Putovati
Da su sushi restorani bili obitelj, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) bio bi najmlađi brat koji je volio zabavu, a povratak. Kombinira jedan od najboljih japanskih kulinarskih stilova i korisničku pogodnost koja prožima društvo. (I jeftino je.)
Jedan od brojnih blagodati kaiten-zushi blagovaonice jest taj što možete strugati bez ikakvog širokog poznavanja japanskog. Kao što se kaže, to još uvijek pomaže da znate nekoliko osnovnih savjeta kako da najbolje iskoristite svoj obrok.
Postavljanje brojača
Smjestite se. Kada sjednete za sushi za transportnu traku, nemojte samo započeti hvatati tanjure. U koji god restoran otišli, vjerojatno će vas dočekati postavka slična onoj s desne strane. Ta vrpca u sredini je za toplu vodu, a drvena posuda lijevo od nje sadrži prah zelenog čaja. Opskrbit će vas keramičkim krilaticama; stavite žlicu ili dvije praška u šalicu, napunite je vrućom vodom i spremni ste za piće. Uzmi par štapića i jedan お 絞 り (oshiburi, vlažni ručnik), i stavi dva mala jela s umakom od soje i ガ リ (gari, kiseli đumbir), koji se nalazi u crnoj posudi desno od vrča. Ako ste obožavatelj わ さ び (wasabi), nemojte se bojati pitati jednog od kuhara za dodatnu pomoć.
Obratite pažnju na svoje tanjure. Nakon što sastavite svoj arsenal, počnite se puniti na tanjure. Neki lanci, poput Kappa Sushi i Otaru Zushi, imaju postavljenu cijenu od 100 円 za sve tanjure. Drugi, poput Kantaro Sushi (moja osobna preferencija), imaju različite stilove tanjura koji su u skladu s različitim slojevima cijena. Vjerojatno će se na vašem stolu nalaziti neka vrsta ključa, pa prije nego što uzmete pet tih srebrnih tanjura, provjerite da nisu svaki od 500 円. Neki restorani imaju tanjure s računalnim čipovima koji se mogu čitati ručnim skenerom, ali ako polaznik broji vaše tanjure, kad završite, složite ih prema vrsti kao uobičajenu ljubaznost.
Ploča snop
Soja sos i riža ne miješaju se. Po mom mišljenju, većina sušija ne treba pretjerano slani sojin umak za najbolji okus. Ali ako ste obožavatelj, samo prekrite ribu u njoj, a ne rižu. Izvadite ribu s štapićima, umočite je u sojin umak, a zatim je vratite natrag. Ako pokušate namakati cijelu stvar, vjerojatno ćete izgubiti polovicu svoje riže.
Koristite kiseli đumbir pravo. Kiseli đumbir ne znači kao ukras za vaš sushi. Umjesto toga, to će se koristiti za čišćenje nepca između posuđa. Osigurava da se okusi potpuno različitih sušija (poput vrlo ribljeg žuta i suptilnijeg crvenog škljocanja) ne sukobe. Slobodno ga usmjerite na sadržaj vašeg srca između iverka i tune, ali nemojte ga koristiti kao preljev.
Ako je vruće, hrskavo, pečeno ili prženo, naručite ga svježim. Mnogo jela koja se nude u kaiten-zushiju nisu samo standardni rezanci sušija. Možete naručiti bilo što, od pržene hobotnice do vrućeg bundevenog pudinga. Jedno od mojih apsolutno najdražih jela je 炙 り (aburi, pečeni) losos. Glatka je, mastna i topla na vrhu, a ispod toga još sirova … ali više od jedne rotacije na remenu čini je hladnom, masnom i ukusnom poput butana. Nije važno da li ih pet kruži - još uvijek ću naručiti jedan svježi kako bi se osiguralo da on ima najbolji ukus. A nešto poput 唐 揚 げ (karaage, pržena piletina) ili tempura od škampi može završiti usitnjeno ili vlažno nakon samo nekoliko minuta. Ako vam je jelo po izboru pečeno, prekriveno hrskavim premazom ili prženo duboko (u osnovi, ako to nije tradicionalni sushi), napustite kašu i naručite jelu.
Aburi losos
Ako ne vidite što vam se sviđa, naručite. Samo zato što ne vidite nešto na pojasu, ne znači da je nedostupno. Nemojte se ograničiti jesti samo ono što vidite. Moji omiljeni sushi rezovi su ほ た て (hotate, grah) i 穴 子 (anago, mrtva jegulja), ali rijetko ih vidim na pojasu, tako da nemam nikakvih muka oko toga da pripišem kuhara i naručujem ono što želim. Neki restorani, poput Kappa Sushi-ja, imaju računalne ekrane za naručivanje. Kod tvrtke Kappa narudžba čak stiže za vaš stol u minijaturnom, simpatičnom vlaku za kič.
Kad ste u nedoumici, naručite masnoće.と ろ (toro) znači „masni“rez ま ぐ ろ (maguro, tuna), a u ovom slučaju masno znači „ukusno“. Ako to vidite na karticama na kojima su na ploči označene ploče tune, to znači da je meso kvalitetnije. と ろ je obično malo skuplje, ali definitivno se isplati, jer se meso samo topi u ustima. Ako ćete se istrčati na jedan od skupljih tanjura, napravite ovaj.
Idi kad je zauzet. Možda će se činiti kontratuktivnim, ali ćete imati najkvalitetniji obrok kada je restoran najprometniji. Tona obroka znači da suši na pojasu ima vrlo brz promet, što znači da ćete dobiti svježe rezanje. Proći kad je gotovo prazan znači da će pojas biti uglavnom čist (zašto ga puniti kad nema nikoga da jede hranu?) I da će suši koji je tamo sjediti pod svjetlima stoljećima. Osim toga, atmosfera u užurbanom 寿司 転 寿司 spoju, kada ljudi prozivaju narudžbe, a sushi kuhari rade zajedno poput dobro podmazanih strojeva, pridružite se eksploziji.
