restorani
u plaćenom partnerstvu sa
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma je bila skočni prozor u napuštenoj zgradi. Većina ljudi vozi upravo pored njega. Ali dovoljno se ljudi zaustavilo i shvatilo koliko nevjerojatan i odvažan kuhar Taymor može biti trajan. I dok je još uvijek u usponu - vani nema natpisa, a svlačionica za osoblje slučajno je toalet za korisnike - taj širok komad dobro se uklapa u hipnost mjesta.
Zoolander je bio proročanstvo. Pomaže u tome što je hrana tako dobra - degustacijski jelov salata, ribe i mesa.
2. Night + Market - Kris Yenbamroong (Zapadni Hollywood)
Uz Ludo Lefebvre (vidi br. 7 u nastavku), Kris Yenbamroong jedan je od najboljih kuhara u Los Angelesu s većim brojem imena. Pomaže mu što se širi - Night + Market Song upravo je otvoren u Silverlakeu. Ali dao je svoje ime na ovom izvornom mjestu, podižući izvanrednu tajlandsku hranu za mnoštvo WeHo-a.
U gradu koji se ponosi svojim međunarodnim kuhinjama, Night + Market brzo se pojavio. Raspravlja se o tome je li količina porcija koju on služi dovoljna, ali to samo znači da ostavlja ljude koji žele više.
Suncokreta rajčice, šafranovo ulje, konzerva tomatillo na žaru na Saisonu. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Kada je riječ o restoranima, odjeća ne pravi muškarca, ali ona sigurno ne boli. I Saison to zna, jer u tom slučaju kupcu omogućuje čist pogled na to što jede.
Kuhinja je otvorena, s starinskim izgledom bakrenih lonaca i prilagođenom pećnicom na drva. Ogromni spremnici u blagovaonici drže živu morsku hranu koja se jede. To je stvarno samo pametno poslovanje - kada degustacijski izbornik za 18 tečajeva košta 250 dolara po osobi, ljudi žele znati u što se upuštaju.
4. More i dim - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon je ugledni kuhar u San Dieganu, ali je kapriciozan. I to je dobra stvar. Otvara nove restorane pod kapom šešira, nikad zadovoljnih da se ograniči na očekivanja jedne kuhinje.
Sea & Smoke njegov je treći restoran koji koristi peć na drva i poslužuje upravo ono što bi naziv nagovijestio - plodovi mora i meso. S trosatnim veselim satom i velikim popisom pića (San Diego je grad s pivom - detaljnije o tome u nastavku), on povezuje granicu finog ručka i opuštenog šaljanja.
Obrok kod Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca i njegov chef Chad Colby žele vidjeti ljude kako jedu toliko hrane da bi Los Angeles odbili bilo koji popis "najsitnijih gradova u Americi".
Svaki obrok je gomilajuća ploča od mesa, poput Tomahawka: svinjski komad od 42 ora koji bi mogao nahraniti stol. Naručite s oprezom, ali jedite s guštom.
6. Bogat stol - Evan i Sarah Rich (San Francisco)
To je jedna od onih slatkih ljubavnih priča, ekipa muža i žene koja otvara restoran u obiteljskom stilu. Oni čak poslužuju farmu hrane do stola poput malog gradića u kojem svi znaju sve. Osim stola Rich Table prevrće se kad god mogu na način koji samo San Francisco može ponuditi, poput pileće kože na rakiji i čipsa od sardine s krumpirom s hrenovim crcheme fraîche.
I taj sjajni kruh imaju? Možete naručiti kruh da odnesete kući.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Postoji reputacija koju mnogi pripisuju foodie sceni u Los Angelesu, gdje se otvara vrući novi restoran i postaje odmah nemoguće rezervirati. A novi projekt Ludo Lefebvre je upravo to. Naravno, reputacija postoji s razlogom, a tetovirani francuski kuhar čini čuda s domaćom kuhinjom.
