Alkoholna pića + kokteli
Nijedno piće ne može donijeti istu energiju gomili ljudi poput Margarite. Svijetle i izbalansirano piće pogađa sve prave razine slatkog, kiselog, slanog i grickalice. Prema Nielsenovoj anketi, to je najomiljeniji koktel u SAD-u, a to je otkad je Nielsen 2016. započeo anketiranje koktela na koktelima. Margarita je u gotovo svim metrima preuzela Ameriku. Također je bastardiziran izvan vjerovanja.
Klasična Margarita izrađena je s dvije unce blanco tekile, jednom i pol unce svježeg cijeđenog soka od limete i jednom unce tri puta. Vapno i trostruko secanje odstranjuju svaki zalogaj od tekile, dok 100-postotni duh agave daje travnate note i samo dovoljan udarac. Ali to je samo kad se učini kako treba. Ljepljivi restorani, poduzetni lanci i jeftini kafići često smanjuju troškove američkog omiljenog koktela. Margarita je jednako toliko koktela koji se najviše zlostavlja u Americi, koliko i najomiljeniji.
Rast popularnosti i pad iz uravnotežene gracioznosti nije se dogodio preko noći.
Kako je Margarita izmišljena i osvaja srca u SAD-u
Povijest Margarita jednako je mutna kao i vaš um nakon previše Margarita. Ovisno o tome koga pitate ili vjerujete, koktel je izmišljen 1930-ih, 40-ih ili nema datum stvaranja jer je to jednostavno zaokret u klasičnom koktelu koji je mnogo stariji.
Jedna od najranijih tvrdnji je od vlasnika restorana Carlos Herrera, koji je 1938. izumio piće za njemačku showgirl Marjorie King. King je tvrdio da je alergičan na svaki alkohol, osim na tequilu, što nikako ne može biti istina, ali je odličan način postizanja napitaka tequila. King, međutim, nije napravio izravne mete tekile. Herrera je navodno uzela osnove tekilove snimke i pretvorila je u koktel: lovac na sol stavljen je na obruč, a zalogaj vapna dodao je ravno u duh.
Glumica Rita Hayworth kaže drugačije u drugoj popularnoj priči o podrijetlu. Hayworthovo ime bez pozornice bilo je Margarita Cansino, a ona kaže da je to piće izmislio 40-ih godina jedan barmen u Tijuani. Iako je Tijuana najbolje mjesto za hranu i piće uz samu granicu, nije vjerojatno odakle je Margarita. Zatim tu je pjevačica Peggy Lee, koja je rekla kako je piće prvo napravljeno za nju u Galvestonu u Teksasu.
Herrera, Hayworth i Lee nisu jedini koji tvrde da je piće. Teksaška socijalistica Margaret Sames također tvrdi da je pomiješala prvu Margaritu tijekom kućne zabave na njezinom mjestu za odmor u Acapulcu 1948. Tommy Hilton (da, onaj Hilton) bio je na zabavi i toliko je volio piće, pa priča nastavlja, da ga je počeo posluživati po barovima svojih hotela.
Problem sa većinom ovih priča o podrijetlu, kao što Smith Smithon bilježi, jest da je korporativni recept prošao put do država već davno. U oglasu Jose Cuervo iz 1945. godine koji je iskopao Kompletna knjiga duhova Anthony Dias Blue, promocija je koktela s opisom: "Margarita: to je više od imena djevojke."
Piće najvjerodostojnije podrijetlo nema nikakve veze s poznatim glumicama, pjevačicama ili markama. Margarita najvjerojatnije potječe iz drugog koktela zvanog Daisy. Daisy je vrsta kiselog mlijeka, šećernog sirupa i agruma te dodatka sode. Negdje duž crte duh je prebačen u nešto što je urođeno u Meksiku (tequila), a ime je prebačeno na španjolski (M argarita znači tratinčica). Soda je kapnula usput, a narančin liker zamijenio je šećer jednostavnim sirupom. Tu ga imate: moderna Margarita.
Margarita je počela pljačkati sve više i više pedesetih godina prošlog stoljeća kada su marke tekile poput Jose Cuervo učvrstile svoj položaj u još novim meksičkim restoranima u zemlji. Piće se, međutim, zapravo nije skinulo sve do izuma stroja koji je također ubio.
Univerzalna bastardizacija Margarita
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Margariti je učinjeno puno lošeg. Jeftini sastojci obično se zamjenjuju bilo čime tvari, a kamoli kvalitetom. Kiseli miks baca se iz plastičnih boca, a mikso tekila s donje police baca se umjesto 100-postotne tekile agave koja poštuje duh. Malo je stvari učinilo više da naštete modernoj Margariti, istovremeno čineći je popularnijom nego ikad zamrznuta Margarita.
Za razliku od klasičnog - i uravnoteženog - koktela, smrznuta Margarita ima konkretnu priču o podrijetlu. Svaka smrznuta margulja poslužena od Toursa do Tallahasseeja ima svoje korijene u Dallasu u Teksasu. Godine 1971. Mariano Martinez otvorio je Marianovu Haciendu u Istočnom Dallasu. Poslužio je klasičnu tex-Mex hranu i stavio Margaritas da opere sve. Potonji je bio toliko popularan da su se njegovi barmeni na dosljedan način teško pridržavali potražnje. Nešto se moralo promijeniti, a ta promjena pogodila je Martineza dok je bio u 7-Eleven i gledao u stroj Slurpee.
