Hrana + piće
Lako je zeznuti koju hranu donijeti na kampovanje. Premda gotovo sva hrana napravljena u kampu ima ukusan faktor spajanja kuhane preko ugljena na živoj vatri, vani je puno napola pečenih vikenda i sparjenih s'mora. Kuhari, međutim, to rade kako treba kada je u pitanju najbolja hrana za kampiranje.
Stigli smo do kuhara u SAD-u kako bismo pronašli najbolje ideje o kampiranju hrane za doručak, ručak, večeru i desert. Jer kad nađete vremena u svom užurbanom rasporedu za izlet u kampovanje, nekoliko stvari se dobro pojede oko vatre.
Večere s folijom i džepom
Ako se oko kampiranja obroka mogu složiti dvije stvari, to bi trebalo biti lako i ukusno. Malo je stvari jednostavno, ili kao ukusno, kao pakiranje folije napunjene mesom i povrćem.
"Moje jelo za kampiranje su večere s džepovima od folije", kaže Bryant Kryck, kuhar u kompaniji CRAFTpdx u Portlandu, Oregon. "Svo povrće i meso narežete kod kuće, stavljate ih u vreće Ziploc i u hladnjak." Jednom kada ste spremni za početak kuhanja, ispraznite vrećice (Kryck voli paprike, gljive, piletinu, luk, rižu, prstohvat piva, i vrhnje od juhe od gljiva) u foliju i čvrsto zamotajte. Ostavite da se kuha oko stijene u blizini plamena 20 do 30 minuta i uživajte.
Što ćete staviti u džep od folije, ovisi o vama. Svinjetina i ananas dobra su kombinacija, kao i kobasice od škampa i andille s cajunskim začinima. Također možete koristiti džepove od folije za kuhanje strana, predlažu Josiah i Shannon McGaughey, kuhar / suvlasnik i suvlasnik Vivian-a u Ashevilleu, Sjeverna Karolina. Napunit će foliju narezanim povrćem poput patlidžana, paprike i krumpira s maslacem i kuhati ga u ugljevima dok pečete cijeli protein na vatri (zec namočen slaninom punjen hranom anđelika jedno je od njihovih stajališta).
Savjet savjeta: "Obavite sve pripreme kod kuće prije nego što dođete u kamp, tako da možete uživati u druženju s prijateljima i opuštanju, a sve što morate učiniti jest napuniti džepove folije", kaže Bill Espiricueta, izvršni kuhar i vlasnik Smōk u Denveru.
Kimchi-jjigae
Kad Kyoo Eom, izvršni kuhar u Washingtonu Dirty Habit, odlazi na kampiranje u planine Shenandoah u Virginiji sa svojom obitelji, on kao dijete kao dijete priprema kameru koju je njegova mama priredila na kampovanju: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae je vrsta kimchi gulaša. "Začinjen je, ljut i pun bogatog umačkog okusa", kaže Eom. "Kad smo ga tada pojeli, to mi je odmah zagrijalo cijelo tijelo i pružilo toliko utjehe."
Kad to napravite, pridržavajte se jednostavne verzije "i ne budite previše divlji", kaže Eom. "Jednostavno pretražite svinjski trbuh (u loncu od jela od željeza). Masnoća se od toga stvara i možete kimchi namazati s tim. Dodajte kimchi tekućinu, kuhajte na vatri i pirjajte. Ako vam treba malo vode koja je u redu, ali ne kuhajte je ili ne izgubite aromu. Kuhajte sat vremena i to je to! Dosta djece za kupanje."
Breskvarski kaldrma
Nema ničeg lošeg s'more, ali postoji čitav svijet deserta za uživanje u blizini logorske vatre. William Schultz, izvršni kuhar u Fairmont Chicagu, Millennium Park, koristi se nizozemskom pećnicom kako bi napravio kameru od breskve, kad kampira sa svojom suprugom. Kuhanje nizozemskog pećničkog kampa otvara vrata nizu recepata koji se ne mogu napraviti na otvorenom plamenu, a deserti su tamo s najboljima. Schultz zakopa svoju nizozemsku peć u ugljenu pod vatrom radi hrskave kore i vlažnog središta. Smeđi šećer, maslac i pečeni zob idu na vrh radi mrvice, a kako bi postigli dodatni kilometar, Schultz pari kokare s domaćim sladoledom.
Cijela riba
Preskočite filete ribe, koji se mogu raspasti nad vatrom ako niste oprezni, za cijelu ribu. Bonusni bodovi ako sami ulovite ribu.
"Uvijek ostavljam ribu cijelu", kaže Chris Royster, izvršni kuhar i partner u Flagstaff House restoranu u Boulderu, Colorado. „Očistite, a zatim napunite svježim biljem i limunom, posebno za pastrve. Kuhajte na strani slabije topline da riba počne pušiti."
Nije sam u svojoj preferiranoj ribi.
Za savršenu ribu Daniel Morel, kuhar u Fairmont Le Chateau Montebello, ima nekoliko savjeta (plus uvjerenje da sve što trebate je folija, limun, češnjak, ružmarin, maslinovo ulje, konoplje i sol). Prvo, ako kuhate svoj ulov, očistite želudac i jetru jer ima jak okus željeza koji će vam preuzeti. Ravnomjerno napunite ribu biljem i začinima, vezajte je i dvaput zamotajte u tinfoil. Skuhajte ga izravno na žaru vatre (oko osam minuta sa svake strane pastrve pristojne veličine).
Nemojte se osjećati ograničeno jedenjem kakvo je i kad je gotov.