Taj se početni uspjeh ponekad završava tako da se restoran brzo zamijeni - jadna sreća za one koji su je vidjeli kroz hype - ali Trois Mec ne ide nikamo. U stvari, nedavno je otvorio novi vinski bar neposredno uz vrata (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Uvrštavanje na popis na internetu može biti lijepa čast za budućeg kuhara. Ali restoran koji će postati Allumette toliko je volio hranu kuhara Milesa Thompsona da su se zatvorili samo kako bi se sami izmislili u skladu s njegovom vizijom, postavljajući njegovu kuhinju u svoju kuhinju pod utjecajem Azije.
Čak i za nekoga tko je prije radio u sjajnim restoranima, poput Thompsona, to je paklena potvrda.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Ploča kod Chez Panissea. Foto: John
Chez Panisse nije novo. A Alice Waters daleko je etabliranija od zubanih, nadolazećih kuhara koji čine većinu ovog članka. Međutim, bio bi gastronomski zločin isključiti Chez Panisse s bilo kojeg popisa važnih kalifornijskih restorana.
Vode su gotovo samostalno stvorile tradiciju kalifornijske kuhinje obilježenu utjecajem različitih stilova i oslanjanjem na lokalne sastojke. Chez Panisse i dalje se ponosi odnosom s lokalnim uzgajivačima, jer je za sve namjere i svrhe kalifornijska kuhinja.
10. Gospodine i zvijezde - Daniel DeLong (Olema)
Problem kod većine kuharica je njihov ego. Njihovi restorani čine nekoliko popisa, postaju atrakcije i upadaju u zemlju. Ali Daniel DeLong nikad nije stigao do toga. Njegov posljednji restoran je izgorio. Sir i Star gotovo su rezervirani sljedeći pokušaj za njega, smješten u sobi u prethodno zatvorenoj gostionici sa skromnim cijenama domaćih morskih plodova i vina.
Kao da ne shvaća koliko je njegova hrana sjajna, a upravitelj nakon obroka daje vrećice karamelnog kukuruza kao poziv da se vrate ponovo, kao da je ljudi trebaju uvjeriti.
Foto: Arup Malakar
11. Soba za slavine u kamenu - Mitch Steele (San Diego)
Kao što je već spomenuto, San Diego je grad s pivom. Obrtna piva koja izlaze iz grada dosljedno su svrstana kao neka od najboljih u zemlji. Od tih pivovara Stone je na vrhu. I oni to znaju - dovraga, jedno od njihovih najpopularnijih piva zove se Arogantno kopile. Brewmaster Mitch Steele pravi piva koja su jača i teže rukovati od mnogih drugih, ali hej, hrabrost osvaja nagrade.
Pivovara je upravo otvorila sobu Tap u centru San Diega, manje kao bar, a više kao pivnica, poslužujući netradicionalnu hranu iz bara poput tajlandskog curryja i kruh ljudima koji se kreću u susjedni bejzbol park. Ali pivo i dalje dolazi na prvo mjesto, a kad možete naručiti nešto poput portira sa dimljenim kipolijem, to bi trebalo biti.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim i Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas već neko vrijeme vodi Ichi Sushi u San Franciscu, a restoran je ocijenjen kao jedan od najboljih sushija u cijelom gradu. A u gradu s morskom hranom poput onih u zaljevu, to je ogromno.
Iako je zasluženo za samo mjesto na ovom popisu, Ichi Sushi nedavno se preselio na drugo, puno veće mjesto koje otvara puno mogućnosti za restoran. Jedna od tih mogućnosti je izakaya (u osnovi japanski bar) - Ni Bar upravo se otvorio straga. Spremite bombe za sve.
Francuska francuska kuhinja. Foto: Dylan
13. Francusko rublje - Thomas Keller (Yountville)
Poput Cheza Panissea, francusko rublje je kalifornijska spona. Čak i svjetski proizvod s obzirom na to da ga redovito navode kao najbolji najbolji restoran na cijelom planetu iz više renomiranih izvora.
