Hrana + piće
Indija je izvrsno mjesto za vegetarijance. Mit je da se većina Indijanaca drži dijeta na bazi biljaka (samo oko 20 posto je vegetarijanska), ali istina je da postoji veliki broj jela bez mesa.
Kao i drugi aspekti indijske kuhinje, na vegetarijanske mogućnosti utječe raznolika kultura, tradicija, religije i geografija zemlje. Također, baš kao i pav u Goi, utječe tradicija kuhanja stranaca. Jela bez mesa puna su začina i okusa, uključujući u vegetarijanskim verzijama klasičnih jela od currya i biryanija.
Možete provesti čitav život uzorkajući svu indijsku vegetarijansku kuhinju. Za početak pokušajte prvo s ovim.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
U bazarima u sjevernim indijskim gradovima naći ćete kuhare koji iz kadhaya (wok) izvlače duboki prženi lisnati pročišćeni (nemasni kruh). Puris se poslužuje s vrućim i začinjenim aaloo bhaji (krumpirom) kako bi se napravio pročišćeni bhaji. Često se jede za doručak ili ručak, a uobičajena je ulična hrana. Varijacije možete pronaći ovisno o tome gdje se nalazite. U Bengalu se izrađuje s pšeničnim brašnom za pravljenje luchi puri-aloo poshto (pročišćeno brašno pročišćeno krumpirom i makovim sjemenkama), a nijedan vjerski prilog ili festival u Indiji ne prolazi bez purica serviranih s ghughnijem (curry od slanutka) ili slatkim suji halwa (desert izrađena od kaše).
2. Masala bhat i druga aromatizirana riža
Riža je osnovni proizvod u Indiji. Pomiješano je s različitim povrćem, začinima, orasima i umacima za aromatična vegetarijanska jela. Na sjeveru ćete naći pulao (vrsta pilafa), matar paneer (grašak i paneer sir u umaku od rajčice), tahri (riža od krumpira i začina) i jeera (kumin) riža. Na jugu se kokosovo i curry lišće koristi zing limunskoj riži, tamarind riži, skuta riža i kupki bisi bele (jelo s vrućom lećom od riže). Mumbai i država Maharashtra imaju začinjene masala bhat (na slici).
3. Punjeni parati
Paratha je beskvasni pljesnivi kruh izrađen od pšeničnog brašna, a često se puni raznim vegetarijanskim opcijama. Samo je pogled topljenja donjih bijelog maslaca na hrskavoj aaloo parati (krumpir punjen parati). To je doručak za punjenje u paru s krastavcima i običnim jogurtom ili lassijem (slatko ili slano piće od jogurta), ali možete imati parate u bilo koje doba dana. Vegetarijanska punjenja uključuju paneer, gobhi (cvjetača), mooli (rotkvica), pyaaz (luk), pudina (metvica), methi (fenugreek), chana dal (split slanutak) i sattu (mljeveni slanutak).
4. Chhole bhature
Chhole bhature je masala od slanutka koja se poslužuje uz prženi kruh. Velik je ukusu, ali daleko je od zdrave opcije. Ipak, ovo jelo iz države Punjab temeljito se voli diljem Indije. Ponekad se chhole poslužuje i s punjenom kulchom (mekani i pahuljast krušni kruh s povrćem ili paneer). Obično se jede za doručak.
5. Idli sambhar
Idli sambar popularno je jelo za doručak iz južne Indije. Idli su vrsta kiselog rižinog kolača napravljenog od kuhane riže i grama tijesta. Sambar je curry od povrća s lećom, graškom goluba i začinom od crnog senfa, asafoetide, listova curryja i pulpe tamarinda. Zajedno čine prvi obrok za punjenje.
6. Masala dosa
Dose su poput vrste tankog, rižinog tijesta. Masala dosas punjene su krumpirom, začinima, sambar i drugim povrćem. Može se jesti za doručak, ručak i večeru, a beskrajno je prilagodljiv. Neka mjesta kreativno stvaraju svoje doze, pune ih paneerima ili čak priređuju mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat slojevita jela napravljena od samosa (prženo tijesto napunjeno krumpirom), chutney, jogurt i prženi krumpir. Ako vam se sviđa, ne zaustavite se ovdje. Chaat je kategorija užine za sebe bezbroj vrsta napravljenih od različitih sastojaka - ali uvijek s nešto hrskave, gipke i začinjene. Može ga se naći bilo gdje i na cijelom putovanju možete se baviti uzorkovanjem različitih vegetarijanskih gomazova. Kako biste okusili koliko različiti šatori mogu biti, probajte aloo tikki (prženi krumpir), dahi vada (napravljen od prženih kuglica od brašna) i chaats od rajčice.
8. Kheer
Kheer, ili payasam ako ste na jugu, je slatki rižin puding napravljen s mlijekom i šećerom. Kuha se u mnogim hramovima i nudi se kao prasadam (vegetarijanska vjerska ponuda), a često se poslužuje na festivalima i vjenčanjima. Na mnogim mjestima, bebama se daje kheer kao prva hrana za odvikavanje. Iako je riža kheer uobičajena, mogu se naći i sawaiyyan (vermicelli), saboodana (škrob napravljen iz središta pojedinih dlanova), i sooji (semolina) kheer.
