restorani
u plaćenom partnerstvu sa
Hrana u Irskoj ovih dana puna je uzbuđenja. Novi restorani naizgled otvaraju se u velikim gradovima svaki drugi tjedan, a na cijelom otoku se pojavljuju džepovi dinamike. Pripremite se da svoje predrasude o irskoj hrani ostavite iza sebe.
Ne, to više nije sve slanina i kupus. Dođite, uronit ćete se u kulturu hrane koja je postala na nogama i slavi veličanstvo sastojaka s irske zemlje i mora s novim pouzdanjem.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki je japanski kuhar sa sjedištem u Corku. Posljednjih nekoliko godina poslužuje svoju besprijekornu hranu u malenom ruhu s nekoliko stolica, s još složenijom ponudom u nekoliko pomno odabranih skočnih prozora. Ovog proljeća otvara svoj fini restoran Kapu i restoran kaiseki, Ichigo Ichie, na Fennovom keju u gradu. To je vjerojatno najstrpljivije iščekivanje otvaranja na otoku.
Suđe
Jelovnik se svakodnevno mijenja, ali mogao bi sadržavati bilo što, od lososa zuke don (sirovi, organski marinirani losos s nori, poriluk i lososova srna na riži na pari) do shimeji soba ili udon (tempura od gljive shimeji na vrhu vruće rezanci od juhe u domaćem juhu od dašija).
Pića
Trenutno se ne poslužuje alkohol, iako se to može promijeniti.
Svemir
Potok sa tri ili četiri stolice.
Rezervacije: Ne još, ali novi restoran ih će preuzeti.
Lokacija: Za sada, Evergreen St. 1A, Cork City
Radno vrijeme: Utorak - Ned, 13 - 15:30 i 17 - 21 sat
2. Heron & Gray, Blackrock, okrug Dublin
Foto: Heron & Grey
Kad su Andrew Heron i Damien Grey osvojili Michelinovu zvijezdu prije nego što su bili otvoreni čak godinu dana, na malom mjestu koje izrazito nije imalo frke (poznato, restoran nije imao ni vlastiti zahod), to nije prouzročilo malu pomutnju. Dekor je od tada doživio skromnu nadogradnju, ali hrana je ono što ovdje zadivljava - inovativna, kreativna i iznenađujuća, nećete naći ništa drugo u Irskoj. Čaplja je Irkinja, siva je australska; prva je zadužena za vino, a druga je za kuhanje. Oboje poslužuju hranu i sudjeluju s gostima u jednoj od najintimnijih usluga s kojom ćete se vjerojatno susresti bilo gdje.
Suđe
Jelovnik Heron & Grey sezonski je i mijenja se mjesečno, a web stranica navodi sastojke koji će se koristiti tijekom svakog mjeseca bez izbora, degustacijskog jela u 12 smjera. Posuđe je opisano beskrajno i na moderni način - npr. "Plodovi žara, vrta, zelene zelene plodove" - i Grey se ponosi time da nikad ne ponavlja jelo. Jedino na što možete računati je da će se vjerojatno nešto naći u čokoladi.
Pića
Andrew Heron predložit će parove koji će odgovarati hrani Damien Grey-a, ili možete odlučiti naručiti ga iz boce. Bijela vina vode prema klasičnim izrazima gdje su ključna tekstura, dubina i bogatstvo, dok crvena imaju tendenciju biodinamičkog pristupa s naglaskom na kiselost, začin i gorčinu. Očekujte nekoliko izbora s lijevog polja i ostanite impresionirani. Dostupno je i bezalkoholno uparivanje.
Svemir
Malen, ali elegantan 22 sjedala na stražnjem dijelu nepregledne tržišne zgrade.
Rezervacije: Da, definitivno. Rezervacije se objavljuju na mjesečnoj osnovi (pojedinosti potražite na web mjestu) nekoliko mjeseci unaprijed, ali postoji popis za otkazivanje i vrijedi spustiti svoje ime jer se s vremena na vrijeme pojavljuju prostori.
