Hrana + piće
Mirisao sam na njih prije nego što sam ih vidio. Dva dječaka, oba oko četiri godine, šetali su se glazbenom prodavaonicom u središtu Reykjavika s aromom amonijaka, ribe i truleži iza njih. Djelatnik se sagnuo da razgovara s jednim od dječaka i na islandskom je pitao je li jeo hakarl ili fermentiranu moru. Oduševljeno „Ja! " Bio je odgovor. "Vel gert!" Nasmiješila se i dala mu visoku peticu. Drugo je dijete nosilo ručno izrađenu krunu kakvu napravite u vrtiću građevinskim papirom, šljokicama i perjem. U ovom slučaju, kruna je imala slike tradicionalne hrane poput ovčje glave koja se jede za vrijeme þorrablót festivala. Bio je to Bóndadagur, početni dan sezone u þorrablótu na Islandu.
Þorrablót (ili Thorrablot) je islandski poganski festival koji je potisnut širenjem kršćanstva oko 1000. godine nove ere. Godine 1904., Island je stekao potpunu neovisnost od Danske, a rastući pokret nacionalizma doveo je islandske tradicije u prvi plan, uključujući Þorrablóta u prethodnim desetljećima. Festival započinje prvog petka nakon 19. siječnja, poznato kao 13. tjedan zime u zemlji, a vjerojatno je ime dobio po Thoru, nordijskom bogu groma ili mitološkom kralju Thorri Snæssonu. Veliki dio oživljavanja festivala Islanda bio je i usredotočen je na tradicionalnu hranu, a najbolje je doba godine probati neka od jela iz islandske prošlosti.
Kratki popis onoga što možete očekivati: fermentirana morski pas, kuhana ovčja glava, jetrena kobasica, testisi kiselog ovna, dimljena janjetina, suha riba i obilje domaćeg piva i alkoholnih pića. Ta se jela mogu pratiti do oživljavanja festivala u pedesetima.
Ljudima nepoznatim sastojcima može biti malo, ali nećete biti sami ako se odlučite od degustacije. Pitao sam nekoliko islandskih prijatelja hoće li ove godine sudjelovati u þorrablótu, a opći konsenzus bio je: "Ne, to je odvratno" i "Ne jedem þorrafilth." Čak i pokojni Anthony Bourdain, koji je pokušao gotovo svaku tzv. nazvana delicijama širom svijeta, fermentirana morska psa nazvana "jedinom najgorom, odvratnijom i užasnom kušom" koju je ikad pojeo. No, osim stečenog ukusa, sama hrana govori o široj priči o zemlji.
Proslava pravog puta
Bilo da prisustvujete tradicionalnoj zabavi ili kušate kuhinju u lokalnom restoranu, često je naglasak na crnom humoru za promociju tradicije. Savjeti o uzorkovanju posuđa padaju negdje prema linijama "Ne brinite ako ne možete suzdržati svoj refleks", i "Samo se nemojte previše fokusirati na ono što jedete."
Šalu na stranu, Þorrablót je način da se sačuva i preuzme vlasništvo nad vrijednostima zajednice i slavi povijest Islanda. Hrana je simbolična, a neki mještani rade na tome da se više usredotoče na samu tradiciju, umjesto da je puste da postane malo više od turističke atrakcije. Jón Ferdínand Estherarson, student politologije i povijesti na Sveučilištu na Islandu, kaže mi da su sastojci pojeli nuždu od 1500. do 1800., a okolnosti oko prehrambene kulture nedostaju mnogim modernim zabavama.
"Romantični nacionalisti iz razdoblja neovisnosti željeli su pronaći nacionalne ikone i simbole, dijelili su zajedničke kako bi nas" ujedinili ", ali imali su malu korist u predstavljanju prave bijede i očaja iza zavjese", kaže on. "To je daleko od glamuroznog. Bilo bi u redu kad bi se o tome brinuli kad bi postojali smisao i dijelili tugu s našim precima. Osjećaj poštovanja prema njihovim žrtvama i teškoćama. Ali umjesto toga, to je razvratni pijani fest. Funkcionalni þorrablót mogao bi prigušiti i ublažiti naš pretjerani osjećaj grandioznog sebe kao nacije. Unositi osjećaj poniznosti i zahvalnosti u našu kolektivnu psihu."
Sredina zime bila je posebno naporna hrana. Ljudi su uglavnom crpili posljednje rezerve koje su ih dobili tijekom hladnih mjeseci, otuda i sva fermentirana hrana. Danas je važno sjetiti se zašto su te namirnice izabrane da predstavljaju zemlju.
Suvremene tradicije raorrablóta
Tradicije po svojoj prirodi način su reinterpretacije povijesti i Þorrablót nije iznimka. Dinamična je i razvija se kako generacije prilagođavaju nove perspektive - o čemu svjedoči nedostatak interesa mojih prijatelja za hranu koja je u ponudi. Na Islandu danas tradicija þorrablóta ima dvije publike. Prva je islandska zajednica, gdje festival služi za jačanje nacionalističkog ponosa i proslavu vikinške prošlosti zemlje. Drugi su turisti zaintrigirani prehrambenom kulturom Islanda. Potonji bi uvijek trebali slijediti vodstvo ljudi koji slave svoju baštinu.
Postoji nekoliko načina kako isprobati þorrablót obroke. I turisti i domaći stanovnici mogu kupiti kante kiselih dijelova životinja u islandskim supermarketima i obaviti pripreme sami. Možete kupiti tanjur jela þorramatur hrane u restoranima prilagođenim turizmu poput Cafe Loki. Zabave s bifeima u sklopu švedskog stola održavaju se u središtu Reykjavika i na selu, ali turisti bi trebali planirati unaprijed ako žele primiti pozivnice ili ulaznice.
Stalno očuvanje ove fermentirane hrane i njihovo konzumiranje svake godine nema malo veze s okusom i više simbolizmom i njenim dubljim značajem u islandskoj kulturi. Bez poštivanja prošlosti, doživljaj je osjetljiv na to da ne postane ni povijesno točan, ni emocionalno autentičan, a u najgorem slučaju turistički iskorištavajući. Ali ako se pravilno proslave, ova tradicionalna jela mogu biti prilika za promišljanje o povijesti povijesti Islanđana - bilo da ste u stanju srušiti je bez grimasa ili ne.
