restorani
Baš kao i sam grad, i krajolik restorana Denver brzo raste i poboljšava se. Još uvijek možete pronaći obrok kaubojskog stila koji je težak govedini (i dosta kamenica iz kamenitih planina ako znate gdje potražiti), ali mladi i raznovrsni usjevi kuhara drže mogućnosti da se ne zalede.
"S porastom stanovništva došlo je do više restorana, koji su potaknuli svakog kuhara i koncept da se mijenjaju, inoviraju i stvaraju sa strašću da budu najbolji i pobijede kupce", rekao je chef Joseph Lewis iz Rhein Hausa i Wally's Wisconsin Tavern. "Bilo koje doba dana ili dana u tjednu, uvijek je mjesto za sjajan obrok."
Sve je više onih obroka koji su navedeni u stalno promjenjivim jelovnicima koji se rotiraju s onim što je dostupno u sezoni.
"Osjećam da je zajednica u porastu procvjetala s napretkom naše lokalne scene u razvoju, urbanih farmi i tržišta poljoprivrednika", rekao je izvršni kuhar Nick Kayser iz Vesta. „Oduvijek smo bili vrhunski proizvođači govedine i janjetine, a zbog zaokruženosti poljoprivredne zajednice, osjećam hranu koja se temelji na sastojcima, usredotočenost na naše hiper-lokalne sastojke počinje oblikovati prizor blagovaonice ovdje u Denveru.“
Da bismo bolje shvatili kako vidjeti Denver kroz oči kuhara, stupili smo u kontakt s devet najboljih u gradu. Naši stručnjaci su Lewis, Kayser, izvršni kuhar i partner Chris Royster iz restorana Flagstaff House Restaurant, izvršni kuhar Adam Vero iz Hearth & Drama, izvršni kuhar i vlasnica Mary Nguyen iz Olive & Finch, izvršni kuhar Thach Tran iz Ace Eat Serve, izvršni kuhar Duncan Holmes of Beckon | Nazovite, izvršni kuhar i partner Ryan Talor iz Hickory & Ash i Masa, i chef Ivan Ceballos iz Que Bueno Suerte!
Ovako se jede sve ono što Denver može ponuditi baš kao što to rade vrhunski gradski kuhari.
Vrste hrane koje Denver najbolje radi
Foto: Hacienda Colorado / Facebook
"Denver se odlikuje izvornom, pravom meksičkom hranom", rekao je Nguyen. "Razmišljam o staroj školi, kao što su Blue Bonnet, Hacienda Colorado i Benny's. Putujem u NYC i tamo ne mogu dobiti pravu meksičku hranu - oni jednostavno ne čine zeleni čili onako kako mi radimo, ne pijuckaju doslovno sve sa sirom i Pueblo čilijima, i ne možete zgrabiti tamale s ulice kolica i dobavljači svugdje u gradu."
Nguyen nije sama u svom razmišljanju. „Denver je žarište svih stilova hrane, ali naša Latinska hrana je mjesto gdje je to mjesto, “rekao je Lewis. "Od malih mama-pop-spotova sve do D'Corazona, od tradicionalnih do inoviranih, preuzima klasika, okus i iskustvo su uvijek sjajni."
Foto: Marco's Coal Fired / Facebook
"Denver je poznat po naslijeđenom nasljeđu, pa ne čudi što se odlikuje mesnicom, izradom kobasica i šarmerijom", rekla je Vero. "Također, malo odvratnog, ali imamo najnevjerovatniju pizzu na drva u Denveru. Nešto o nadmorskoj visini i suhoj klimi kombinira se u nevjerojatnim pizzama."
Da ste isto pitanje postavili prije desetak godina, stvari bi bile drukčije. Stvari su ovih dana puno više sezonske. "Zbog nadmorske visine i terena našeg grada, izazov je kuhati i jesti lokalno tijekom cijele godine, ali to je toliko važno kada je u pitanju kvaliteta", rekao je Royster. „I imamo puno vrlo talentiranih kuhara koji te napore shvaćaju ozbiljno i uključuju promjene jelovnika i kreiranje jela na temelju onoga što je dostupno lokalno, a ne obrnuto. Nije uvijek bilo tako, ali drago mi je što smo vidjeli da krećemo u tom smjeru."
Gdje jesti kada imate samo sat ili dva
Foto: Središnja tržnica u Denveru / Facebook
"Mjesta poput središnjeg tržišta Denver ili hrane i pića Avanti nude više opcija za odabir, a oni imaju punu šanku da uzmete koktel, pivo ili čašu vina dok ste tamo", rekao je Royster. „Ako to stvarno želim samo sendvič, sviđa mi se Rye Society. Njihovi sendviči vraćaju mi delis u NYC koji mi nedostaju i volim."
Nedostatak vremena svakodnevna je borba jednako za kuhare kao i za sve ostale. "Sviđaju mi se prehrambene hale i tržnice", rekao je Tran. "Market u Denveru i Broadway Market su moja prva dva. Mogu uzeti kavu, grickalice, ručak ili večeru, koktel i porazgovarati s prijateljima iz industrije."
Ceballos je nabrojao Uno Mas Taqueria i Chook Piletinu s ugljenom ugljena za mogućnosti brzog zalogaja, a ako je brzi ručak ono što tražite, Lewis je predložio Freshcraft za sendvič s mesom. Pizza je klasični užitak u žurbi, a Taylor je na vrh opcija koje je isprobao stavio Marcoovu pjenušicu i bijelu pitu. Tada je opet teško pobijediti čvrsti sendvič s kojim možete hodati.