Mjesto: Blackrock Market, Blackrock, Dublin
Radno vrijeme: večera od četvrtka do subote, a polovica je sjedila u 19:30, a ostatak u 20:30. Biti na vrijeme!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography za OX
Znam tipa koji ruča u Michelin zvijezdi Ox svakog petka, odvoze popodne od svoje pravne prakse, tako da se ne mora brinuti zbog posla koji bi mogao ometati njegovo uživanje u prekrasnoj, sofisticiranoj i promišljenoj hrani Stephena Tomana, Nije jedini. Sve u Oxu napravljeno je od najboljih sastojaka dobivenih od poljoprivrednika i proizvođača Sjeverne Irske … to definitivno privlači stalne ljude.
Tomanin partner u zločinu je Francuz Alain Kerloc'h, koji brine o kući i koga mnogi smatraju najboljim sommelierom u Irskoj. Kerloc'h ima lagan dodir i demokrat je kad je riječ o vinu, želeći da njegovi kupci uživaju u njegovim otkrićima koliko i on.
Suđe
Bilo bi šteta ne ići na degustacijski jelovnik za večeru, ali ručak je izvrsna vrijednost i može uključivati jeruzalem artičoku, pileću kožu, crveni kupus i kiseli list celera, a slijedi listopad s tintom lignje, salsificirati i lardo i lonac sa čokolatom s rumom, karamelom i bananom do kraja - sve za 28 funti (oko 40 dolara). Vinski bar pokraj vrata, Ox Cave, također je sjajan.
Pića
Izvrsna vinska karta - povjerite se M. Kerloc'hu i bit ćete u dobrim rukama.
Svemir
Stari izložbeni salon od pločica uz rijeku Lagan. Preuređena je, suzdržana i prilično cool.
Rezervacije: Da
Mjesto: Ulica Oxford 1, Belfast
Sati: Utorak - Pet, 12 - 14:30 i 18 - 21:30; Sub, 1 - 14:30 i 18 - 21:30
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Smješten tik pored St. Stephen's Green-a u centru grada Dublina, a u roku od pet minuta hoda od ulice Grafton, ovaj mali restoran omiljen je i kod kritičara i od šaltera. U pet godina otkako se otvorio, Etto je osvojio poprilično svake nagrade za ručak, a održava se Michelin Guide Bib Gourmand od 2014. Jelovnik je sezonski i mijenja se svakodnevno, a hrana Paul McNamara stavlja okus u prvi plan. Jelovnici za ručak i pred-kazalište pogodni su, usluga je prijateljska i mogli biste sretno biti ovdje nekoliko sati (kao što će obožavatelji, uključujući Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi i irskog premijera, Leo Varadkar, imati 30).
Suđe
Suvlasnica Liz Matthews opisuje Etto kao "nejasno talijanski", pa nemojte očekivati tradicionalnu hranu kao što je to mama pripremala. Obično postoji jedno jelo od tjestenine kao "radnički ručak" dana - orecchiette, nduja, cherry rajčica, raketa i parmezan, možda (sretni radnici) - ali to je obično tako.
Isprobajte stracciatella sa celerom, tartufima, lješnjakom i lovageom i côte de boeuf s bordelaiseom i hrskavim krumpirom od češnjaka, a zatim crnim vinskim šljivama s mascarponeom. To je hrana koja izgleda jednostavno, ali pažljivo je sastavljena i izvedena besprijekorno.
Pića
Vinska karta favorizira talijanska i španjolska vina, a uz čašu ili karafu na raspolaganju je pola tuceta. Liz i njezin partner i suvlasnik Simon Barrett znaju i entuzijastično, a ako za početak predlažu čašu manzanille uz vaše masline nocellara i dimljeni badem, samo recite da.
Svemir
Skroman i ugodan, za dva stola za stolovima i još nekoliko u baru.