Yountville restoran Thomas Keller poslužuje dva različita obroka od devet obroka dnevno i ne ponavlja niti jedan sastojak nijedne od njih. I dok se uključivanje može činiti očitim, Thomas Keller je 2012. objavio da izlazi iz kuhinje, prelazeći u mentorsku ulogu. Dakle, iako restoran zadržava istu kvalitetu kakvu su zaslužile tri Michelinove zvjezdice, nova kuhinja može primijetiti neke promjene u osobnom ukusu koje vrijedi provjeriti.
14. Tigar! Tigar! - Lee Chase (San Diego)
Ako je Stone sjajan zbog svog nevjerojatnog hrabrosti, onda je Tigar! njegov je skromni, ali talentirani mlađi brat. Brewpub Lee Chase postavljen je dalje od grada, ali s obzirom na to da je stvarni lokal, a ne prodajni objekt za mnogo veću offsite pivovaru, može se malo više usredotočiti na ravnotežu hrane i piva. Sjaji na vlastite zasluge.
To ne znači da ne poslužuju sjajno pivo - u stvari, oni piju veliku raznolikost, uključujući i pivo ruske rijeke Pliny (ocijenjeno među najboljim na svijetu). Ali hrana uzima veći dio jelovnika nego što je to slučaj kod Stonea, poslužujući hranu za restoran upijajući alkohol i osigurajte se da dođete kući na sigurno.
Agnolotti, janjetina, crni tartuf, klice bršljana kod Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa i Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
U Los Angelesu je oduvijek talog za topljenje lonaca. A s centrom LA koji se nalazi u središtu tog lonca ima smisla da tamošnji restoran sadrži besplatnu raznolikost koja grad čini sjajnim.
Kuhar Josef Centeno renesansni je čovjek, a njegov restoran Orsa & Winston (nazvan po svojim psima) sadrži hranu svih vrsta: degustacijski jelovnici s pet obroka, jelovnici s devet tečajeva, jela s omakase, doručak, peciva (postoji pecivo u kuhinji kuhar), morski plodovi. Svoju rižu dobiva iz Urugvaja, jer nema hrane koju ne možete pronaći u Los Angelesu, niti u njegovoj kuhinji.
16. Prljava navika - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco je oduvijek imao auru senzualnosti. Ljeto ljubavi i sve to. Prljavi navici igraju i kao proslavu te tradicije, i sjemeniti ispod nje.
Blagovaonica je prigušena, ljubičasta stvar, a kokteli imaju veliku ulogu u večeri kao i hrana. Brian Means, upravitelj bara, dobiva jednake naloge s kuharom Davidom Bazirganom u promotivnim materijalima, što mjesto čini savršenom kombinacijom hrane i alkohola. To je vjerojatno istoimena prljava navika.
Trbuh žuta, trbuh od lososa i otoro nigiri u Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota je stvarni majstor sušija. I svatko tko je probao sushi (ili onaj tko je lizao usne nakon što je u 3 ujutro gledao Jiro Dreams of Sushi na Netflixu) zna koliko pažnje i preciznosti ulaže u tako jednostavne sastojke kada ga priprema netko tko zna što radi.
San Diego je jedna od tri glavne luke na američkoj Zapadnoj obali, pa nazvati Sushi Ota najboljim mjestom za dobivanje sushija u gradu doista znači da je to jedno od najboljih mjesta za dobivanje sušija u Americi.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Nijedan popis kalifornijskih restorana ne bi bio potpun bez Wolfganga Pucka. Tip je kalifornijsku kuhinju definirao još osamdesetih sa svojim vodećim restoranom Spago.
I dok je pomalo star konj na ovom polju naprednih ljudi, Spago je nedavno prošao kroz potpuno obnavljanje i preuređivanje. Njegov je novi izgled svijetao i lijep, sa svježim okusnim izbornikom „okusa Kalifornije“koji ističe farme i dobavljače iz cijele države, što ga čini vrhunskim iskustvom ručka u Golden Stateu, posebno za one koji misle da su bili tamo. da.
