Hrana + piće
Istraživanje kenijske obale lekcija je povijesti. Jela su mješavina mnogih kultura u regiji, od naroda Bantua do islamskih, indijskih i europskih utjecaja. Jediti uz obalu Kenije znači naučiti njenu bogatu svahiliju prošlost.
Svahili predstavlja mnogo stvari. To je narod, to je jezik, to je kultura. Područje svahilija proteže se od istočne obale Afrike od Kenije do dna Tanzanije. Jezik i kultura uglavnom potječu iz višestoljetne interakcije autohtonih banata i arapskih trgovaca. Trgovci su tražili bjelokosti i dragulje, a kao naknadu trguvali su začinima, odjećom i priborom za jelo. Pridružili su se i trgovci iz Egipta, Perzije (moderni Iran), Indije i Indonezije. U 15. stoljeću došli su Portugalci, a slijedili su ga i ostali Europljani. Sve je to utjecalo na način života i hranu na obali Svahilija.
Obalna kenijska hrana puna je začina i kokosa. Okus je pikantan i aromatičan, a stilovi kuhanja mogu se pronaći od plaža do glavnog grada Nairobija. Da biste sami isprobali, započnite s ovih osam jela koja govore o povijesti regije.
1. Pilau
Možda ste ovo jelo kušali pod drugim imenom. Neka od mnogih regionalnih imena koja idu pokraj: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav i fulab. Među kenijskim Swahilisima je i pilau.
Pilau se priprema dodavanjem u lonac ovim redom cijelih začina (poput sjemenki kumina, crnog papra, cimeta, kardamoma i klinčića), mesa (poput govedine, koze, piletine ili ribe) i riže. Sve se zajedno kuha u istoj posudi. Ovo je tradicionalna metoda pripreme ovog jela. Moderna metoda zamijeni cijele začine mješavinom mljevenog začina pod nazivom pilau masala. Začin je pomalo trnovit u bivšem. Pilau se poslužuje s rajčicom, lukom i čili ljutim umakom zvanim kachumbari. Jesti se bez pribora za jelo.
Nije jasno tko je uveo ovaj obrok duž kenijske obale, ali vjerojatno je to od Arapa i Perzijanaca, koji obojica imaju verzije ovog jela. Bez obzira na to, ovo ukusno začinjeno jelo vrlo je popularno među Swahilisima i predstavlja jelovnik u posebnim prilikama i svečanostima poput Eid-ul-Fitra (kraj razdoblja ramazanskog posta) i vjenčanja. Okusiti ovu deliciju možete u bilo kojem restoranu u obalnoj regiji.
2. Chapati
Chapati je meki pljesni kruh od beskvasnog pšeničnog tijesta začinjenog solju. Tijesto je podijeljeno na male komade koji su valjani u kružni oblik debljine oko inča na način sličan korici za pizzu. Tijekom tog postupka, tijesto se može namazati i nekoliko puta namazati ili samo jednom. Nepečeni kaputi se zatim plitko prže na ravnoj tavi. Chapatis se najbolje poslužuje uz mesne odreske (govedina, koza ili piletina) ili odreske od žitarica (leća ili zeleni grašak) i piletinu s dubokim prženjem.
Pločni listovi potječu iz ranog uzgoja pšenice u Egiptu. Verzije chapatija mogu se naći na cijelom Bliskom istoku, a najpoznatije su Indije. Iako se izvorni recept za ovu deliciju još uvijek naširoko koristi duž kenijske obale i zemlje u cjelini, danas postoje brojne varijacije koje koriste kasavu, bundevu, krumpir, mrkvu ili bilje.
3. Mbaazi za naciste
Kada se u većini zemalja postavlja pitanje "Što je za doručak?", Odgovor je često jaja, slanina, kruh ili žitarice uz čaj ili kavu. Na kenijskoj obali postoji samo jedan odgovor: šaljivi mbaazi ya nazi na mahamri s vašim napitkom po izboru.
Mbaazi za nazi su golubovi grašak kuhani u kokosovom mlijeku, a mahamri su slatki i duboko prženi komadići tijesta slični krafnama. Golubovi grašak je isključivo obrok za doručak u obalnoj regiji. U rijetkim slučajevima, poslužuju ih chapati. Upotreba graška golubova na kenijskoj obali dolazi iz trgovine s Indijancima.
