Hrana + piće
Kao i sama regija, andaluzijska kuhinja je talište različitih kultura i civilizacija s različitim utjecajima, ali istaknutim tradicionalnim španjolskim duhom. Poznata po svježim plodovima mora, izuzetnom mesu, egzotičnim začinima, sezonskim sastojcima i djevičanskom maslinovom ulju (ili tekućem zlatu kako ga nazivaju mještani), čudesna andaluzijska gastronomija iskustvo je koje ne smijete propustiti ako posjetite južnu Španjolsku.
1. Salmorejo
Salmorejo je porijeklom iz grada Cordobe, jedno od najpopularnijih jela Andaluzije. To je hladna baršunasta juha od rajčice napravljena s krušnim mrvicama i maslinovim uljem koja se često poslužuje s kockicama džemata Ibérico (iberijska šunka) i narezanim kuhanim jajima. Salmorejo ne treba brkati sa sličnim gazpacho-em. U Španjolskoj se salmorejo obično poslužuje u zdjeli, dok se gazpacho misli piti iz čaše. To je tipičan zalogaj za svako jelo i uobičajeno je uživanje u vrućim ljetnim mjesecima.
2. Churros con čokolada
Najpoznatija udobna hrana iz Andaluzije skrivena je pred očima. Samo prošećite bilo kojim andaluzijskim gradom i pazite na malene trgovine i prodavaonice hrane zvane churrerías. Vidjet ćete domaće ljude kako uživaju uz šalicu kave i nešto churros con čokolade za doručak. Churros su dugački štapići od gustog prženog tijesta koji se poslužuju uz zdjelu vruće tekuće čokolade. Kutija svježih churrosa savršen je način za započeti dan ili povećati razinu energije nakon dugog noćnog izlaska.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, koja se naziva i tortilla Española, nije ništa slično meksičkoj tortilji. U osnovi je quiche s mekim krumpirom kao osnovom obogaćenom sastojcima poput kozjeg sira, povrća, chorizo ili šunke. Poslužuje se u trokutastim komadima poput pita. Komad tortilje de patatas idealan je izbor ako tražite lagani ručak u pokretu tijekom gostovanja u Andaluziji.
4. Jamón Ibérico
Iberijske svinje nalaze se samo u Španjolskoj i žive način slobodnog uzgoja. To je ekskluzivna delicija, a ova izvrsna poslastica obično je rezervirana za najposebnije prigode u Andaluziji. Platno Jamón Ibérico sastoji se od tankih kriški suhog pršuta serviranog s prstohvatom djevičanskog maslinovog ulja i peciva sa strane. Različite oznake i nazivi označavaju kvalitetu mesa, ovisno o podrijetlu životinja i njihovoj prehrani. Najkvalitetniji jamon Ibérico je pata negra (crna kopita), napravljena od crnih iberijskih svinja koje se posljednjih nekoliko mjeseci hrane isključivo divljim žirovima, što dovodi do njihove "žrtve", kako je nazivaju mještani.
5. Cola de toro
Smješten prije svega u sepaskim tapas barovima i restoranima, cola de toro jedno je od najneobičnijih tradicionalnih andaluzijskih jela. Recept je vrlo jednostavan: komadići bikovog repa polako se kuhaju nekoliko sati u gulištu crnog vina, povrća, maslinovog ulja i začina. Meso se servira u ukusnom gustom umaku sa stranom krumpirova krumpira, a cijela stvar je toliko nježna da se topi na vilici.
6. Migas
Ne dozvolite da vas jednostavnost ovog šarenog tapa zavara. Prevodeći na "mrvice", migas pokazuje utjecaj Sjeverne Afrike na andaluzijsku kuhinju. Migas se pravi s brašnom ili krušnim mrvicama prženim i povrćem i mesom. Mnogo je različitih varijacija jela koje se mogu pronaći u regiji, uključujući migas s jamonom, chorizo, kobasicom, paprikom, lukom i morskim plodovima. Ako ste vegetarijanac koji putuje u Andaluziju, imajte na umu da se šunka ovdje ne smatra baš mesom, zato budite vrlo eksplicitni u svojoj narudžbi.
7. Huevos a la flamenca
To je u biti Andaluzija na tanjuru. Huevos a la flamenca je kašu od jaja napravljenu s umakom od rajčice, začinjenim crvenim paprikama, lukom, češnjakom i dimljenom paprikom prelivenom kockom džema od seruma i chorizo. Ovo jelo obično se servira vruće iz pećnice u glinenom loncu i omogućuje izvrsno jelo za ručak ili ručak.
8. Flamenquines
Iako flamenquines izgledaju poput croqueta koje se nalaze u gotovo svakom tapas baru u Andaluziji, recept i okus potpuno su različiti. Flamenquine su ruladice napravljene od svinjskog jela, džemana, a ponekad i kozjeg sira i povrća. Kriške šunke i komadići sira valjaju se u tanko narezane filete svinjetine prije nego što se obloži krušnim mrvicama i prže duboko do zlatno smeđe boje. Posluženo s pomfritom i umakom od majoneze ili češnjaka, ovo je je savršena pratnja hladnom popodnevnom pivu.
9. Pržene morske plodove
Nijedan popis tradicionalnih andaluzijskih jela nije potpun bez barem jednog spomena divnih morskih plodova regije. U svakom andaluzijskom gradu naći ćete freidurías, malene prodavaonice koje na licu mjesta pržeju svježu ribu i špinat. Ovo je izvorna španjolska brza hrana. Porcije se poslužuju u malim kutijama ili papirnatim pecivima s pomfritom ili krušnim pecivima kao užine u pokretu. Obavezno isprobajte gambas fritas (pržene škampe), kalamare (lignje), čokolade (sipe) i puntillitas (dječje lignje).
