restorani
u plaćenom partnerstvu sa
U KANADI kultura i zemljopis kombiniraju se na jedinstven način da stvore doživljaje za ručavanje koje ne možete pronaći nigdje drugdje. Najtopliji restorani Québec-a integriraju francusku i autohtonu cijenu kako bi stvorili jedinstvene jelovnike; Savjesni kuhari Alberta udružuju se s rančevima kako bi uveli ručak od nosa do repa u glavni tok; Kreativni kuhari Atlantic Kanade prikazuju proizvode lokalnih ribara i poljoprivrednika u restoranima i gastropubovima širom regije.
Sezonalnost, lokalitet - ove glasine zaista ovdje nešto znače. A ako su poutine i javorov sirup jedino što znate o kanadskoj kulinarskoj sceni, evo 14 bijelih kuhara i restorana koje trebate upoznati.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren nije stranac raznovrsnoj kulinarskoj sceni Toronta. S partnericom Jen Agg vodio je grad prema svojoj novoj ljubavi prema tanjuru u The Black Hoof. Tada je otvorio novi vodeći prostor, Bar Isabel, zajedno s Maxom Rimaldijem - čovjekom koji stoji iza napuljske opsesije Toronto-om o pizzi. S naglaskom na rustikalnim španjolskim tanjurima, ovaj nagrađivani restoran zaslužio je mjesto na brojnim listama najboljih, uključujući mjesto 1 na reviji EnRoute magazina "Najbolji kanadski restorani u Kanadi 2013.".
Od 2015. godine Van Gameren je žonglirao trčanjem Isabel svojim najnovijim pothvatom, Bar Raval - malim, samostojećim šupljim kutom koji nudi pintxos (male, dijeljive pločice popularne u sjevernoj Španjolskoj).
Suđe
Najbolje oklade uključuju hobotnicu na žaru i sočnu masnoću oštrog rebra s foie grasom. Za desert, kopajte u baskijskoj torti s priloženom šeršijom kremom izlivenom stoliću.
Pića
Opsežne vinske karte, šerpi iz Španjolske, kreativni kokteli. Dostupan čep.
Svemir
Mozaičke pločice i slabo osvjetljenje postavljaju raspoloženje; čini se da ste se prošetali skrivenom ulicom i ušli u pravi andaluzijski bar.
- Rezervacije: Da; nekoliko mjeseci unaprijed
- Mjesto: 797 College Street, Toronto
- Radno vrijeme: pon - čet i ned 18:00 - 12:00; Pet i sub 18:00 - 2:00
- Više informacija
2. The Bite House, Baddeck, Nova Scotia
Foto: Kuća ugriza
Filozofija kuhara Bryana Picarda je kuhanje s godišnjim dobima. U svom restoranu, The Bite House na otoku Cape Breton, to i čini tako što prikazuje najbolje rotirajuće sastojke koje područje može ponuditi. On proizvodi i bjelančevine od lokalnih, neovisnih poljoprivrednika, iz uzgoja hrane i iz svog vrta.
Domaća kuhinja, kao i gurmani u inozemstvu, toplo su dočekali kuhinju koju Picard stvara. Bio je prisutan u The New York Timesu i na Cooking Channelu - rezervacija u njegovom restoranu može biti izazov, ali svakako je vrijedna truda.
Suđe
Gozba u 5 tečajeva. Jelovnik se mijenja svaki mjesec, ali jela mogu uključivati pahuljicu pahuljica s vodenom kremom, jabukom i repe, lisicama, sušenim pastrmkom i prepelicama.
Pića
Mali, ali solidan izbor vina, piva i jabukovača. Ponuda koktela uključuje bučne ledene čajeve, punk mlijeka od viskija i limunadu od metvice rabarbara.
Svemir
Intimni restoran sa 12 sjedala izgrađen unutar stoljetne bijele seoske kuće.
- Rezervacije: Da; mjeseci unaprijed
- Mjesto: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Radno vrijeme: Sre - Sub 18:00 - 21:00; Pon, Uto, Sunce zatvoreno
- Više informacija
3. Mlin u Novom Glasgowu, otok princa Edwarda
Foto: Dave Brosha za turizam PEI
Kao diplomantica kulinarskog instituta u Kanadi, kuharica Emily Wells provela je godine u kuhinjama u Ottawi prije nego što se vratila u rodnu provinciju PEI 1999. godine. Služila je kao izvršna kuharica u galeriji Studio Dunes Café, a sada ima svoj restoran, The Mill u Novom Glasgowu. Wells ima i Local 343, ugodan restoran i pub u Charlottetownu. Ali njen vodeći brod u The Millu uzima mjesto regionalnih i cijenjenih sastojaka iz mora i tla i pretvara ih u globalna jela nadahnuta svojim putovanjima kao dijete. I njezini su napori srdačno primljeni; ona je najnoviji dobitnik prestižne nagrade 2015 za okus Taste Our Island.
