restorani
Bilo je vremena kada nije bilo toga što je putovalo u Miami samo zbog dobre hrane. Restorani su ili bili blistavi, skupi i bili su privlačni poput stola na uglu, ili su bili samo lokalno stanovništvo, rupe u zidovima. Oh, kako su se stvari promijenile u zadnjih 10 godina.
Miami je danas grad hrane. Privlače kuhare iz cijelog svijeta, a restorani miješaju utjecaje raznolike populacije Magic Cityja. Jednostavno možete pronaći tajlandske tapase, Nikkei kuhinju i guavu.
"Uvijek sam govorio da je kultura hrane Miami nekoliko godina iza svih drugih mjesta, ali u posljednje vrijeme Miami je stvarno prišao pločici s prilivom novih stanovnika koji su donijeli nove kuhare iz cijelog svijeta", Geoff Lee, kuhar Rekao je Byblos Miami. "Počinjemo vidjeti kako se kultura hrane razvija u onome što obično nalazite u Chicagu, LA, Torontu - raznovrsnijim vrstama hrane i blagovaonom manjih dijelova."
Kako bismo dobili osjećaj za najbolju hranu u Miamiju, uhvatili smo se s tri kuhara koji rade u gradu. Svaka osoba ima svojstven značaj i vodi restorane koje vrijedi posjetiti. Naši stručnjaci su Lee, Jose Icardi, izvršni kuhar Diez y Seis u Shore Clubu South Beach, i Richard Hales, kuhar u Bird & Boneu na plaži The Confidante Miami.
Najbolje vrijeme za jedare koji posjećuju Miami
Zaista nije loše vrijeme za posjet Miamiju, ali grozno vruća ljeta čine april do listopad manje idealnim.
Za ljubitelje hrane, proljeće je proljeće kada ćete „naći svježe morske plodove, ukusne sezonske sastojke i, naravno, nevjerojatno vrijeme. Uistinu ne možete pobijediti uživajući u izvrsnom obroku vani s prekrasnim pogledom na ocean."
Foto: Bird & Bone na plaži Confidante Miami
Posebno biste trebali obratiti pozornost na drugu polovicu tog vremenskog raspona.
"Od siječnja do ožujka vrijeme je nevjerojatna", rekao je Hales. "Naša je sezona i za sjajno povrće i kamene rakove."
Obavezne kuhinje u Miamiju
"Volio bih da je to morska hrana, ali nije", rekao je Hales. "Kubanska pečena svinjetina vlada Miamijem, moje najdraže osim kubanske svinjetine je haitijska mrvica."
Kad se sve svodi na to, slijedite hranu stanovništva. To u mnogim slučajevima znači latino hranu.
"Latinska hrana je očita vrsta hrane za koju vjerujem da Miami najbolje radi", rekao je Icardi. "Budući da je tava za topljenje mnogih latino zemalja, nimalo je pametno da je većina kuhinja u Miamiju na neki ili drugi način prožeta latinskim okusom."
Konkretno peruanski i meksički. "Miami zaista dobro shvaća peruansku i meksičku kuhinju", rekao je Lee. "Postoji tona sjajnih mjesta za zahvat nevjerojatnih zalogaja. Miami ima ogromno peruansko stanovništvo, pa su, naravno, sa sobom donijeli i svoje jedinstvene običaje i ukusnu kuhinju. Što se tiče meksičke kulture, mnogi su radnici u raznim industrijama meksičkog porijekla. I opet, najlakši način dijeljenja kulture je kroz kuhinju, pa mnogi kuhari drže do te kuhinje i izražavaju je na svoj vlastiti način."
Tamo gdje kuhari jedu slobodni dan
"Ja obično jedem u blizini kuće i ne izlazim puno u restorane fancier tipa, pa uživam jesti u nekoliko malih jela blizu moje kuće", rekao je Lee. „Posebno jedno mjesto je argentinska steak kuća koja se zove Puerto Madero. Ne možete pogriješiti s klasičnim suknjama od suknje uz pirinčinu rižu i plašta."
Kad svakodnevno radite u Miami sceni, može biti lijepo odmaknuti se od scene u Miamiju radi promjene.
Foto: Mandolin Egejska Bistro / Facebook
"Po mom mišljenju, Mandolin je pravi spoj Miamija", rekla je Icardi. „Osim što je hrana ukusna i svježa, uz blagdansku terasu na otvorenom, gosti doživljavaju blagovaonicu na potpuno novu razinu. Dizajn i ambijent vanjske terase Mandolina stvara atmosferu koja vas naizgled prenosi na grčke otoke. Uz to, ako sam u potrazi za dobrom autentičnom hranom, Macchialina je još jedan od mojih poteza. Macchialina nudi autentičnu talijansku hranu s intimnim okruženjem."
Uz te iste crte ponekad je najbolje i jednostavno.
"Volim udariti u La Camaronera Davida Garcie ili kapetana Jima", rekao je Hales. "El Mago de la Frita i nova Citadel Food Hall također su lijepa."
Gdje jesti brzi obrok u Miamiju
"Iskreno, nisam te pitao puno, a ljudi su uvijek iznenađeni mojim odgovorom", rekao je Lee. "Volim Popeyes piletinu! Ako nisam na Popeyesu, možete me naći na malom mjestu sušija na Miami Beachu, hvatajući nigiri od lososa i malu bocu suhe sake."
Svi imamo svoje poroke. Srećom u Miamiju ima puno mjesta gdje potreba za brzinom ne onemogućuje dobru hranu. Icardijev izbor je Fiorito, mjesto za "jednostavnu argentinsku hranu s prizvukom talijanskog ukusa. Mjesto je ugodno. Vino je dobro. Hrana je sjajna!"
Ako ništa drugo, znajte da možete pokupiti nešto za ići.
Sat ili dva ?! Zvuči luksuzno ", rekao je Hales. "Idem kući i jedem kubansku pizzu iz Tio Coloa sa svojom djecom."
Miami kuhari na koje treba paziti
U Miamiju ima puno kuhara velikih imena. Jednako vrijedi gledati i njihove zaštitnike, rekao je Hales. "Oni su sljedeće velike zvijezde, poput Karla Hoyos, koja je sada pod chefom Jose Andresom [na Bazaaru]. Njezina svinja dojilja je izvan ovog svijeta."
Za indijsku kuhinju Lee je obožavatelj Niven Patel, kuhara u Gheeju. Tu je Michael Lewis, kuhar u azijski nadahnutom restoranu KYU. "Mislim da ta grupa razumije posao i kulturu, a njihova hrana je mjesto gdje nisu na vrhu", rekao je Lee.
Foto: Makoto / Facebook
Uz sav talent u Miamiju sada je teško odabrati samo jedan. Icardi navodi Ryan Brooksa, kuhara u Makotu, Guillerma Eleicegul-a, kuhara u Leyniji, i Atilio Padra, kuhara u Diez y Seisu. Padra je studirao u Meksiku i „nudi puno ideja i tehnika izvan okvira koje su imale veliki utjecaj na Diez y Seisov meni“, rekao je Icardi, „nudeći moderniji zaokret u meksičkoj kuhinji koju poslužujemo“.
Kako Miami raste, popis nevjerojatnih kuhara samo će rasti s njim.
„Miami trenutno cvjeta - s područjima kao što su Wynwood, Design District, Brickell, centar Miamija“, rekao je Icardi. „Sva ta područja svakim danom sve više rastu. Ljudi ulažu i kreću se sa svih strana svijeta, stvarajući potražnju za jedinstvenim iskustvima i nespornu priliku za svježe talente da se pokažu."