"Moj go-to je cijela pečena riba koju možete samljeti da biste je pretvorili u tacos sa salsa verdeom i poslužiti sa ugljenom salatom od kukuruza i cherry rajčice", kaže chef Matt Sigler iz Portlanda, Oregon Il Solito. "Ugljeni su odličan način za kuhanje dok kampirate. Ja uvijek kuham kukuruz u ljusci unutar ugljena, a možete ubaciti i cijeli luk u ugljen i krišku za tacos."
tacos
Kada govorimo o tacosu, nemojte ograničavati svoje mogućnosti ribolova.
"Već imate otvorenu vatru kako biste roštiljali sve meso koje želite koristiti kao i bilo koje povrće, a tortilje možete baciti u tavu kako bi ih zagrijali", kaže Diana Dávila iz čikaškog Mi Tocaya Antojería. "Salsu možete napraviti i u loncu na logorskoj vatri - samo je pirjajte kao kuhanje."
Instant ramen i kratka rebra u korejskom stilu
"Marinirana kratka rebra u korejskom stilu su mi najdraža. Super su ukusna, kuhaju se vrlo brzo i stvaraju fantastičnu dimljenu pšeničnu aromu koja može privući nove prijatelje u bilo kojem kampu", kaže Thach Tran, izvršni kuhar u Ace Eat Serve u Denveru. „Još jedan korak je instant ramen, Shin Black Label biti specifičan, ali što god vama odgovara! Instant ramen je trenutna udobnost kad je mračno i hladno, odlična kasna noć, dobra hrana za obrok."
Fantastični hot-dogovi
Hot dog su pop glazba hrane. Hot dog može biti slabo obrisan i spušten do temelja (kečap i senf) ili povišen sastojcima - oboje imaju masovnu privlačnost. Julio Peraza, kuhar na kat.2 u Fairmont Pittsburghu, tijekom kampovanja kuha hot-dogove prirodnih obloga umotane u dimljenu slaninu, a zatim ih prekriva guacamoleom, karameliziranim lukom i umakom od paprike.
"Odrastali, ovo je bila naša potraga za kampovanjem s mojim roditeljima", kaže Peraza. "To olakšava ručak ili večeru. Uvijek smo ga imali prvu večer kad smo stigli u kamp. Priprema se lako, a hot-dog sa slaninom - što ne voljeti?"
Pro savjet: Ugurajte slaninu u sebe jer se smanjuje tijekom kuhanja.
Shakshuka
"Moj obrok za kampiranje mora biti shakshuka, što je u osnovi bogata rajčica s jajima uširanim u umak", kaže Jessica Hazard, kuharica koja je radila za Disney World i predsjednik George Bush, a vodi web stranicu Vancognito. "Može biti komplicirano ili jednostavno koliko želite da budu dvije glavne komponente samo rajčica i jaja. A izvrsno je za doručak, ručak I večeru!"
Shakshuka se može napraviti sa svime što vam je pri ruci. Sve što vam stvarno treba je pročišćena rajčica (može se konzervirati), kockica bujona i jaja. Obično se dodaju začini poput kumina, paprike, pahuljica crvene paprike i paste harissa, kao i nešto zelja i začinskog bilja. Za najbolju shakshuku koristite jaja sobne temperature (kuha se ravnomjernije) i umak od rajčice koji pirja malo i sporo.
Preko noći kuhani briket i svinjsko rame
Iako je večera s džepom od folije popularna, postoji način kuhanja većih razmjera s metodom koja prethodno planira malo više: folijsku koricu omotanu folijom ili svinjska ramena.
"Jedna od mojih najdražih (i najlakših) stvari koju treba učiniti je zaista velikodušno začiniti solju i paprom, a zatim je umotati u nekoliko slojeva folije (želite osigurati da se kuha bez da se opeče)", kaže Adam Vero, izvršni kuhar u Denver's Hearth & Dram.
Jednostavno zakopajte meso umotano u foliju ispod vrućeg ugljena prije nego ga nazovete noć, a kad se probudite, pripremit ćete polako kuhani obrok i čekati vas.
Pepeo jelo od pečenja
Dinesh Jayawardena, izvršni kuhar u FireLake Grill House & Cocktail Baru, Mall of America, u Bloomington-u, Minnesota, također u djetinjstvu traži inspiraciju. Jayawardena je odrastao na Šri Lanki i pomoći će svojoj kiri-ammi (baki) u vrtlarstvu. Dođite, sezona, to je značilo pomoć u žetvi - i nešto s prehranom.
Jayawardena bi kopao jame i prašio ih dok je njegova kiri-amma započela drvenu vatru. Zbirka yama zatim je bačena ravno na užareni drveni ugljen. „Sjećam se da sam razmišljao:„ Kako ću ovo jesti? Uskoro će biti pepela , kaže Jayawardena.
Janci ostaju na ugljenu nekoliko minuta prije nego što su izvađeni, popločani i otvoreni.
"Vrući, parni, pečeni miris i okus nešto je što nikad neću zaboraviti", kaže Jayawardena. „Dijeljenje tog trenutka s mojom kiri-ammom bio je jedan od najdražih trenutaka mog djetinjstva. Zato je uz svaku priliku koju dobijem vratim natrag u kampovanje kroz pustinju moje sada već matične države Minnesote."
Ovo djeluje za bilo koje korijensko povrće, kaže Jayawardena, uključujući luk, rutabagu, mrkvu, pastrnjak ili celer. Yams ima visok udio šećera, što ih čini posebno idealnima, jer poprimaju okus ugljena za uravnoteženje prirodne slatkoće.
