Putovati
Austin Yoder raščlanjuje sve što trebate znati.
PUTUJEM SVE OVOG TAIWAN-a učeći o njegovim čajevima, susreću se s lokalnim proizvođačima čaja i sprijateljim se s majstorima proizvođača čaja kao dio mog istraživanja o početku čajne stranice Tearroir. U tom sam procesu naišla na neke ozbiljno gnusne i egzotične čajeve. Čajevi za koje nikada ranije niste ni čuli, poput 20-godišnjeg kiselog čaja od grejpa i grejpa, čaja od buba, najskupljeg čaja na svijetu.
Danas razgrađujem najčešće vrste čaja koje nalazite na Tajvanu, odakle potječu i što ih čini jedinstvenima u odnosu na čajeve bilo gdje drugdje u svijetu.
Tajvansko zeleno
Sanxia čajevi rastu toliko brzo da ih se može berati jednom u sedam dana i često imaju svježi, sjajno taninski profil okusa.
Zeleni čaj je vrsta čaja koji nije fermentiran. To znači da se ubran iz grma, suši na suncu i pakuje bez propadanja ili oksidacije. Zeleni čaj je najpopularniji i najčešće konzumiran u Japanu. Ne shvaćate, međutim, da je japanski zeleni čaj jedina igra u gradu. U stvari, Tajvan je samo u srpnju 2012. izvozio u Japan preko 21 000 kilograma zelenog čaja. To je ozbiljan igrač na sceni.
Oksidacija ili fermentacija je proces kojim se klorofil u listu razgrađuje i tanini transformiraju, čineći čaj glatkijim i slađim za piće.
Tajvan ima dvije poznate vrste zelenog čaja: Green Snail Spring, ili Biluochun, i Dragon Well, ili Longjing zeleni čaj. Zeleni čajevi najčešće se uzgajaju u Sanxiji, oko dva sata južno od grada Taipeija.
Proljetne i zimske žetve smatraju se najboljim za zelene čajeve jer vrijeme nije pretjerano vruće, hladno ili vlažno. Iako Tajvan proizvodi veliku količinu izvrsnog zelenog čaja, većina Tajvanaca voli piti čajeve Oolong, po čemu je Tajvan zaista poznat.
Oolong
Oolong čaj
Oolong je kralj čaja. Šampanjca od čaja. Čaj koji ljudi najviše cijene na otoku Formosa. Oolong je svaki čaj koji fermentira između 10% i 90%. Čajevi od oolong više su raznoliki u stilu, okusu i načinu proizvodnje od bilo kojeg drugog čaja okolo. Nakon što se listovi čaja oljušte, suše se na suncu, osuše i prolaze kroz postupak poznat kao poremećaj koji će im pomoći da se razgrade ili oksidiraju.
Često se oolong čajevi valjaju u kuglice u obliku bisera, kao na gornjoj slici.
Alishan, okrug Chiayi, Tajvan
Čaj od Alishan Oolong iz okruga Chiayi najpoznatija je čajna vrsta s visokim nadmorskim visinama ili gao shan. Obično se proizvode na oko 1500m - 1600m. Imaju špinatni okus, ponekad s mliječno-bombonskom slatkoćom i imaju snažan izdržljiv finiš.
Ako ste u Tajvanu i krenete prema Alishanu, pazite! Glasine obiluju beskrupuloznim trgovcima miješajući čajeve s inferiornim proizvodima iz Vijetnama i kopna.
Lishan se nalazi u središnjem Tajvanu oko Taizhong-a.
Lishan Oolong čajevi smatraju se "korakom iznad" Alishan Oolong. Lishan ima mnogo različitih mikro-regija za proizvodnju, poput Cui Fenga i Fushoushana.
Lishan Oolong čajevi imaju tendenciju da budu slatki, kremasti, zljivi, i pune vam usta poput balona okusa kad ih pijete. Kako se čajevi Lishan uzgajaju na tako velikoj nadmorskoj visini (1800m - 2700m), beru se samo dva puta godišnje, u proljeće i zimu.
