad Gastronomije UNESCO-a (i čak brži nego što je bivši zaposlenik Googlea Hetal Shah mogao pokupiti iznenađujuću indijsku jelo, 1. kolovoza, u San Franciscu). Powell-ova intimna mediteranska kuhinja porijeklom iz Arizone uvelike je nadahnuta kućnim kuhanjem djeda rođenog iz Cipra.
Chef Nobuo Fukuda iz Nobua u Teeter Houseu (Phoenix)
Koliko kuhara dobiva vlastiti film? Odobri se, radi se o malom dokumentarnom filmu, ali nagrađivani chef James Beard Nobuo Fukuda napravio je naslove kada je kulinarski kinematograf Andrew Gooi (Food Talkies) u siječnju 2017. objavio 46-minutni trag o kuharu.
Prošlo je više od desetljeća od kada je Fukuda prvi put zadobio nacionalnu pažnju; prepoznali su ga Esquireov John Mariani i Food & Wine prije nekih 15 godina i ponio je kući nagradu James Beard 2007. godine. Danas je Fukudu moguće sjeći i udarati u njegovoj vikendici oko-1899-okrenuta-izakaya (bar koji poslužuje mala jela i grickalice), Nobuo u Teeter Houseu.
Chef Scott Conant of Mora, italijanski (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Arizona foodies počeo je pljuštati drugu koju je slavni kuhar, Food Network zvijezda, i primijetio mrzitelja luka, Scott Conant preselio se u Metro Phoenix 2016. Poznat po svojim ručno izrađenim tjesteninama i svom radu sudeći po brzim paljbama u kuhanju natjecatelja na sjeckanom, Conant je i CIA diplomski studij - to je Američki kulinarski institut, a ne Centralna obavještajna agencija - i dobitnik nagrade James Beard za najbolji novi restoran 2003. godine.
U siječnju 2017. otvorio je novi talijanski koncept, Mora Italian, s dugogodišnjim restoranom Phoenixa Stefanom Fabbrijem. Jelovnik je još uvijek u toku, ali jedno je vjerojatno - ovdje nećete naći nijedan crveni luk.
Chef Stephen Jones (Phoenix)
Chef Stephen Jones nije slijedio svoje djetinjske snove o zvijezdi na nogometnom terenu. To je sjajna vijest za nas ostale, koji smo sada mogu biti zahvalni što je odabrao kuhinju.
Kulinarski wunderkind s 30-tak nešto napravio je svoje ime lokalno u Blue Hound Kitchen & Cocktails prije nego što je otvorio trio jela na eklektičnoj tržnici Desoto Central u središnjem Phoenixu. Pržene svinjske uši od prašine Cheetos ostavile su trag ljepljivih narančastih mrvica prsta ravno u naša kolektivna srca s hranom, a njegova velika pobjeda u iznosu od 30 000 dolara protiv Roberta Irvinea na Guyevim igrama namirnica učvrstila je njegov položaj u kulinarskoj zajednici.
Don Guerra iz Barrio Bread-a (Tucson)
Fotografija ljubaznošću Barrio Bread
Phoenixov rodni Don Guerra više je od pekara. Dijelom kuhar, dijelom umjetnik, a dijelom znanstvenik o hrani, on koristi sporo procese fermentacije i domaće žitarice za izradu svježe pečenih kruhova u tradiciji majke i bake iz Tucsonovog kruha Barrio.
Prije nego što je započeo prehrambeni biznis, Guerra je bio student antropologije na Sveučilištu u Arizoni, a kasnije je učio osnovnu školu u Tucsonu. Sada podučava Arizonane kako raditi sa zrncima baštine poput stare pšenice Khorasan i kako cijeniti umjetnost koja je pravi kruh.