Foto: Chook Chicken / Facebook
"Lou je talijanski specijaliteti u RiNu-u posve je tamo u Denveru", rekao je Kayser. „Sendviči i salate protiv tjestenine na Istočnoj obali koji se savršeno nadopunjuju najbolji su ručak koji možete pokupiti uz dostupan sat u danu.“
Vero se složila i s Lou-jevim talijanskim odabirom (posebno onom s pečenom govedinom, giardinierom, provolonelom i au jusom), zajedno s hot-dogovima u Chicagu sa štanda Mile High Vienna, praskom mi iz New Saigona i bagelom iz Rosenbergove ("Točno ono bagel koje tražim jutro nakon dugog noćnog izlaska", rekla je Vero).
Tamo gdje kuhari jedu slobodni dan
Foto: Bar Dough / Facebook
Za dan prepun jela i pića, Taylor je predložio spajalice poput španjolskog restorana Ultreia, večeru hranu kod Sam-ovog br. 3, američku hranu u Avelini, suši iz Sushi Sasa i latinu namirnicu nadahnutu latinom.
"Moj omiljeni je Pete's Cafe izvan 88. i Washington", rekao je Lewis. "Imaju rustikalni, davno jelo, ali usluga je uvijek izvrsna, a hrana ukusna, posebno zeleni čili."
Među brojnim opcijama Nguyenovi favoriti su Sushi Den, Marcova pica s ugljenom i Plimoth. "Sva trojica točno znaju kako napraviti izvrsnu hranu i poslužiti je s toplinom i stilom", rekla je.
"Dosta sam slobodnih dana u Baru, " rekao je Vesta. "Obožavam vidjeti što chef Carrie Baird radi s rotirajućim stavkama jelovnika, poput njezinih obožavanih zdravica i specijaliteta od tjestenine. Obožavam scenu u baru i njihovu vinsku listu."
Nikad nije loše vrijeme za posjetiti, ali proljeće i jesen pobjeđuju zbog hrane
300 dana sunčanog sunca i spajanje ljetnih i zimskih aktivnosti na otvorenom u Denveru čine ga destinacijom tijekom cijele godine. Ljubiteljima hrane, međutim, teško je pobijediti jesen. "Vrijeme se malo hladi, a promjena između ljeta na jesen sastojaka je u punom zamahu", rekao je Royster. "Ovo kuharicama u ovom području pruža neke od najkreativnijih mogućnosti (misle na breskve, jabuke, dinje, itd. - Colorado ima neke od najboljih)."
Ipak, Slow Food Nations se održava u srpnju, a malo festivala hrane može to pobijediti. Da ne spominjemo proizvode ljetnih mjeseci. Dođite, međutim, posljednju žetvu u godini i uživat ćete u najboljem od oba svijeta, kao i puno pivnih festivala.
Što god učinite, uputite se na Federal Boulevard
Foto: Lao Wang Noodle House / Facebook
Kao ljubitelj vijetnamske hrane, Nguyen je predložio Pho Leeja. "Federal Boulevard je mjesto u kojem ćete pronaći sva najbolja, autentična mjesta u gradu. Mislim da tim u Pho Leu doista izvrsno radi sa svojim jelima, posebno bilježeći nijanse regionalne vijetnamske kulture i kuhinje", rekao je Nguyen, "Posebno mi se sviđa bun bo hue - morate probati!"
Na potezu ima više nego samo kvalitetnu vijetnamsku hranu.
"Svi znaju da S. Federal ima najautentičnije, nevjerojatne azijske restorane sa skrivenim draguljem (tajlandski, kineski, vijetnamski, tajvanski) i moj omiljeni je Lao Wang", rekao je Vero. "To je nevjerojatno mamo i pop mjesto s najboljim, najautentičnijim naljepnicama za lonce i knedlama u gradu. Nakon dugog dana u kuhinji ili rijetke slobodne večeri, možete računati da ćete tamo naći [Hearth and Dram chef de kuhinje Jeff Hickman i ja]. Također volim Yabbyja Hut-a, Vijet-Cajuna - da, tako nešto postoji u stilu školjkaša."
Pri sljedećoj posjeti, ovi su kuhari na koje morate paziti
"Kuhar u Denveru koji bismo trebali očekivati da će ove godine doći puno sjajnih stvari je chef Anna Walter u Super Mega Bienu", rekao je Tran. „Ona ima vrlo jedinstven i moderan način kuhanja latino i azijske kuhinje koji djeluje fantastično. Posvetila se svom stilu hrane i ostala vjerna svojim okusima. Njezin pečeni patkin pekin - Kina / Latinska Amerika sa glazurom od kiflice-meda poslužen s domaćim brašnom gorditas - upravo je nevjerojatan.
Sam Tran je netko na koga bi mogao gledati. "Njegova hrana je zapanjujuća", rekao je Vesta. "Nevjerojatni okusi i prezentacija, a utjecaj jelovnika na Aceu vratio je kulturu hrane vijetnamskom kuhinjom nadahnutom gradskom četvrti Denvera, CO."
Annette's Caroline Glover stvara dojam ostajući neovisna, rekao je Holmes, dodavši: "Ona se bori s dobrom borbom neovisnošću i mislim da ćemo je nastaviti vidjeti na vrhu liste."
Uz svog kuhara kuhinje Jeffa Hickmana, Vero ima pogled na Bo Porytko u restoranu Rebel, Geoff Cox u Hop Alleyu i Korey Sims u Aurumu u Breckenridgeu. Taylor je predložio da Julepa česte za Kylea Fostera, a Señora Beara za Blakea Edmundsa. Ceballos je predložio gledanje Dana Rodrigueza iz Super Mega Biena i Work & Class, zajedno s Efrenom Velazquesom iz El Caza i Tonyjem Zarlengom iz Cafea Brazil.
