restorani
Kad sam imao 14 godina, hrana u Club Medu bila je najveća stvar koju sam ikad vidio.
Umjesto tanjura pomno smještenih organskih salata od špinata i tabboule na koje sam navikao kod kuće, našao sam beskrajne zdjele špageta umočene u goveđi sos od rajčice. Imao sam cijele pizze koje sam mogao uzeti. Ladice za kolačiće. Tip koji mi je prerezao sve prvobitno rebro koje sam željela.
Sekundi? Pokušajte s devetom. Moja sestra i ja natjecale bismo se tko bi mogao jesti više, nagomilavajući svaki tanjur malo višim od posljednjeg. Da nisam imao 14 godina, vjerojatno bih dobio 30 kilograma.
Moji roditelji, međutim, nisu bili baš toliko uzbuđeni. Sjećam se puno tužnih izgleda i polugotovog mesa, pri čemu je moj otac mrmljao stvari poput: "Valjda ovi Francuzi nikad nisu naučili roštiljati."
Nikad ga nisam dobio, ali kako sam ostario to je imalo smisla. Sveobuhvatna hrana dizajnirana je za ljude koji vole velike količine osrednje hrane, savršene za demografsku tinejdžerku. Nije baš sjajno za odrasle. No, informacijsko doba omogućilo je ljudima da poboljšaju svoje kulinarske ukuse - zahtijevajući veću kvalitetu svugdje, od susjednih restorana do Taco Bella - i sada all-inclusive-i moraju učiniti više od puštanja dovoljno pilećih primavera da hrane hrvački tim.
Internet stvara novu generaciju odmarališta usmjerenih na hranu
Foto: Resorts Velas
"Pristup internetu i više ljudi koji putuju svijetom bili su za nas prekretna točka", kaže kuhar Michel Mustiere, kulinarski direktor Velas Resortsa, zbirke all inclusivesa u Meksiku. „Ljudi su sada zahtjevniji, a kuhinja je vrhunac i način povezivanja s lokalnom kulturom. Foodie odmori i iskustva s hranom rastu, tako da moramo razviti (više) ekskluzivni program."
Velas bi mogao biti najekstremniji primjer sve uključenog gurmana. Mnogi su restorani u njihovim odmaralištima onakva mjesta na koja biste mogli otići na godišnji odmor samo za posebnu priliku. Mjesta za koja biste najvjerovatnije odustali od 250 do 300 dolara po osobi za privilegiju.
U Grand Velas Los Cabos, degustacijski meni od 8 do 10 tečajeva u Cocina de Autor dolazi od vas kuhara Sidney Schutte sa dva Michelinova zvijezda. Također je uključeno u vašu noćnu cijenu. Izvorna Cocina de Autor na Grand Velas Riviera Maya bila je prvi restoran AAA-5 Diamond na sve uključenoj osnovi.
Naselje također organizira godišnji festival gurmanske hrane u svojim odmaralištima u Puerto Vallarta i Riviera Nayarit, gdje kuhari iz cijelog Meksika stvaraju odmaralište temeljeno na prazničnim večerama, gurmanskim iskustvima i velikim degustacijama s tečnom tekilom. Ovih su tjedana postali odredišni foodie odmori u usporedbi s New York's Restaurant Weekom i festivalom vina i hrane South Beach.
Kralj all inclusivesa postavlja visoku razinu industrije
Foto: Sandale
Međutim, potez ka visokokvalitetnoj hrani nije isključivo luksuzni sektor. Sandale - ikona masovno proizvedenih odmora koji sjede na plaži i ne rade ništa - preradili su svoj program hrane prije nekoliko godina kako bi odagnali njegovu često neutemeljenu sliku lančanog restorana sa ležaljkama.
Marka je pokrenula svoj Globalni gurmanski program s pet zvjezdica prije otprilike dvije godine, otvorivši samostalne restorane u svojim odmaralištima koji više podsjećaju na pomalo amerikanizirane etno restorane u vašem kvartu. Tvrtka koristi uspostavljene konzultantske restoranske konzultante (kalifornijski restaurator Travis Kaenyama pomogao je razviti koncepte sušija i teppanyakija) te emigrante kuharice uvesti više autentičnih okusa u svoje restorane. Malezijski i filipinski kuhari vode emisiju u panazijskom Chiu. Indijski kuhari upravljaju Indijom koja nudi Bombay.
Pošto sandale, kao i svako veliko poduzeće, trguje masovnom proizvodnjom i dosljednošću, savjetnici i kuhari rade zajedno, ponekad i mjesecima kako bi osigurali da sve ispadne točno onako kako je predviđeno. Korporativni treneri troše sve osim 60 dana u godini na putu osiguravajući da hrana bude jednaka. Provjere kvalitete, posebno u tako velikim razmjerima, su izvanredne.
"Ako dođete ovdje, očekujete kvalitetu, " kaže Sandals Barbados, pomoćnik menadžera za hranu i piće Junior Plummer. "Mislim da očekivanje nije bilo malo, ali sada imate ljude koji prije nisu bili u Sandali, a koji su ugodno iznenađeni onim što radimo."
Jesu li restorani zapravo dobri ili su samo bolji nego što smo očekivali?