Rezervacije: Da. Očekujte da rezervirate nekoliko tjedana unaprijed za vrhunca, ali Etto ponekad ima mjesta i za šetnje. Isto tako, nemojte snižavati sjedenje za šankom - neki redoviti radnici ga više vole.
Mjesto: 18 Merrion Row, Dublin 2
Radno vrijeme: pon - srijeda, 12 - 21:30; Čet - pet, 12 - 22h; Sub, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, okrug Antrim
Danni Barry osvojio je Michelinovu zvijezdu za kuhanje u glamuroznom Eipicu u Belfastu, ali u Clenaghansu u Aghaleeju, smještenom u bivšoj benzinskoj postaji (napravljenoj od kamena), vratila se korijenima. Ponuda hrane podsjetit će vas na srdačnu ponudu seoskog puba, iako isporučenu onu finesu kakvu biste očekivali od kuhara Barryjevog kalibra. Nedjeljni ručak je izuzetno popularan.
Suđe
Svinjska terine u stilu krastavca, krasta govedina s pečenim lukom i lovađom, sa stranom pire krumpira. "Slatkiši" - sjeverni irski način da se kaže "desert" - mogu uključivati smrznuti rabarbara, parfem od đumbira ili smeđi biskvit s maslacem, uz čašu Quady Winery Elysium Black Muscat iz Kalifornije.
Pića
Kratki (lokalni) džin s repu, malinom i limunom dobrim je dijelom, dok je vinska karta sažeta i privlačna.
Svemir
Olde svijet, s bujnom vatrom i svijećama.
Rezervacije: Da, ali Clenaghan uzima prolaz ako ima mjesta.
Mjesto: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Radno vrijeme: Utorak - Sub, ručak od 12 do 15 sati, večera od 17 sati; Ned, 12 - 17 sati
6. Aniar, Galway
Foto: restoran Aniar
Aniar sa zvijezdom Michelin opisuje sebe kao restoran koji se temelji na "teroiru" na zapadnom kraju Galwaya, na Wild Wild Atlantic putu. JP McMahon svake jeseni vodi revolucionarni simpozij Food na Edge chefu u Galwayu, a on i njegov tim koriste samo sastojke koji dolaze iz okolice - što znači da se sve dobiva s farmi, divljih životinja, mora i obala zapadno od Irske.
Suđe
Prirodni tijek godišnjih doba diktira meni koji se stalno mijenja i razvija. Na raspolaganju su meniji za degustaciju sa šest, osam i 10 koraka. Mijenjaju se svakodnevno, tjedno i sezonski, te očekuju da će se naći ploče opisane kao dimljeni sir, alge; cikla, borovnica; krumpir, srna; dillisk, morska rotkvica; ostrige, trava strijele; mrkva, breskva; krumpir, skočni zglob - dobiješ ideju.
Pića
Impresivna moderna vinska karta s 80+ boca malih i zanatskih proizvođača.
Svemir
Malen, moderan, udoban, neukusan.
Rezervacije: Da, ali vrijedi pokušati i kroz šetnju prostorom. Ako ne uspijete, možete otići u vinski bar Tartare u vlasništvu tvrtke izravno preko ceste.
Mjesto: 53 ulica Donja Dominika, grad Galway
Radno vrijeme: Utorak - Četvrtak, 18 - 21:30; Pet - Sub, 17:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassil House
Sestrinski restoran u izvrsnom Bastibleu i smješten odmah iza ugla, Clanbrassil House novo je dijete u bloku i prvi izlazak Grainne O'Keeffe kao glavni kuhar. Ova mlada žena ima fini rezime koji uključuje mrlje u Dublinu omiljenom Pichetu, kao i u Bastibleu. (Ona je i kulinarski direktor BuJo-a, novog burger restorana - čiji je prvi ogranak sada otvoren na Sandymount Greenu, par kilometara izvan grada.)
Područje oko Leonardovog ugla, u kojem ćete naći kuću Clanbrassil, jedno je od najpopularnijih foodie destinacija u Dublinu. O'Keeffe kuhanje na drvenom ugljenu privuklo je puno pažnje otkad se otvorila krajem 2017. i ide samo od snage do snage.