Suđe
Isprobajte zapečene PEI plave dagnje u začinjenoj azijskoj juhi s češnjakom, svježom vapnom, đumbirom, cilantrom i indonezijskom sojom. Za mreže je najdraži cioppino iz morskih plodova - sočni atlantski škampi, dagnje i PEI jastog prekriveni su bogatim umakom od rajčice od Roma i završeni pesto od bosiljka, kiselo vrhnje i parmezan.
Pića
Dobar izbor vina, uključujući chardonnays i seyval blancs iz PEI-ove Vinarije Newman Estate.
Svemir
S pogledom na zelena brda i obližnju rijeku Hunter, zgrada restorana sjedi među drvećem u selu New Glasgow. Otkriveni splavi od drva i puno prirodne svjetlosti čine ovo posebno mjesto za ručavanje.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: 5592 Route 13, New Glasgow
- Radno vrijeme: pon - ned 5:30 - 21:00
- Više informacija
4. La Traite, Grad Québec, Québec
Foto: La Traite
U hotelu Hotel-Musée Premières Nations u Wendakeu, američko selo nacije Huron-Wendat, nalazi se La Traite. Smješten u 15 minuta vožnje od grada Québec, a vodi ga chef Martin Gagné, četvrta generacija Algonquin, La Traite odaje tradiciju Prvim narodima sa sastojcima koji su lovljeni, lovljeni ili okupljeni u sjevernom Québecu. Na meniju su sastojci za hranjenje koje ste mogli vidjeti na putovanju u Kanadu, a da niste shvatili da su jestivi - pomislite da su jestivi krastavci i bobica gorke koprive.
Suđe
Gosti imaju priliku okusiti vozarstvo Gagnéove mladosti s inventivnim zavojima. Sezonska ponuda jelovnika uključuje mlade wapiti (vilenjake), gljive kamenica i sos od divljeg češnjaka, kao i bujno bogatstvo foie gras i kruh od banane s sirupom od divlje trešnje, blitve de sel i jele od balzama.
Pića
Opsežan izbor vina koji uključuje desetak kanadskih opcija, koktele dizajnirane da predstavljaju četiri glavna klana kulture Wendat, i pivo na bazi kukuruza - Kwe - dostupno samo na teritoriju Wendakea.
Svemir
Počast duhu divljine na otvorenom, zajedno s rogovima, visokim krošnjama drveća, autohtonim skulpturama i kaminom na drva koji gori.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Radno vrijeme: pon - ned 7:00 - 23:00
- Više informacija
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Obilazak fotografije za RGE RD
Zahvaljujući francuskoj kuhinji i godinama rada u - Vancouveru, chef Blair Lebsack odaje počast svojim albertanskim korijenima u izborniku RGE RD. Naziv restorana je igra na “dosegu”, poznatom terminu i navigacijskoj funkciji svima koji su se vozili zadnjim putevima ruralne Alberte.
Lebsack podržava lokalne uzgajivače i povezuje goste s mjestima na kojima se uzgaja njihova hrana držeći "seoske večere" tijekom cijele godine. U restoranu u Edmontonu pećnica na drva savršena je za savršeno kuhano meso, ali hiper-lokalna, hiper svježa povrća također su fokus jelovnika.
Suđe
Primarni cilj Lebsacka je povezivanje obroka s njihovom hranom. Otuda upitni zalogaji - svakodnevni pripravak koji koristi cijela životinja. Goveđi jezik, svinjski rep - bilo šta na stolu. Isprobajte i Nature's Green Acre Pig Roast, koji uključuje svinjski trbuh, svinjski loj i rezove svinjetine.
Pića
Kanadski vinski jelovnik s nekoliko europskih sorti iz Francuske i Italije. Sažet popis koktela uz pivo i cider.
Svemir
Jednostavni, ali moderni drveni stolovi i sjedala s Edison žaruljama za osvjetljenje.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: 10643 123 Ulica, Edmonton
- Radno vrijeme: pon - sub 17:00 - 23:00; Sunce zatvoreno
- Više informacija
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman za Au Pied De Cochon
Objed u restoranu kuhara Martina Picarda, Au Pied De Cochon, obred je prolaza za svakog posjetitelja Montreala koji se ozbiljno bavi hranom. Poput Picardove osobnosti, hrana je smiješno prepuna i popustljiva. Ali to je njegov stil, a ljudi ga vole zbog toga.