4. Biryani
Još jedno začinjeno jelo od riže koje jednako vole Swahilis (i Kenijanci uopće), biryani koristi isti stil kuhanja i slične začine kao pilau, s izuzetkom kurkume. Biryani se pravi od povrća i mesa (koza, piletina ili govedina), kuhanih jaja i krumpira. Jedna varijanta koristi kombinaciju krumpira, kuhanih jaja i piletine, ali najpopularniji recept koristi kombinaciju piletine i kuhanih jaja.
Strpljenje je ključna komponenta ovog jela. Podrijetlom je iz Indije, gdje postoji mnogo različitih vrsta biryanija, zapošljava onoliko koraka koliko i sastojaka. Meso se marinira preko noći ili nekoliko sati prije toga s jogurtom, nasjeckanom rajčicom, prženim lukom, čilijem u prahu, kurkumom u prahu, zdrobljenim đumbirom, češnjakovom pastom i soli. Jaja se prethodno kuhaju, a povrće se prži zasebno - samo ne zaboravite na pripremanje umaka od kachumbarija. Konačni sastojak je šafrano ili skuta mlijeko (ili za taj posebni svahili pregib, kokosovo mlijeko). Obrok se poslužuje s nekim običnim jogurtom i umakom od limuna ili kachumbari umakom.
5. Kokosova riža
Na prvi pogled, kenijska riža s kokosom izgleda kao normalno jelo od riže. Ali na prvi zalogaj, jak okus kokosa ispunjava vam usta. Ako pažljivo pogledate, vidjet ćete ukusne pahuljice od kokosa.
Podrijetlom je iz Indije, a okus je tako jednostavnog jela. Bijela riža kuhana je u kokosovom mlijeku, a dodaju se kokosove pahuljice za poboljšanje nepca. Poslužuje se uz povrće na pari ili mesne odreske (piletina, govedina, koza ili riba). Kokosovo ulje daje mu kremast okus i svilenkastu teksturu. Kokosova riža lako je dostupna u restoranima duž kenijske obale, ali ne toliko izvan regije zbog dostupnosti svježih kokosa.
6. Bhajia
Bhajia su simpatični fritters koji se poslužuju duž obale. Napravljeni su od tanko narezanih čipsa od krumpira (debljine oko inča) koji se natapaju u tijesto napravljeno od grama brašna, kukuruznog ili rižinog brašna, korijandera i drugog bilja, češnjaka i papra. Kriške krumpira se zatim prže duboko i poslužuju vruće s ukwaju (tamarind umak), mesom (govedina, koza, riba ili piletina) ili povrćem. Začinjenog okusa i mirisa izrazito su indijanski, odakle jelo potječe.
7. Kebab
Sljedeći put kad se odlučite probiti do kenijske obale, nemojte se iznenaditi kad naručite kebab i ono što dobijete daleko je od vašeg očekivanja. Ova popularna grickalica, podrijetlom sa Bliskog Istoka, nije vaš uobičajeni kebab sa mesom. Kenijski kebab priprema se dubokim prženjem mljevenog mesa (govedina ili koza), mješavinom luka i začinskog bilja (prvenstveno korijandera i češnjaka), te jaja i krušnih mrvica kako bi se dobio hrskavi omotač. Poslužuju se obični ili s pomfritom i začinjenim umakom.
8. Mshikaki
Mshikaki su afrički goveđi ćevapi slični onome što ostatak svijeta naziva kebabima. Ovo je prilog za marinirano meso (govedina, piletina, koza ili riba) prilično jednostavno napraviti na ražnju i na žaru preko ugljena. Od njih je najpopularnija sorta govedina.
Odricanje odgovornosti: Kenijci uglavnom vole meso. Mnoge sorte mshikakija koje ćete naći lokalno u potpunosti su meso. Hoteli i vrhunski restorani, međutim, mogu miješati meso s povrćem i ostalim biljem da bi se postigao specifičan okus. Često se poslužuje običnim, ali ponekad ga prati pečeni krumpir ili pomfrit.
Kulinarski uvoz s Bliskog Istoka i Perzije, ovaj je obrok postao toliko popularan da jamči festival nazvan Mshikaki Street Festival. Uživa u pubovima i na ulicama u jednakoj mjeri.
