Putovati
Jesti večeru u Italiji religiozno je iskustvo koje traje duže od većine crkvenih službi, ponekad i po četiri sata. Potrebno vam je sve to vrijeme da konzumirate antipasto, tjesteninu, glavno jelo, salatu, a možda, ako još uvijek ima mjesta u napuhanom trbuhu, neko voće ili mali desert.
Ali čak i nakon svih ovih, ostaje nam još jedan konačni izbor: izbor alkoholnog pića nakon večere.
Choice one je pupak grappa, gipke, gorke rakije destilirane iz ostataka prešenog grožđa korištenog za proizvodnju vina. Za mene ima ukus benzina. Odabir dva je smrznuti balonac pun limoncello, slatki oblak žutog limuna od sunčeve svjetlosti koji čisti krov vašeg nepca, a zatim ostavlja ugodnu opekotinu na stražnjem dijelu grla.
Čudak od limuna kakav jesam i uvijek jesam, idem na limoncello.
Prvo sam naišao na stvari nekoliko godina unazad sunčanog popodneva u brdovitom gradiću u blizini Rima zvanom Tivoli, pogodnom pristupnom mjestu da vidim drevnu vilu cara Hadrijana, gdje smo prijatelj i ja otišli u posjet ranije tog jutra.
Prevario sam se u svojoj kuhinji i smislio svoj vlastiti recept inspiriran limoncelloom.
Nasuprot upozorenjima našeg vodiča i boljoj prosudbi, pratili smo jednog od sokolara koji je na središnjem gradskom trgu izdavao letke na otvorenom restoranu u sjeni vinove loze koja raste uz drveni trotoar. Tamo smo jeli limunov obrok svog života. Sve je počelo jednostavnom salatom umočenom u osvježavajući kiselo-slatki preljev od limuna, zatim živopisnim, citrusnim rižotom prelivenim škampima, a zatim za desert, nježnim spužvastim kolačem podijeljenim u dva sloja i napunjenim kremastim zlatnim kremšunom, začinjenim limoncello. Za kraj obroka, dobili smo svaki put slatke stvari u sitnim smrznutim staklenim čašama.
U usporedbi s grapom, koja potječe iz ranog srednjeg vijeka, limoncello je prilično nedavni izum, star otprilike tek stotinu godina. Priče o njegovom podrijetlu su različite, ali sve su smještene u i oko litica talijanske obale Amalfi, gdje je plod limuna (koji je porijeklom iz Azije) svoj prvi europski debi napravio oko prvog stoljeća. Neke legende kažu da su lokalni ribari limoncello razvili kao jutarnji zdravstveni tonik. Drugi zaslužuju talijanske redovnice koje su napravile slično alkoholno piće na bazi limuna zvano "rosoli".
Danas se, prema zakonu EU, liker može označiti limoncello samo ako je proizveden od limuna Sorrento, nazvanog po obalnom turističkom gradu južno od Napulja. Mjesec dana se guste, blago kisele ljuskice maceriraju u spremniku alkohola visokog udjela, poput votke ili zrnastog alkohola. Za to vrijeme, tekućina poprima karakterističnu fluorescentno žutu boju. Za slatkoću se dodaje jednostavan šećerni sirup prije nego što smjesa počiva još punih mjesec dana. Slatki i ljuti, limoncello se uglavnom poslužuje ohlađen i uredan. Međutim, tuča ili dvije ove svestrane, sunčane likere mogu se upotrijebiti i za popločavanje voćne salate ili sladoleda, ili čak i za kisele aplikacije, kao što su preljevi za salatu ili marinade.
Povratak u Sjedinjene Države, zavarao sam se u svojoj kuhinji i smislio svoj vlastiti recept inspiriran limončelom, u čast tog nezaboravnog obroka koji sam imao u Tivoliju. Riječ je o bogatom, ali laganom desertu koji uravnotežuje lagano, slatko kremasto punjenje s pikantan limunovim okusom, završeno suptilnim udarcem likera.
Recept: Limoncello tiramisu
Savjet: Ako smatrate da ste vrlo Talijanski, možete zamijeniti krem sir za marscapone, što je teže pronaći i skuplje.
Sastojci
24 osušene talijanske dame (često označene kao "savoiardi")
Limunski sirup umočiti dame
- 1/2 šalice limoncello
- ¾ šalice limunovog soka, od 5-6 limuna
- ¼ šalice šećera
Limoncello punjenje
- 1 ½ šalice limunove skute (domaća ili dobra robna marka poput Wilkinson-ove)
- 2-3 žlice limoncello, po ukusu
- 8 oz vrhnog sira, sobne temperature
- ¾ šalice šećera
- 1 žlica limunove korice
- 1 šalica teške kreme
Upute
- Napravite limunov sirup. U tavi pomiješajte limoncello, limunov sok i šećer. Dovedite do vrenja, miješajući da se šećer otopi. Pustite pirjati 5 minuta, a zatim ostavite da se sirup potpuno ohladi.
- Napravite nadjev. U velikoj zdjeli za miješanje pobijte 1½ šalice limoncello, skute, krem sir, šećer i limunovu koricu, samo da sjedine. Dodajte vrhnje, pa tuku dok ne postane tečno, oko 2 minute.
-
Skupite tiramisu. Na dno posude za posluživanje od dvije četvrtine pospite filling šalice limunskog punjenja. Umočite ladice u limunov sirup, a zatim ih rasporedite po sloju. Pokrijte 1 šalicom limunskog punjenja. Ponovite korake, završavajući s punjenjem. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 2 sata, ili bolje preko noći. Ukrasite limunovom korom.