Picard je možda imao svoju TV seriju (Divlji kuhar), nagrade koje uključuju zvijezdu gastronomije i nagradu Roger Champoux, te pohvale New York Timesa i Anthonyja Bourdaina, ali ipak ćete ga naći kako ponizno radi u svom restoranu,
Suđe
Francuska vozarina s Québecoisovim zavojem, postoji čitav odjeljak o meniju posvećen foie grasu. Isprobajte neumitno dekadentnu foie gras poutine. Također na jelovniku: Patka u limenci, aka Canard en Conserve - pola patke dojke, režanj foie gras, pečeni češnjak, grančice timijana, kuhan kupus i demi-glace, sve zapakirane u limenku prilagođenu narudžbi možeš (možeš ih čak i kupiti).
Pića
Opsežan izbor zanatskih piva.
Svemir
Skromni bistro ispunjen stolovima i ogledalom duljine sobe za promatranje osoblja kako rade svoju magiju u kuhinji otvorenog koncepta ili za krađu pogleda na druge stolove i ono što su naručili.
- Rezervacije: Da; mjeseci unaprijed
- Mjesto: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Radno vrijeme: Sre - Ned 17:00 - 12:00; Mon & Tues je zatvoren
- Više informacija
7. Igrajte hranu i vino, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander za Play Food & Wine
U glavnom gradu Kanade ne nedostaje sjajnih restorana. Play Food & Wine favorizira lokalnu, održivu, sezonsku hranu, što znači da se jelovnik uvijek mijenja u ovom vinskom baru što su prepoznali Maclean's i The National Post.
Vlasnici Stephen Beckta i chef Michael Moffatt nakupili su višegodišnje iskustvo u industriji. Beckta je školovani sommelier koji je prije povratka u Ottawa radio za ljubitelje kuhara Daniela Bouluda i Dannyja Meyera (iz Eleven Madison Park) u NYC-u. Moffatt, koji također upravlja kritički sestrim restoranom Beckta Dining & Wine, radio je u poznatim restoranima poput Brooklyn's River Café.
Suđe
Dok se rade podešavanja kako bi se prilagodili godišnjem dobu, popularni glavni prikazi uključuju njoke s umakom od vrhnja i šumu zelenila, te biftek na žaru s roštiljem s hrskavim fritima.
Pića
Opsežna vinska karta dizajnirana za kombiniranje s jelima u tapas stilu.
Svemir
Blagovaonica je jednostavna i moderna, ali prijatna; Glavna nekretnina za večere su stolice visokog vrha koji zaviruju u kuhinju otvorenog koncepta.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: Ulica York 1, Ottawa
- Radno vrijeme: pon i ned 12:00 - 14:00 i 17:30 - 22:00; Utorak - Četvrtak od 12 do 14 i 17:30 - 23:00; Pet i sub 12:00 - 14:00 i 17:30 - 12:00
- Više informacija
8. Kuća Saint John Ale, Saint John, New Brunswick
Foto: Kuća Saint John Ale
Sa svojim jelovnikom s morskom hranom i gastrorezom profiliranim u seriji You Gotta Eat Here iz Food Network-a, restoran chefa Jesse Vergen-a neslužbeni je ambasador za kulinarsku scenu New Brunswicka. Kao bivši natjecatelj Top Chef Kanade i dobitnik titule najboljeg kuhara u Atlantic Kanadi, Vergen je usmjerio pozornost na svježe proizvode regiona malih poljoprivrednih gospodarstava i ribara.
Suđe
Ako ćete jesti jednu stvar, napravite to džinovski zamah jastoga jastoga. Bočna salata od nježnog zelenila iz kuharskog vrta dovršava obrok.
Pića
Tradicionalni kokteli, cijela kanadska vinska karta, zanatska piva.
Svemir
Najbolje je zgrabiti sjedalo na okućnici i obilaziti napolje.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: Trg 1, Sveti John
- Sati pon - čet, ned 11:00 - 11:00; Pet i sub 11:00 - 12:00
- Više informacija
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl za AnnaLena
Kao rođeni Vancouveri, kuhar Michael Robbins u svom je restoranu AnnaLena svjež bogatstvo sastojaka pacifičkog sjeverozapada. Robinski klasični francuski školovani kuhar, Robbins je naučio užad na uglednim mjestima poput Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal i Oakwood Canadian Bistro, a zatim je otputovao u Australiju i Aziju kako bi proširio svoj kuharski repertoar - i potaknuo inspiraciju za izbornike i ideje za plasiranje na AnnaLena.