Foto: Sandale
Naravno, postoji velika prepucanost između restorana i odličnog za sve uključeno. Imajući na umu tu razinu cinizma, preuzeo sam naporan zadatak provesti vikend na Barbadosu u novom Sandals Royalu, pokušavajući u svakom svom restoranu vidjeti jesu li dobri ili su samo dobročinitelji slabih očekivanja.
Restorani su ga s gledišta uređenja zabili. Svaki restoran uvrstio je nijanse i detalje zbog kojih su njegove turističke ponude izvan mjesta. Koi-ribnjak i plavo-neonska šetnica teppanyaki konceptom Kimono osjećali su se kao da hodaju na rođendansku večeru, kao i radosni šum i debeli sloj začinjene, masne pare kada ste ušli unutra.
Kabine na Butchovom odresku i morskim plodovima bile su predimenzionirane i plišane, pa čak i malo ljepljive nakon pune smjene usluge odrezaka. Mirisalo je na savršenu kombinaciju sirovog bara i sirovog mesa koji biste dobili u Smithu i Wollenskyju ili Lobster Baru.
Sandale su čak prikvačile i ukras tradicionalnog engleskog puba u Merry Monkeyu, s krovnim smeđim gredama koje su visjele na krovu.
"Još uvijek nedostaju miris prolivenog piva i znoja", istaknuo je moj prijatelj koji je putovao kroz Englesku.
Indijski koncept Bombay, pogodio je sve tradicionalne indijsko-američke visoke note poput tikka masale, vindaloa koji gori u jednjaku i samosa, s stolovima s dva vrha, malo preblizu jedan drugom. Lijep, autentičan dodir za one od nas koji su prisiljeni prisluškivati datume Tindera u indijskim restoranima kod kuće. Nestali su samo BYOB.
Sushi, što je izuzetno teško napraviti, izvrsno je izveden u Soyu, gdje je žutanjka s jalapeñom i citrusnim umakom bila blaga i slatka kao što sam imao na pločicama u Miamiju od 24 dolara po ploči. Kolačići su premašili ono što biste pronašli na većini mjesta za sushi srednjeg opsega, iako nisu bili baš na razini, recimo, Nobua.
Pizza na bazenu ne mora biti savršena, ali talijanski proizvodi iz Dinama imali bi dobar ukus bez pogleda na Atlantski ocean. Nije bilo ujednačeno s napaljenim drutvom u napuljskom stilu, kuhamo svoju pizzu za 30 sekundi koja su bijesna, a torte su bile malo pregrijane i prekrivene. Ali to bi mogao biti slučaj igranja s publikom.
Pica s piletinom i paprikom od vrhnja bio je jedini nagovještaj karipskog ukusa ovdje izvan brzog i ležernog Jerka Shacka. Taj je spoj posluživao nasjeckanu piletinu i prženi kruh na isti način, ukusan kao u cestovnim kolibama u St. Croixu. Bilo je čak i lutalica bez mačaka koje su došle iz obližnje četvrti kako bi im dodale dodatni dodir stvarnosti.
Stvaranje bolje hrane kao konkurentske prednosti
Foto: Barceló Hotel Group
Restorani na Sandals Royal Barbados nisu razočarali, čak ni malo, ali nisam bio nimalo ugodno iznenađen otkad su mi Sandals to puno govorili. To bi moglo reći, mnogi koji u prosjeku očekuju osrednju hranu, uključujući i same kuhare.
"Oduvijek sam mislio da su all inclusive hoteli zaista loše kvalitete … jednostavno jeftina mjesta gdje ljudi ne brinu o hrani", kaže Alejandro Sanchez, kuhar i kulinarski imenik Barcelonovog kraljevskog skrivenog playacara u Riviera Maya, Meksiko., "Osobito na Rivieri Maya, gdje ljudi dolaze samo zbog sunca i plaže i niko se ne bavi hranom."
U slučaju Barcelo, naselje je ovu percepciju shvatilo kao način za stvaranje konkurentske prednosti; Uključivanjem stvari poput talijanskog restorana s pet zvjezdica i meksičke opcije usmjerene na meksičko fino blagovanje, to bi moglo ponuditi doživljaj koji sve uključeno putnici obično ne pronađu. To je dio razloga što je Royal Hideaway sada dio vodećih hotela svijeta.
"Mislim da sada svi žele biti bolji", kaže Sanchez. „Svakodnevno se ljudi više brinu za zdravu hranu i kvalitetne proizvode. Ljudi imaju puno više informacija. Tako ljudi žele jesti bolje. Sada imamo ponavljane goste koji ovdje dolaze iz usta u usta s velikim očekivanjem kakvoće hrane. Dakle, to se promijenilo."
Foto: Barceló Hotel Group
Kao i kod tradicionalnih restorana, bar za hranu koja je sve uključena znatno je porastao od mojih dana dok sam cijelo jelo drobio pileću marsalu. Ako to i dalje očekujete hranu na svjetskim Sandalama, pitajte nekoga tko ga je posjetio kako su dobro jeli. Vjerojatno će reći da je hrana bila "iznenađujuće sjajna."
Ili, ne daj Bože, pokušajte jedan. To je način da istražite novu hranu bez većeg rizika, jer ako vam se nešto ne sviđa, možete isprobati 100 drugih stvari bez da ga morate platiti. Pripreme, iako izvrsne, ipak odgovaraju amerikaniziranom ukusu - i napravite za odmor ugodan ćete i nakon navršenih 14 godina.