Alishan i Lishan su dva glavna „lagano fermentirana“čajeva Oolong u Tajvanu. Postoji nekoliko poznatih tajvanskih čajeva Oolong koji su i fermentirani jače fermentirani.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Tajvan
Muzha Tieguanyin je čaj Oolong fermentiran oko 70%. Muzha je smještena u brzoj 30-minutnoj vožnji metroom iz središnjeg grada Taipei, tik uz planine Maokong. Ove planine dom su mnogim čajnicama, kojima se putem gondole može doći sa Taipei City Zoo MRT stanice.
Čajevi Muzha Tieguanyin obično su jače pečeni od svojih kolega s kopna, poput Anxi Tieguanyin iz kineske regije Fujian. Zbog teške fermentacije i pečenja, oni imaju sve vrste zanimljivih okusa poput shisha duhana, jagoda i karamele.
"Orijentalna ljepota", ili Dongfang Meiren
Dongfang Meiren je žestoko fermentirani čaj zaslađen pljuvačkom malog zelenog buba, koji izgleda poput sićušnog poluprozirnog skakavaca.
Nantou County
Ove male bube dolaze jednom godišnje kako bi jele lišće čaja s polja čajevca u Tajvanu. Kad se kukci ugrize u list, oni sprečavaju rast pupoljaka i lišće postaje bjelkasto-smeđe. Enzimi iz pljuvačke zelene listiće stupaju u interakciju s čajnom biljkom i stvaraju prirodan okus meda u čaju.
Čaj Oriental Beauty proizvodi se u brojnim regijama Tajvana, uključujući županije Xinzhu i Nantou. Jednom kada kvalitetni čaj Dongfang Meiren bude rasprodan za godinu dana, oprostite, morate pričekati do slijedeće sezone da biste uspjeli.
Sunčevo jezero Mjesec crno
Tamo gdje zeleni čajevi uopće ne fermentiraju, a čajevi Oolong fermentiraju 10% -90%, crni čajevi su u potpunosti, 100% fermentirani. Zbog toga lišće izgleda vrlo tamno. Ponekad će tajvanski crni čajevi imati svijetlo crvene ili moka smeđe tonove.
Crni čaj široko se proizvodi u brojnim različitim regijama na Tajvanu, od kojih je najpoznatije jezero Sun Moon. Kultivar Assam najčešći je u regiji, iako se ovdje uzgaja više vrsta crnog čaja.
Jezero Sunčevog Mjeseca, Tajvan, ili 日月潭
Crni čajevi iz Sun Moon Lake prirodno su prisutni okus cimeta i metvice, što može biti ugodno iznenađujuće ako ste navikli na obične crne čajeve u stilu engleskog doručka. To je zbog toga što je sastav tla oko većine jezera rastresit i stjenovit, omogućavajući korijenima biljaka čaja da rastu duboko u zemlju i upije puno hranjivih sastojaka, pakirajući svaki list s puno koncentriranog okusa.
Jezero Sun Moon izuzetno je popularno odredište među turistima, posebno s kopna. Ako se krećete prema jezeru Sun Moon, a želite vidjeti čajeve, preskočite glavnu ulicu i umjesto toga krenite do Yuchi ogranka Tajvanske stanice za proširenje čaja i istraživanja. Imat ćete veličanstven pogled na hektare i hektare polja crnog čaja i biti u prisustvu nekih od najinovativnijih akademskih istraživača i programera u zemlji.
Polja crnog čaja (hong cha) u podružnici Yuchi u stanici za istraživanje i proširenje čaja u Tajvanu u jezeru Sun Moon, Tajvan
Kul stvar o „čajnom turizmu“je ta što se on preklapa s prilično nevjerojatnim terenom. Obrtnički proizvođač čaja s kojim redovito komuniciram najbolje ga ocjenjuje: "Gdje god idete čaj je lijep, tako da je život u poslu s čajem nužno lijep."
Ako želite saznati više o čaju u Tajvanu, dokumentiram svoje čajne avanture u Tearroiru, gdje ste dobrodošli da mi se pridružite na putovanju!
