restorani
Nikad ne biste pogodili da Asheville, Sjeverna Karolina, ima manje od 100 000 stanovnika putem načina na koji ljudi pričaju o gradskoj sceni hrane i pića. Opremljeno je s najviše pivovara po glavi stanovnika u SAD-u, lokalni kuhari redovito su nominirani - i pobijediti - nagradama James Beard Awards, a živahni centar grada igra onoliko koliko mase vole jesti i piti.
"Za veličinu grada kvaliteta je prilično nevjerojatna", rekao je Patrick O'Cain, vlasnik i kuhar na postaji Gan Shan i Gan Shan West. "Asheville je sam po sebi odredište, a uzdiže ga hrana koja je ovdje. Teško je definirati Asheville u smislu samo restorana. Zaista, scena u cjelini je tako posebna i, da, restorani igraju ulogu u tome, ali to čine proizvođači, pivare i poljoprivrednici."
Položaj Ashevillea u planinama Plavog grebena kuharima omogućuje jednostavan pristup poljoprivredi, dok njegova atmosfera potiče autentičnost i kreativnost. Grad ima prostora i može podržati restorane usredotočene na južnu hranu, naravno, ali i na hranu srednje, južne Amerike, korejsku i etiopsku. Čak može podržati restorane usmjerene na koktele poput Sovereign Remedies.
"Postoje mjesta koja su" vruća "u Ashevillu, ali to nije nužno i trendovski grad", rekao je Kevin Westmoreland, vlasnik Chestnut and Corner Kitchen. "To je onaj koji je naseljen restoranima kojima je zaista stalo do autentičnosti hrane i rukovanja lokalnim sastojcima. To je više "mjesto u kojem smo dugo na odmoru"."
Da biste jeli najbolje od najboljih, morate paziti na kuhare. Uhvatili smo se za O'Cain, Westmoreland, Graham House (izvršni kuhar u Sovereign Houseu) i Joe Scully (vlasnik i kuhar u Chestnut and Corner Kitchen) kako bismo saznali više o tome gdje, kada i zašto bi ljudi trebali biti uzbuđeni zbog prehrane Asheville.
Koju vrstu hrane Asheville najbolje radi?
Foto: Andrew Thomas Lee za Gan Shan
"Mnogi restorani u Ashevilleu imaju jela s juga na svojim jelovnicima, čak i ako nisu očito 'južni' restorani, " rekao je Westmoreland. "Možete dobiti izvrsne pržene zelene rajčice, piletinu i vaflice, škampe i mljevene grickalice, kekse i variva, prženu okraku i druga južnjačka jela s divnim okretima po okusu u Ashevilleu."
Ipak nije sve Južno. "Postoji mnogo raznolikosti interesa oko hrane, tako da malo ovdje može sve postojati i raditi dobro", rekao je O'Cain. „Vidimo da je posvuda - španjolski tapas, novoamerički, talijanski, regionalni južni, meksički, azijski.“
Dio te raznolikosti svodi se na kuhare u gradu, ali dio je zahvaljujući raznolikosti u poljoprivredi na tom području.
"Uz našu nevjerojatnu poljoprivredu ovdje s toliko mikroklime", rekao je House. "Mislim da je ovdje najbolja hrana ono što uključuje svježe voće i proizvode koji ovdje tako dobro prolaze."
Gdje jedete slobodni dan?
Foto: Cúrate / Facebook
"Ako želim opušteno mjesto, Village Wayside", rekao je Westmoreland i Curate još više osjećaja u gornjem dijelu grada.
"Imamo toliko divnih opcija i pokušavamo podržati što je moguće više lokalnih zglobova", rekla je Scully, navodeći Taco Temple, Limones i Baba Nahm među svoje favorite. I O'Cain i House favoriziraju All Souls Pizza i Taqueria Munoz, dok ostali restorani koji čine kuharsku listu jednodnevnog jedenja uključuju All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Stol, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza i Bakrena kruna.
Tko su kuhari u gradu na koje bi ljudi trebali paziti?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, koji je glavni kuhar u restoranu Table", rekao je O'Cain. "Sastavio je pop-up seriju pod nazivom Pašnjak deva koja je posljednja nedjelja svakog mjeseca od ožujka do svibnja. Njegova je hrana super uzbudljiva i jedva čekam da vidim gdje trajno slijeće."
Scully je predložila da se drži onoga što radi Ryan Kline iz Zambre, a House je spomenuo Dan Siloa iz Sawhorsea.
Što se tiče kuhara koji otvaraju nove restorane, Josh Weeks pada na pamet Westmorelandu. "Bio je sous chef / izvršni kuhar u Corner Kitchen više od desetljeća, samouk je i ima jednu od najboljih vještina s okusima svih u gradu", rekao je Westmoreland. "Otvara novi restoran u Waynesvilleu, koji je samo skok, preskok i skok s nas."
Kada je najbolje doba godine u gradu Asheville?
Kad su u pitanju sastojci, Asheville obiluje od svibnja do jeseni. "Dosta toga što je dostupno od naših lokalnih farmi prilično je nevjerojatno", rekao je O'Cain. "To su najjednostavnija godišnja doba kuhanja, u kojima imamo vrlo malo manipulacija i mogu dozvoliti da sastojci zasjaju."
Tijekom tih mjeseci restorani se mogu samostalno hraniti i dobiti izvor lokalnih poljoprivrednika i stočara. Ili, kako Scully kaže: "Gozba je."
Ako se želite pobrinuti da dobijete mjesto kad to želite, "dodji od siječnja do travnja", rekao je Westmoreland. "Možete imati grad malo više za sebe tijekom tih mjeseci."
