Hrana + piće
Vijetnamska kuhinja poznata je po svježim sastojcima, ukusnom bánh mì i zagrijavanju duše phở. I iako nije osobito poznato po tome što je vegetarijancima prilagođeno, ne biste trebali spavati na vijetnamskim tradicionalnim jelima bez mesa. Dvije stvari koje garantiraju vaš obrok je vegetarijanski: Obavezno znate kako reći vijetnamski "ja sam vegetarijanac" (tôi là người ăn chay) i potražite na izborniku riječ cháy, što znači vegetarijanska. Ne brinite, međutim, ovo je jedna zemlja za koju ne morate brinuti da li ste bez prava na okus bez obzira na vašu narudžbu.
1. Gỏi cuốn cháy
Ova ohlađena proljetna peciva najčešće se vide kod škampa ili svinjetine, ali vegetarijanska opcija s tofuom nije previše rijetka. Jelo se obično poslužuje svježe, a ne prženo, a sastoji se od povrća zamotanog u tanki rižin papir. Smatra se da ovo zdravo predjelo dolazi iz Kine, a može se naći u mnogim restoranima. Ono što podiže gỏi cuốn cháy je nước chấm (umak za umakanje). Općenito postoje dvije opcije umaka. Najčešće se kombinira sok limete, riblji umak, voda, šećer i čili. Još jedna popularna opcija je umak od kikirikija napravljen od hoisina, soje, češnjaka, začina i, naravno, kikirikija. Oba umaka djeluju tako izvrsno, da vam se može dogoditi da postanete ovisni (mada je prvi ograničen na peskare).
2. Quả mít om
Jackfruit se stoljećima upotrebljava u Vijetnamu i Indiji kao mesna alternativa, ali mesnato voće tek je danas na zapadu. Sigurno će uskoro započeti suparništvo s tofuom, jer svaki vegetarijanac ulazi u zamjenu za meso. Jackfruit ima neuobičajeno sličnu teksturu svinjetini, a zatim je jele u jelu zvanom mirno. Tipičan način kuhanja je u glinenom loncu, koji osigurava ravnomjernu raspodjelu topline i vlage, a konačni proizvod je nježan.
3. Phở cháy
Najpopularniji kulinarski izvoz Vijetnama, phở se svodi na sve strane - kod kuće, u restoranima i na plastične stolice na pločnike pored uličnih prodavača (a uvijek biste uvijek trebali znati kako naručiti ph na pravi način ako ste posebni o onome što se nalazi unutar zdjele). Verzija cháy zamjenjuje govedinu tofuom, a da pritom ne ugrožava okus. Kisela juha prepuna je začina, đumbira i bilja poput svježeg bosiljka. Unutar juhe naći ćete tofu i ravne rezance od riže. Ukrasite dodatnim umakom od limete i veganske ribe napravljenim s morskim algama i misom po želji. To je vrhunska hrana za etičku udobnost.
4. Gỏi củ hủ dừa
Kokos je u Vijetnamu jeftin i sveprisutan, a meso se široko koristi u vijetnamskom kuhanju. Nikad se ne koristi pametnije nego u ovoj laganoj salati. Gỏi củ hủ dừa se često poslužuje na svadbenim zabavama, ali dostupan je u većini restorana i jednostavan je za izradu. Sastoji se od živahnog, gipkog preljeva (napravljenog od veganskog ribljeg umaka), mrlje od limete i posipanja šećerom.
5. Bánh mì cháy
Zaostavština francuskog kolonijalnog razdoblja, sendvič s baguetima poznat kao bánh mì uvijek dolazi do pucanja po šavovima s odabranim punjenjem. Unutar kruha pažljivo su slojevito povrće, bjelančevine i umak sastavljeni na način da se nekako spreče da se raspadnu. Cháy je vegetarijanski bánh mì, a vegetarijanci mogu povećati udio bjelančevina ốp la (pržena jaja). Sendviči obično dolaze s dva jaja kada naručite s ulične šankove. Vegani mogu pakirati svoje hranjive povrće (kiseli krastavac, luk, rajčica, zelena salata i kilantro) namočeni sojinim umakom.
6. Mì Quảng cháy
Dolazeći iz provincije Quảng Nam u središnjem Vijetnamu, mì Quảng cháy je juha od rezanci koja se obično poslužuje u neformalnim prilikama poput ručka i u posebnim prilikama poput vjenčanja i godišnjica. Juha je ujednačena i robusna, s gljivama shiitake, tikvicama, bundevom i tarom, uz komade tofu i rižine rezance. Ono što je unutra obično je ograničeno onim što je dostupno. Bez obzira na to gdje ga nabavite, kurkuma je neoborivi začin koji je potreban. Fino nasjeckani kilantro pruža završni dodir. Krajnji rezultat je bogata juha s rezancima koju s oduševljenjem grickaju domaći i stranci.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Ovo jelo od limuna i prženog tofua jedno je od najpopularnijih jela s tofuom u Vijetnamu, a čak i restorani s fokusom na meso obično ga imaju na jelovniku. Vijetnamski kuhari uvijek uspijevaju tofu postići savršenom ravnotežom hrskave i vatre s vanjske strane, a iznutra svilenkasto mekog. Pržena limunska trava od limuna i smilja od čilija dodaju dodatni frisson ovom srčanom nadomjestku mesa. Uparite ga s prženim cvijetom jasmina, gorkim limunom ili vodenim špinatom - sve skuhano s češnjakom, naravno.