Suđe
Na stranu slatkiša, najbolji tanjuri uključuju sočna wagyu kratka rebra sa suncokeima, pire od karfiole, plavi sir i juhu od bibercina. Omiljene su i ljuske sa ugljenim krastavcem, brokolijem, vrhnjem za češnjak i prženim briselskim klice. Također na jelovniku - pileća koža koja je duboko pržena i prekrivena čokoladom.
Pića
Dobra vina i inovativni kokteli.
Svemir
Baš poput Robbinsove moderne estetike za oblaganje, i blagovaonski prostor je moderan i razigran. Crne bankete nadoknađuju se oblogom od drva, a apstraktna umjetnost prekriva zidove. Kao ukras ističu se i Lego komadi, Game Boys, figurice iz Ratova zvijezda i Bearbricks - savršeni za igru "I Spy" dok čekate hranu.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Sati: Utorak - Pet 17:00 - 12:00; Sub - Ned 10:00 - 13:30 i 17:00 - 12:00; Pon je zatvoren
- Više informacija
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulligan za Eigensinn Farm
Jedan od pionira kulinarskog krajolika Toronta u 1980-ima, Michael Stadtländer trudio se živjeti s kopna mnogo prije nego što je bio u trendu. Želio je znati odakle dolazi njegova hrana i kako je uzgajati. Jednom kada je proveo dovoljno vremena učeći od poljoprivrednika, neizbježno je postao jedan kada je kupio farmu od 100 hektara u Singhamptonu, Ontario.
Obitelj i osoblje Stadtländera žive i kuhaju na imanju Eigensinn Farm. Njegovi događaji za obrok u više obroka nisu prošli nezapaženo; Eigensinn je više puta uključen u časopis The Restaurant's 50 Best - i to ne samo zbog hrane, već i zbog čitavog iskustva povezivanja s hranom, zemljom i ljudima koji su joj doprinijeli.
Suđe
Nikada nećete dobiti isti obrok kao posljednja večera s prethodnog događaja, ali očekujte osam sezonskih tečajeva koji mogu uključivati bilo što, od jastoga do janjećeg janjeta.
Pića
Uparena vina ili šampanjac sa svakim tečajevima.
Svemir
Kiša ili sjaj, oblačite se za vremenske prilike; najvjerojatnije ćete jesti vani.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: 449357 10. koncesija, Singhampton
- Sati: Razlikuje se na temelju svakog pojedinog događaja
- Više informacija
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Pronalazak ovog restorana sličan je igranju gdje je Waldo. Ali kad jednom shvatite da vam je Alo cijelo vrijeme nosio pod nosom, iznenadit ćete se da to niste primijetili ranije. Smješteno na jednom od najprometnijih raskrižja u Torontu, na trećem katu viktorijanske zgrade kod kraljice i Spadine, ovo je mjesto dobilo bezbroj nagrada i visokih pohvala za oživljavanje gradske fine blagovaonice … bez gužve.
Kuhar Patrick Kriss radio je na visokim mjestima poput Splendido i Acadia u Torontu, kao i na mjestu kuhara Daniela Bouluda na Manhattanu. U inozemstvu je također radio kulinarske doživljaje u Francuskoj, Régis Marcon i La Maison Troisgros. Kao rezultat, na meniju se očito osjeća galski osjećaj.
Suđe
Izbornik u baru je naručivanje a la carte, dok je sjedeća večera višesatni obrok od 5-9 tanjura - sve ovisi o tome kako se osjećate neugodno. Ploče su osjetljive, ali dovoljno naručene i nude više nego odgovarajuću hranu.
Uz rotacijski izbornik, sastojci naglašavaju sezonalnost. Dosadašnji ugledni favoriti uključuju Québec foie gras sa slatkim krumpirom, kestenom i vodenim krešom, kao i jastoga iz Nove Škotske na krevetu od tikvica s lješnjacima i kupusom.
Pića
Inovativni popis koktela s vintage miješanim pićima iz Francuske, uz specijalne ponude za kuću.
Svemir
Prozračan, suvremen osjećaj potkrovlja. Vrlo minimalistički.