RESTORANI
Shift (Flagstaff)
Transplantacije Denvera Joe i Dara Rodger glavni su vrsni proizvodi. Nakon što su posjetili renomiranu kuhinju Tinderbox u Flagstaffu, ekipa supruga i supruga premjestili su Zastavinu kulinarsku scenu s dodatkom visokog - još nepretencioznog - restorana koji nadilazi sezonske jelovnike i otvorene kuhinje. Shiftova izložbena kuhinja sadrži pult za ručavanje koji goste stavlja blisko i osobno s kuharima, a rotirajući izbornik progresivno većih jela uključuje lokalne sastojke poput pudinga od kruha u obliku maslačka i proljetnog povrća s tjesteninom od fazzolettija.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Nazvana kao jedan od Zagatovih pet najboljih restorana u Sedoni, Mariposa je dijete dijete restorana i svjetske putnice Lise Dahl (Dahl & DiLuca). Njezina putovanja kroz Argentinu, Čile i Urugvaj utjecala su na kuhinju, s pločicama s tapasima poput ekvadorskog škampa i školjki s chorizo šiljastim vodama na globalnom jelovniku. Prozori od poda do stropa koji samo otkrivaju Sedonine rupe od crvene stijene čine Mariposu vrijednom posjete, mada masti i slatki losos također mogu potaknuti kupce koji se vraćaju.
Moderna runda (Peoria)
Ako ste smatrali da je grčka tradicija lomljenja tanjura za vrijeme obroka neobična, držite se. Ideja punjenja za večerom poprima dvostruko značenje u Modern Roundu, novom restoranu koji je otvorio bivši direktor Smith & Wesson. Dinersi mogu ispaliti replike AR-15 kod VR zombija, životinja i drugih ciljeva, dok ruše Angus govedinu u Arizoni i čips od pržene koprive. I, da, možete se vratiti i ponovo pročitati tu rečenicu.
Arizonani su tako žestoki ljubitelji inovacija da je grad Peoria zapravo platio Modern Roundu više od pola milijuna dolara da se naseli ovdje. Nije teško razumjeti zašto … čak ni oni koji se ne identificiraju kao orah nisu mogli zaintrigirati.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
Na površinu, Fat Ox izlazi sjajno i gotovo previše gotovog materijala. No, pod sjajem i glamom, ovaj novi talijanski spoj ima dva izvanredna kuhara - suosnivača Matt Cartera iz Zinc Bistroa i izvršnog kuhara Rochelle Daniel, ranije iz L'Auberge de Sedona - robijajući nad loncima kipuće vode. Tijesto domaće tjestenine valja se u malim serijama radi ekskluzivnog osjećaja, a oblici su čudni (ozbiljno, tko je s ove strane Sicilije čuo za casoncelli?). Fat Ox, osim samo rezanci, zadovoljava i svejedi svejedi s vrhunskim mesom, uključujući 110 godina suhe starački porterhouse, piletinu Jidori i svinjetinu Duroc.
Kušaonica Merkin Vineyards i Osteria (Cottonwood)
Frontmen alata Maynard James Keenan zabio ga je kada je otvorio kušaonicu svojih vina s umjerenim cijenama Merkin Vineyards. Za razliku od njegovog omiljenijeg zaustavljanja podruma Caduceus u Jeromeu, ovaj vinski spoj služi domaća jela od tjestenine i vrtno zelenilo da pomogne upijati te sulfite. Kako bi zaključio ugovor, Keenan ga okuplja lokalno s grožđem iz Arizone, peradom i govedinom Top Knot Farms i proizvodnjom iz svog voćnjaka Verde Valley.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Fotografija ljubaznošću Barrio Cafe
Smještena uz obalu stabla Grand Avenue u središnjem Phoenixu, ova nova ispostava kafića Barvana Silvana Salcido Esparza omogućava nominiranom Jamesu Beardu da prikaže svoje talente s neprestanim jelima i menu de degustación (mislite "izbor kuhara"). Jela s potpisima poput Esparzinog ukusnog cochinita pibila - svinjetina marinirana tangy achiote - stvaraju izgled, ali povijesne kopačke torti, intimna blagovaonica i posebni meni za degustaciju čine da ovdje večerate kao da provedete noć u privatnoj cocini Esparza,
Latinska kuhinja Contigo (Tucson)
Enrique Iglesias nije jedini koji želi živjeti Contigo. Nakon neočekivanog zatvaranja, ovaj dugogodišnji Tucsonov favorit ponovno se otvorio u odmaralištu Westin La Paloma prošle godine sa svježim jelovnikom španjolskih jela. Potražite janjetinu mariniranu od chimichurri, datulje punjene chorizo-om i ukusne tapase isprane čašom sangrije. Dovoljno je rekao.
