Hrana + piće
Obrok u butanskom restoranu može stvoriti dojam da je butanska kuhinja izgrađena na dva elementa: riži i čiliju. Zbog velike nadmorske visine i neravnog terena Butana tradicionalna se butanska hrana temelji na malom popisu sastojaka. Najčešći su riža, čili, jajo meso i mliječni proizvodi. Ovi sastojci koriste se na dugom popisu rustičnih, bogatih i srdačnih jela koja su posebno nježna u hladnim zimama Butana.
Tradicionalni butanski obrok je zajednički. Razno se jela poslužuju u drvenim posudama i dijele ih obitelji i prijateljima. Iako se metalni pribor za jelo i štapići redovito koriste u gradu i restoranima, nije neuobičajeno da ljudi jedu rukama u intimnim sredinama. Jednostavno stisnite jedan komad riže u kuglu, pokupite komad mesa ili povrće i pojedite cijelu stvar u jednom zalogaju. Za kraj obroka obrišite šaku riže bilo koji umak ili sok na vašem tanjuru.
Bilo da koristite pribor za jelo ili ruke, ovo su kultna butanska jela koja treba očekivati na tradicionalnom jelu.
Ema datshi
Ema datshi je grubo sjeckani čili (ema) i sir (datshi). To je butansko nacionalno jelo. Možete ga pronaći u gotovo svakom lokalnom restoranu, ali ni dva tanjura eme datshi nisu ista. Chilis svih vrsta može se koristiti u jelu - zeleno ili crveno, sušeno ili svježe - s velikom raznolikošću mesnjaka i začinjenosti. Chilis se nasjecka, nasjecka i pomiješa s umakom od curdy svježeg sira i začinjenim češnjakom, cilantrom ili dodirom rajčice. Neki kuhari poslužuju ema datshi umak i mrvicu, dok ga drugi svode na gnojnu, kremastu, gotovo rastezljivu rastopinu, poput mocarele na pizzi. Sir može biti izrađen od mlijeka od jajeta, koje jelu daje ugodan oštar okus.
Pored načina kuhanja, postoje i druge varijacije ovog ikoničnog jela. Restorani i kućni kuhari ponekad zamijene čili s gljivama, sitno narezanim krumpirom ili zelenim grahom. Bez obzira kako se pravi, ema datshi se uvijek jede s puno riže.
Shakam paa
Butan je budistički, ali Butanci uživaju jesti meso (mesnica se daje u inozemstvo). Hladna klima zemlje olakšava sušenje na zraku i očuvanje mesa za konzumaciju tijekom cijele godine. Tipično jelo napravljeno od sušene govedine je shakam paa. Jelo se priprema s tankim trakama sušene govedine promiješane s prženom rotkvicom i izdašnom količinom suhog čilija. Kuhari mogu pomiješati recept koristeći yak maslac ili premazivanjem mesa umakom od sira, baš kao u ema datshi. Umjesto suhog mesa ponekad se koristi svježa svinjetina ili masna sušena slanina. Bez obzira na izbor mesa, suhi čili obavezan je recept.
Još jedno popularnije meso je yak. Yaksi su sastavni dio himalajske poljoprivrede stotinama godina. Danas čak i gradska kućanstva prave vlastiti krek sušenjem svježeg jakog mesa na krovovima. Kako je mršaviji i čvršći od govedine, pa ga treba žvakati polako i temeljito da bi se iz njega iskusio osjetljiv okus. Masnoća polako curi iz mišićnog tkiva, ostavljajući mastan i ugodno igriv miris u ustima.
Svježi i tvrdi sir
Sir je sveprisutan u butanskoj hrani, a najčešći je svježi sir koji se koristi za emu datshi. Proizvodi se zagrijavanjem i zgrušavanjem pljeskavice, a nježne je teksture i blagog ukusa sličan siru. Datshi se može dodati mesnim jelima, preklopiti u slatka i slana peciva ili bacati u osvježavajuće salate. Pomiješajte male grudice sira s hrskavim povrtnim kockicama, a salatu premažite sokom od limete. Ne zaboravite baciti prstohvat nasjeckanog svježeg čilija kako biste začinili ukus.
Ojačana sorta datshija naziva se churpi. Možete vidjeti vijence kockica churpija kako vise ispred trgovina prehrambenih proizvoda. Ovaj sir izrađen je od mlijeka iz jaka, prešan teškim kamenjem i sušen na zraku dok ne postane tvrdo kamenje. Ima zrnatu teksturu i suptilno slatkast okus. Da biste je pojeli, namočite je u vodi preko noći, stavite je jednom u usta i grickajte je satima. Zbog velikog sadržaja bjelančevina i uvredljivog ukusa, idealan je sitniš za izletnike i stokare na velikim nadmorskim visinama.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momosi su parni knedle. Smatra se da su tibetanskog porijekla, a jedu se kao zalogaj ili prilog u Butanu. Mršavo mljeveno meso pomiješano je s lukom i češnjakom, a zatim zamotano u tanke obloge od pšeničnog ili heljdinog brašna. Nakon toga oblikuju se u okrugle ili polumjesece i zapečaćene gustim, lijepim pletivima. Momose često uspoređuju s kineskim knedlama zvanim jiaozi, ali okus im je mekiji, a tekstura gušća zbog toga što imaju više mesa i začina od povrća.
U Butanu su momosi s goveđim ili jajaškim mesom najčešći. Neki jelani poslužuju momose sa sirnim ili povrtnim punjenjem. Najbolji način da jedete momo je umočiti ga u ezay, čili pastu koju lokalci stavljaju u gotovo svako jelo, a ponekad jedu ravno s običnom rižom.