Prema legendi, Martinez i njegov prijatelj Frank Adams kupili su staru mašinu za sladoled s mekim serviranjem i prilagodili su joj postavke sve dok nije mogao izgladiti savršenu smrznutu Margaritu. Bio je to trenutni hit i brzo su uslijedile kopije. Mariano's je otvoren i danas. Kako biste vidjeli originalni smrznuti stroj Margarita, morat ćete otići do Nacionalnog muzeja američke povijesti Smithsonian koji originalni stroj čuva za potomstvo i dokaz budućim generacijama da imamo zamrznut problem s Margaritom.
Smrznuta Margarita bila je daleko od prve ponude koktela, ali upravo ju je ta katapultirala na nacionalnu pozornicu. 1975. godine u Dallasu je otvoren Chili's Grill & Bar. Izbornik za otvaranje imao je hamburgere, tacos i smrznute Margs. S vremenom, Margs su postali jednako Chili-jeva stalnica koliko i marljivi fajiti marke. Franšize su se širom zemlje otvorile na sadašnjih 1600 lokacija, donoseći Chili's Margarita izbornik sa sobom kamo god krenuli. Na tom jelovniku možete vidjeti što je pošlo po zlu s američkim omiljenim koktelom.
Godine 1994. Chili je debitirao Presidente Margarita. To je vodeća Margarita na mjestu koje je u velikoj mjeri fokusirano na njen izbor Margarita (istovremeno, na Chilijevom meniju postoji više od 10 Margova). Napravljen je od tekile, likera od naranče, rakije i Chilijevog vlastitog slatko-kiselog miksa. Stisne se rukom 25 puta i sipa u čašu koja je premala da bi je mogla držati, tako da je dodatak ostavljen u plavom plastičnom šejkeru na vašem stolu.
Postoji mnogo jeftinih verzija Margarita vani, ali nigdje nije imao tako veliki utjecaj na širenje osrednjih Margs kao Chilijev - i osjećam se sigurnim da to tvrdim kao neko ko je isprobao svaku verziju na meniju (ne baš, svaka jedan).
Sjena Margaritinih mračnih dana još uvijek visi okolo, ali stvari počinju izgledati gore.
Kako se Margarita ponovno vraća
Za Margaritu nije sve izgubljeno. Dva čimbenika vraćaju piće na njegovo odgovarajuće mjesto među klasicima: porast boljih koktela općenito i povećanje količine premium tekile na američkom tržištu.
"Zbog priliva više premium tekila na tržištu danas, ljudi piju duh na različite načine", kaže Matador za Matadora Sofia Partida, ambasadorica nacionalnog branda za Partida Tequila. „Tequila se koristi kao preferirani duh u koktelima koji su nekada bili na bazi džina, votke ili čak Scotcha. Tequila mule, tekila i tonici, tequila Old Mashioneds pojavljuju se na koktel izbornicima širom nacije kao što vidimo porast obrazovanja i interes za vrhunske tekile poput Partida. Evolucija Margarita u posljednjih 15 godina više je isticanje okusa tekile samo svježim limetom i nektarima agave, a ne maskiranje slatkim sirupima."
Količina tekile koju Amerikanci piju svake godine raste oko šest posto, prema Vijeću destiliranih alkoholnih pića, dok je porast super i high-end premium tekila porastao, odnosno, 700, odnosno 292 posto od 2002. godine. Sigurno je reći da ništa od toga rast bi bio moguć bez popularnosti Margarita koja bi pokrenula interes ljudi za kategoriju tekile u cjelini.
"Ljudi definitivno piju tekilu i mezcal više nego ikad prije, " kaže Matthew La Rue, osnivač i vlasnik Taqueria Diane iz New Yorka, "ali Margarita će uvijek biti najbolji uvod u te duhove."
Još se uvijek može pronaći dosta loših Margarita. Vjerojatno ne morate izgledati dalje od najpopularnijeg lančanog restorana u vašem gradu. Sada ima, međutim, toliko dobrih Margarita. Porast pokreta od stola do stola i težnja za kvalitetnim koktel barovima u SAD-u potaknuli su porast mjesta korištenjem svježih, kvalitetnih sastojaka. Drugim riječima, sve nove vrhunske tekile se ne rasipaju kada kupac odluči da to želi u koktelu.
Uz sastojke, barmeni prave riffove na piću koji održavaju ravnotežu. Mnogi više vole Tommyjevu Margaritu koja koristi nektar agave umjesto trostruke sekunde. Drugi su prigrlili mezkal dok duh postaje sve popularniji. Neki, poput La Rue, rade oboje s Tommyjevim stilom Margarita napravljenom s pola unce agave, tri četvrtine unce soka od limete, jednu uncu blanco tekile i jednu uncu mezkala.
"Izvorna Margarita odavno se etablirala kao pravi američki klasični koktel", kaže Mark Howard, vlasnik Chamucos Tequile. „Zaslađivači poput nektara plave agave, jednostavnog sirupa od smeđeg šećera i raznih likera često se koriste u margaritima, a ne kao trostruki liker na bazi naranče. Grejpfrut, limun, mandarina i naranča ponekad prate sok limete ili ga zamjenjuju. Moderni mixologisti, kreativni barmeni i kuhari uvijek će sanjati nove čudesne koktele od tekile, ali Margarita će uvijek biti klasični koktel od tekile ovdje u SAD-u."
Klasik koji se čini nespremnim odreći se krune kao američki najdraži - i najviše pogrešno - koktel.
