Hrana + piće
Kad je riječ o meksičkoj hrani, svi imamo općenito razumijevanje osnova poput tacosa, buritosa i nabijenih tanjura sireva nachosa. Ali jedna od najniže podcijenjenih kuhinja u Meksiku, a ona koju biste trebali upoznati iz prve ruke, je ona poluotoka Yucatán. Inspiriran sastojcima i tehnikama kuhanja koje su koristile drevne Maje, kao i onima koje su donijeli španjolski konkvistadori, nizozemski trgovci i libanski doseljenici, ovaj prelijepi dio Meksika poslužuje okuse fuzija koji nisu nigdje drugdje u zemlji.
Od duboko pržene tortilje od slanutka s pola pečene sireve do sira Edama punjenog začinjenim mesom i grožđicama, imamo jedno što znamo sigurno: hrana s Yucatecan je poslastica za osjetila. Ovo su jela koja trebate znati, uključujući majsku hranu spravljenu od sastojaka Yucatán-a i štedljiv desert Yucatán.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil je jelo od svinjetine, marinirano u ahioti i gorkoj seviljskoj naranči, a to je Yucatán zvijezda plato fuerte (glavni obrok). Tradicionalno rezervirano za nedjeljne obiteljske večere u ruralnim dijelovima regije, danas ćete vidjeti jelo koje se prodaje s štandova za uličnu hranu i gotovo u svakom lokalnom restoranu. Ali nisu svi cochinita pibili stvoreni jednakim. Za najbolji tanjur kohinite morat ćete pronaći negdje gdje kuhaju meso kao što su to radili stari Majevi prije više od 1000 godina: vrlo polako, pod zemljom i umotani u lišće banane. Smiješno sočno, rastopljeno meso u ustima najbolje je začiniti se svježom kukuruznom tortiljom s kiselim crvenim lukom, habanero salsom i šakom cilantroa.
2. Queso relleno
Ovo je za ljubitelje sira. Smatrano Yucatánovim vrhunskim fuzijskim jelom, Queso relleno je izdubljena kugla Edamovog sira (koja se puni i peče mljevenim svinjskim mesom, grožđicama, bademima i maslinama (sa Sredozemlja), a prekrivena kremastom rajčicom i k 'ool blanco umak (od Maje). Bogata je, slana i ohlađena. Nekako je neodoljiva i gotovo sigurno zarazna.
3. Sopa de lima
Juha napravljena od zdrobljene piletine i limetta (slatkih) vapna, sopa de lima vrlo je jednostavno, a opet ukusno citrusno jelo. Obično poslužujemo kao predjelo ili bočno, najbolji sopa de lima bit će savršeno uravnotežen i osvježavajući - ali ne previše tanki ili gorak - pileći juha s izdašnom šakom cilantroa i hrskavim prženim čipsom od čipsa. Vjeruje se da su drevni Maji tradicionalno koristili divlju puretinu i kukuruz kako bi napravili stariju verziju ove juhe, ali nakon što su Španjolci stigli u 16. stoljeću, ti su glavni sastojci na kraju zamijenjeni novo uvezenim krečom i piletinom.
4. Crema de chaya
Vidjet ćete kako se u nekoliko jela pojavljuju chaya, domaća vrsta špinata koja u izobilju raste u Yucatánu. Dok ćete ga moći osjetiti u empanadama, tortiljama i tacosima gore i dolje po regiji, najbolji način da ga pojedete je u ukusnoj kremastoj juhi lokalno poznatoj kao krema de chaya. Sada ostanite s nama ovdje: Znamo da špinačna juha možda ne zvuči sve tako uzbudljivo. Ali zapamtite da ste u Yucatánu, mjestu na kojem svaka kuhinja ima način da čak i najjednostavniji sastojci postanu smiješno dobar.
5. Marquesitas
Kažu da ga je u Meridi izumio poduzetnički prodavač sladoleda 40-ih godina, markize su omiljena ulična zalogaja u Yucatánu. Napravljeno je tako da slatko tijesto prelijete vrućim željezom i napunite slatkim i slanim sastojcima. Marquesitas su poput tanje, hrskavije verzije francuskog crepa. Iako će krepin stil vjerojatno biti poznat, ono što može biti iznenađenje je neobično kombinirano kombiniranje ukusa. Dok možete sami birati svoje sastojke, Yucatecans će ih uzeti samo s Nutellom i Edam sirom. To je vrsta posla "volite ili mrzite", ali morate pokušati.
6. Relleno crnac
Glava gore: Relleno crnac je tanjur debelih rezova puretine koji plivaju u jet-crnom umaku od curenja i to nije najprihvatljiviji obrok na Instagramu. Ali za one dovoljno hrabre da ih preuzmu, ovo majstorski majevsko jelo nagrađuje čak i najsitnije okusne pupoljke. Recept koji, ako se pravilno napravi, može potrajati satima za pripremu, crveni crveni pas, načinjen je laganim kuhanjem purećih prsa u recado crncu, bogatoj, tamnoj pasti spravljenoj od ahijota, koji se ugriza, kumin, biber i klinčić. ostali začini. Najčešće se poslužuje uz tvrdo kuhana jaja i tople tortilje.
7. Panuchos
Duboko pržena tortilja punjena sočnim svinjskim trbuhom, panucho je začepljenje arterija, ulična hrana Yucatecan-a, koja izaziva srčani udar, a malo je onih koji imaju samokontrolu da se dignu. Nakon što su tortilje punjene grahom do kraja sačinjene i napunjene vašim odabranim mesom (obično cochinita pibil ili lechon, polako pečeni svinjski trbuh), možete ih sami napuniti uobičajenim začinima: kiseli crveni luk, kilantro, nasjeckan bijeli kupus i neke domaće zelene i crvene vatrene salse. Dok to radite, isprobajte jednako ukusne salbute. Prilično su jednaki panuchosima, samo bez graha i napuhan poput mini naan kruha.