Suđe
Isprobajte kiselo tijesto na žaru s vrućom dimljenom pastrmkom, onglet odrezak s koštanom srgom i chimichurri, a zatim čokoladni mousse i sladoled od saća i marmelade.
Pića
Sažet i moderan vinski list.
Svemir
Ima mjesta za 25 večera, bilo na standardnim stolovima straga s pogledom na otvorenu kuhinju, bilo na visokim stolicama s prednje strane, okrenutim prema prozoru na ulicu.
Rezervacije: Da, ali ima i mjesta za šetnje.
Mjesto: Ulica Clanbrassil 6 Upper, Dublin 8
Sati: Utorak - Sub, samo večera, od 17h
8. ulica 28 Darling, Enniskillen, okrug Fermanagh
Fotografija: 28 Darling St
Donedavno je Glen Wheeler bio glavni kuhar Nevena Maguirea u izuzetno popularnoj MacNean Houseu u Blacklionu, County Cavan - žarišnoj točki gdje trebate rezervirati mjesecima unaprijed kako biste dobili stol za vikend i noć, posebno ako želite ostati u nekom od sobe.
Sada, sa suprugom Zarom McHugh (također bivšom MacNean-om) koja se brine ispred kuće, Wheeler je otvorio 28-icu Darling St.-a u Enniskillenu, Sjeverna Irska, a riječ je o tome da je mladi kuhar - koji ima veze s tri Michelinova Gordona Ramsayja Kraljevski bolnički put, Alinea i Noma u životopisu - zabio se u zemlju.
Suđe:
Izbornik za degustaciju vrijedan 55 funti mogao bi sadržavati lososa s krumpirom i vodenom kremom (koji je već poznat kao jelo s potpisom) i ribanu jabuku s pečenom jabukom i crnim pudingom - koristeći crni puding Pat Doherty. Lokalni izvori podupiru jelovnik, a lokalne večere su oduševljene.
Pića:
Rani su dani, pa se vinska karta još uvijek razvija.
Svemir
Ugodno, s ležernim ambijentom za blagovanje. McHugh stvara toplu i prijateljsku atmosferu.
Rezervacije: Da
Mjesto: Ulica Darling 28, Enniskillen, okrug Fermanagh
Radno vrijeme: čet - ned, 18:30 - 21:00; Sub, 12 - 16 sati; Ned, 12 - 17 sati
9. Ribarnica, Dublin
Foto: Ribarnica
Kuhar samouka Jumoke Akintola i njen suprug Peter Hogan, koji se brine za kuću, bivši su školski učitelji. Tijekom recesije napustili su profesiju i otvorili štand s ribom i čipsom na tržnici u Blackrocku u južnoj županiji Dublin. Sada u svom malenom restoranu u Queen Streetu, Akintola kuha uzornu ribu u pećnici na drva u vrtu sa stražnje strane, a Peter preporučuje uglavnom prirodna i biodinamička vina koja prate suprugov jelovnik s četiri tečaja. Iza ugla, na ulici Benburb St., nalazi se ležerni dućan s ribom i čipovima, gdje sjedite na stolcu za pultom.
Suđe
Možete započeti s ribljom juhom, prijeđite na školjke Connemara en papillote, pređite na pečenu morsku plohu u pećnici na drva sa školjkama od britvice i crnim keljom, a završite s krem-kolačem s medenim sladoledom i saću.
Pića
Vinska karta kratka je i zanimljiva i mijenja se gotovo jednako često kao i jelovnik s hranom.
Svemir
Jednostavno i minimalno; vani je vrt u kojem možete jesti ljeti.
Rezervacije: Da, ali vrijedi pokušati sa dostupnošću za šetnju.
Mjesto: ulica Queen 6, Dublin 7
Radno vrijeme: Ručak pet - sub, 12 - 14 sati; večera Sre - Sub od 17h