- Rezervacije: Da; mjeseci unaprijed
- Mjesto: avenija Spadina 163, 3. kat, Toronto
- Radno vrijeme: Utorak - Sub 17:00 - 12:45; Pon i ned zatvoreno
- Više informacija
12. Vikendica s mallardom, St. John's, Newfoundland
Foto: Vikendica sa kvržicama
Kuhar Todd Perrin odrastao je u Newfoundlandu u selu zvanom Quidi Vidi, neposredno ispred St. John'sa. Perrin natjecatelj u Kanadi, Perrin je pokrenuo polemiku svojom podrškom i ohrabrivanjem ljudi koji jedu trajno ulovljene pečate. Na stranu senzacionalizam, čovjek može i kuhati.
Diplomirao Kulinarski institut u Kanadi, radio je u kuhinjama diljem zemlje, uključujući ložu u Alberta-inu Kananaskis Country i Langdon Hall u Cambridgeu, Ontario. Po povratku Perrina u Newfoundland, kuhao je u pansionu s roditeljima, The Chef's Inn, a potom je posjedovao restoran u St. John-u nazvan Dva kuhara. Danas vodi Mallard Cottage, nagrađivani spot koji je jedan od najboljih restorana 2014. godine objavio EnRoute Magazine.
Suđe
Jelovnik je uvijek na rotaciji, tako da odražava sezonalnost sastojaka, ali glavni je temelj bakalara, jedna od Perrinovih najdražih stvari s kojom se radi. Jezici bakalara bacaju se u kukuruznu brašnu, prže se i poslužuju s aiolijem od češnjaka, gorčicama i senfom. I da, pečat je povremeno na jelovniku.
Pića
Opsežan izbor vina, piva i koktela.
Svemir
U baštini koje je trebalo dvije godine za obnovu sačuvano je izvorno pročelje, dok se iznutra osjeća kao stara domaćina, upotpunjena drvenim stupovima i gredama niskog stropa.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: 8 Barrows Road, St. John's
- Radno vrijeme: Utorak - Sub 17:30 - 21:00; Nedjelja 10:00 - 17:00
- Više informacija
13. Bar i restoran Segovia Tapas, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin vođa za bar i restoran Segovia Tapas
Prije otvaranja bara i restorana Segovia Tapas 2009. godine, chef Adam Donnelly putovao je Španjolskom, gdje je upoznao lokalne proizvođače i naučio sve što je mogao o domaćoj kuhinji. Potom je donio najbolje od tih okusa natrag u Manitobu. Ovo je pravo Winnipegovo žarište - da biste izbjegli postave, idite radnim danom u tjednu ili vikendom oko 17:00.
Suđe
Idite u grupi po narudžbi i kušajte cijeli jelovnik - mesnata hobotnica; hrskave patatas bravas, lagano prženi komadići krumpira u začinjenom umaku od rajčice; tortilje od slanog bakalara; jamonske krokete.
Pića
Opsežan izbor kave, vina, šerpe, piva na slavinu i koktela.
Svemir
Moderan, svijetao prostor s velikim stolovima za dijeljenje večere s prijateljima.
- Rezervacije: Ne
- Mjesto: 484 Avenue Stradbrook, Winnipeg
- Radno vrijeme: pon, srijeda, čet, ned 17:00 - 23:00; Pet i Sub 17:00 - 12:00; Utorak je zatvoren
- Više informacija
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Fotografija ljubaznošću odredišta Kanada
Mnogi su upoznati s chefom Chuckom Hughesom i njegovim dječačkim osmijehom. Viđen je kako se bori s tim i pobjeđuje Chefa Bobbyja Flaya u Iron Chef Americi, vodi kuharske emisije poput Chuck's Day Off i Chuck's Eat the Street, te djeluje kao sudac u Chopped Canada. Pored njegove TV slave, dvije kuharske knjige i drugog restorana, Le Bremner, glavni će izvlačenje mnogih ljudi biti Hughesov vodeći restoran Garde Manger, poznat po svom avanturističkom meniju koji seže preko kulturnih linija.
Suđe
Klasična francuska tehnika + Québecois sastojci + velikodušne porcije + svježe plodovi mora = jela poput poznatog poutina od jastoga. Debitovana u Iron Chef Americi, pomogla je Hughesu da osigura pobjedu nad Chef Bobby Flay-om. Na jelovniku se nalazi i zamorčina punjena tartufima i foie grasom (jelo namijenjeno dvoje).
Pića
Opsežni vinski jelovnik, kokteli i pivo.
Svemir
Rafteri od drvenih greda, izloženi zidovi od opeke, zrcalna ogledala - ovo je kuk, slabo osvijetljen prostor u kojem plesni klub uveče odjekuje od zvučnika.
- Rezervacije: Da
- Mjesto: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Radno vrijeme: Utorak - Ned 17:30 - 23:00; Pon je zatvoren
-
Više informacija
Image
